Rien de tel qu’un rôti tendre accompagné d’une purée de pommes de terre crémeuse pour réchauffer les cœurs lors d’un repas en famille ou entre amis. Avec une cuisson lente et des aromates savoureux, le bœuf devient fondant à souhait et s’imprègne d’une sauce parfumée au bouillon et au vin rouge. Ce plat est idéal pour un dîner convivial et peut être préparé à l’avance pour plus de simplicité.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour le rôti
Ingrédients | Quantité |
---|---|
Rôti de bœuf (palette, épaule ou jarret) | 1,5 kg |
Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
Oignons | 2 moyens (émincés) |
Carottes | 4 (coupées en tronçons) |
Ail | 3 gousses (écrasées) |
Bouillon de bœuf | 500 ml |
Vin rouge (optionnel) | 200 ml |
Thym frais | 4 brins |
Romarin frais | 2 brins |
Feuilles de laurier | 2 |
Farine | 1 cuillère à soupe (pour épaissir la sauce) |
Sel et poivre | Au goût |
Pour la purée de pommes de terre
Ingrédients | Quantité |
---|---|
Pommes de terre (type Russet ou Yukon Gold) | 1,2 kg |
Beurre | 50 g |
Crème liquide | 150 ml |
Lait | 100 ml (ajuster selon la texture) |
Sel et poivre | Au goût |

Étapes de préparation du rôti tendre et de la purée crémeuse
1. Préparer et cuire le rôti
- Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5).
- Dans une cocotte en fonte ou une grande marmite allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Assaisonnez le rôti avec du sel et du poivre, puis saisissez-le sur toutes les faces pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et l’ail. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Déglacez avec le vin rouge (si utilisé) et laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
- Remettez le rôti dans la cocotte, puis ajoutez le bouillon de bœuf, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
- Couvrez et enfournez pendant 3 heures. Arrosez le rôti toutes les heures pour qu’il reste bien tendre.
2. Préparer la purée de pommes de terre
- Pendant la dernière heure de cuisson du rôti, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne.
- Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole chaude pour évaporer l’excédent d’eau. Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
- Ajoutez le beurre, la crème liquide et le lait chaud progressivement en mélangeant jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Préparer la sauce
- Une fois le rôti cuit, retirez-le de la cocotte et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium pour garder la chaleur.
- Retirez les brins de thym, le romarin et les feuilles de laurier de la cocotte.
- Si vous souhaitez épaissir la sauce, délayez une cuillère à soupe de farine dans un peu d’eau froide et ajoutez-la à la sauce. Faites mijoter quelques minutes jusqu’à épaississement.
4. Assembler et servir
- Effilochez le rôti avec deux fourchettes pour obtenir des morceaux fondants.
- Sur chaque assiette, déposez une généreuse portion de purée de pommes de terre. Disposez les carottes autour et ajoutez le rôti par-dessus.
- Nappez avec la sauce et, pour une touche de fraîcheur, parsemez de persil frais.
Temps de préparation et portions
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Temps total : 3h20 minutes
- Portions : 4 à 6 personnes
Conseils pour un rôti tendre et savoureux
- Cuisson lente et douce : Plus la cuisson est longue et douce, plus la viande sera fondante. Si vous avez le temps, laissez cuire 4 heures à basse température (150°C).
- Choisissez une bonne pièce de viande : Les morceaux comme l’épaule, la palette ou le jarret sont parfaits pour une cuisson longue.
- Réduisez la sauce si nécessaire : Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à feu moyen sans couvrir.
- Conservation des restes : Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut être réchauffé doucement à la poêle ou au four.
Variantes gourmandes du rôti tendre
- Version aux herbes : Ajoutez du basilic frais et du romarin séché pour une version plus parfumée.
- Rôti aux légumes racines : Remplacez les carottes par des panais ou des patates douces pour une touche sucrée et colorée.
- Rôti à la bière brune : Remplacez le vin rouge par de la bière brune pour une sauce aux notes caramélisées et légèrement amères.
FAQ : Questions fréquentes sur le rôti tendre et la purée crémeuse
Peut-on utiliser une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson ?
Oui, vous pouvez réduire le temps de cuisson à environ 1h30 en utilisant une cocotte-minute à haute pression.
Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande ?
Oui, le porc ou l’agneau sont d’excellentes alternatives pour cette recette.
Comment obtenir une purée encore plus onctueuse ?
Ajoutez un peu plus de crème et passez la purée au tamis pour une texture ultra-lisse.
Peut-on ajouter des épices à la sauce ?
Oui, une pincée de paprika fumé ou de cumin peut apporter une touche originale à la sauce.
Conclusion
Le rôti tendre et purée de pommes de terre crémeuse est le plat réconfortant par excellence, alliant fondant, saveurs intenses et douceur. Parfait pour un repas dominical ou un dîner spécial, il ravira les papilles de tous vos convives. Accompagné d’une sauce parfumée et de légumes fondants, ce plat deviendra vite un incontournable dans votre cuisine. Préparez-le avec amour et savourez chaque bouchée
- Brochettes de Bœuf Marinées Simple
- Brochettes de Poulet et Ananas Simple
- Brochettes de Viande au Beurre et Herbes
- Brochettes de Viande Farcies au Fromage Simple
- Jambon Croustillant Rôti au Miel et au Thym simple