Galette des Rois à la Crème d’Amande Simple

La galette des Rois à la crème d’amande est un incontournable des célébrations de l’Épiphanie. Avec sa pâte feuilletée croustillante et sa garniture généreuse à la crème d’amande, elle allie tradition et gourmandise. Cette recette facile à réaliser fera le bonheur des petits et des grands autour de la table. Préparez-vous à couronner le roi ou la reine du jour grâce à la fève cachée au cœur de la galette !

Ingrédients pour une galette des Rois (6 à 8 personnes)

Pour la galette

IngrédientsQuantité
Disques de pâte feuilletée2 (environ 26 cm de diamètre chacun)
Fève1 (optionnel)

Pour la crème d’amande

IngrédientsQuantité
Poudre d’amandes100 g
Sucre en poudre100 g
Beurre mou100 g
Œufs2
Rhum (optionnel)1 cuillère à soupe
Extrait de vanille (optionnel)1 cuillère à café

Pour la dorure

IngrédientsQuantité
Jaune d’œuf1
Lait1 cuillère à soupe
Galette des Rois dorée et feuilletée avec une part découpée révélant une crème d’amande onctueuse
Galette des Rois dorée et feuilletée avec une part découpée révélant une crème d’amande onctueuse

Étapes de préparation de la galette des Rois à la crème d’amande

1. Préparer la crème d’amande

  1. Mélangez le beurre mou et le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
  2. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
  3. Ajoutez la poudre d’amandes, le rhum et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et parfumée.

2. Assembler la galette

  1. Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  2. Étalez la crème d’amande au centre du disque, en laissant un bord libre d’environ 2 cm tout autour pour pouvoir souder la galette.
  3. Insérez la fève dans la crème, en la plaçant près du bord pour éviter de tomber dessus à la découpe.
  4. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte. Pressez légèrement les bords pour les souder, puis repliez-les vers l’intérieur pour une finition nette.

3. Décorer et dorer la galette

  1. Préparez la dorure : Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez toute la surface de la galette à l’aide d’un pinceau.
  2. À l’aide de la pointe d’un couteau, tracez des motifs décoratifs sur le dessus de la galette, comme des rosaces, des rayures ou des formes géométriques.
  3. Faites une petite cheminée au centre de la pâte (un petit trou) pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson et éviter que la pâte ne gonfle de manière inégale.

4. Cuisson de la galette

  1. Préchauffez le four à 180°C (356°F).
  2. Enfournez la galette pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et feuilletée.
  3. Sortez la galette du four et laissez-la tiédir avant de la servir pour ne pas vous brûler avec la garniture.

Temps de préparation et portions

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
  • Temps total : 45 à 50 minutes
  • Portions : 6 à 8 parts

Astuces pour réussir votre galette des Rois à la crème d’amande

  • Choisissez une pâte feuilletée de qualité : Une pâte pur beurre donne un feuilleté plus croustillant et savoureux.
  • Bien souder les bords : Pour éviter que la crème d’amande ne s’échappe à la cuisson, pressez fermement les bords ou utilisez une fourchette pour les sceller.
  • Réfrigération avant cuisson : Placez la galette 10 minutes au réfrigérateur avant de l’enfourner pour une cuisson plus uniforme et un feuilletage bien développé.
  • Variante parfumée : Remplacez le rhum par de l’eau de fleur d’oranger pour une version plus douce et délicate.

Variantes gourmandes de la galette des Rois

  • Galette frangipane : Ajoutez 100 g de crème pâtissière à la crème d’amande pour obtenir une garniture encore plus fondante.
  • Galette aux pommes caramélisées : Ajoutez des morceaux de pommes caramélisées à la garniture pour une touche fruitée et acidulée.
  • Galette chocolat-amande : Ajoutez 50 g de chocolat noir fondu à la crème d’amande pour une version ultra-gourmande.

Tradition autour de la galette des Rois

La galette des Rois est dégustée traditionnellement lors de l’Épiphanie, célébrée le 6 janvier. Celui ou celle qui trouve la fève cachée dans la galette devient le roi ou la reine de la journée et porte une couronne symbolique. Ce rituel gourmand est devenu un moment de partage en famille ou entre amis, et la galette s’invite souvent sur nos tables tout au long du mois de janvier.

FAQ : Questions fréquentes sur la galette des Rois

Peut-on préparer la galette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la galette quelques heures à l’avance et la réchauffer légèrement au four avant de servir pour retrouver son croustillant.

Peut-on congeler la galette ?
Oui, la galette peut être congelée après cuisson. Laissez-la décongeler à température ambiante et réchauffez-la au four quelques minutes avant de servir.

La crème d’amande peut-elle être préparée sans alcool ?
Bien sûr ! Le rhum peut être remplacé par de l’extrait de vanille ou supprimé pour une version sans alcool.

Quelle fève utiliser ?
Vous pouvez utiliser une fève en céramique traditionnelle ou une petite amande entière pour une alternative plus discrète.

Conclusion

La galette des Rois à la crème d’amande est un dessert emblématique de l’Épiphanie, aussi délicieux que convivial. Facile à réaliser et personnalisable selon vos goûts, elle fera le bonheur de vos invités avec son feuilletage doré et sa garniture fondante. Préparez-la chez vous et partagez un moment festif et gourmand en famille ou entre amis. Qui sera le roi ou la reine cette année ?

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