Les bugnes torsadées croustillantes au sucre et miel sont une déclinaison élégante et savoureuse des bugnes traditionnelles. Avec leur texture légère, leur torsade raffinée et leur enrobage sucré, elles apportent une touche festive à toute occasion, qu’il s’agisse de Mardi Gras, d’un goûter ou d’une pause gourmande.
Cette version, subtilement parfumée à la fleur d’oranger et rehaussée d’un nappage de miel, est idéale pour ceux qui recherchent des bugnes à la fois croustillantes et raffinées. La recette est simple à réaliser et promet de ravir petits et grands.
Pourquoi essayer ces bugnes torsadées ?
- Une texture unique : La pâte finement étalée et torsadée garantit des bugnes croustillantes et aérées.
- Un parfum irrésistible : La fleur d’oranger et le miel apportent une saveur délicate et sucrée qui sublime la recette.
- Faciles à personnaliser : Ces bugnes peuvent être adaptées avec d’autres parfums comme la cannelle, le zeste d’agrumes ou même un filet de sirop d’érable.
- Un plaisir visuel : La forme torsadée ajoute une touche esthétique qui impressionnera vos convives.
Ingrédients pour 6 personnes
- 300 g de farine : Une base essentielle pour une pâte légère et malléable.
- 50 g de sucre : Apporte une douce note sucrée à la pâte.
- 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche) : Garantit une pâte bien levée et facile à travailler.
- 10 cl de lait tiède : Active la levure et hydrate la pâte.
- 1 œuf : Pour lier la pâte et lui donner une texture souple.
- 40 g de beurre mou : Rend la pâte moelleuse et légèrement friable.
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger : Ajoute une touche parfumée et florale.
- 1 pincée de sel : Pour équilibrer les saveurs.
- Huile de friture : Utilisez une huile neutre comme l’huile de tournesol ou d’arachide.
- Sucre glace : Pour saupoudrer généreusement après la cuisson.
- Miel (optionnel) : Un nappage gourmand pour une touche sucrée supplémentaire.
Étapes de Préparation
Préparer la pâte
Dans un petit bol, mélangez la levure avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre prélevée sur les 50 g. Laissez reposer pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez l’œuf, la fleur d’oranger et la levure activée. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
Incorporez le beurre mou en petits morceaux et continuez à pétrir pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Si la pâte colle légèrement, c’est normal. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
Étaler et façonner les bugnes
Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pétrissant légèrement. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte finement (environ 3 à 4 mm d’épaisseur) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
À l’aide d’une roulette dentelée ou d’un couteau, découpez des bandes régulières de pâte d’environ 2 cm de large et 10 cm de long. Torsadez délicatement chaque bande en les tenant par les deux extrémités, puis déposez-les sur une plaque farinée.
Faire frire les bugnes
Chauffez l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à une température de 170°C. Pour vérifier la température, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement à la surface en crépitant doucement.
Plongez les bugnes torsadées par petites quantités dans l’huile chaude. Faites-les frire pendant 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement gonflées.
À l’aide d’une écumoire, retirez les bugnes et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Saupoudrer et servir
Laissez les bugnes refroidir légèrement avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace. Pour une touche supplémentaire de gourmandise, nappez-les légèrement de miel tiède. Servez immédiatement et régalez-vous.
Conseils pour des bugnes parfaites
- Étalez la pâte finement : Plus la pâte est fine, plus les bugnes seront croustillantes. Travaillez sur un plan fariné pour éviter qu’elle ne colle.
- Température de l’huile : Maintenez une température constante de 170°C pour une cuisson homogène. Une huile trop chaude risque de brûler les bugnes, tandis qu’une huile trop froide les rendra grasses.
- Ajoutez des arômes : Rehaussez la saveur en incorporant une pincée de cannelle ou de cardamome à la pâte.
- Torsadez délicatement : Pour éviter que les bandes de pâte ne se déchirent, torsadez-les doucement et uniformément.
Variantes de la recette
- Bugnes au citron : Remplacez la fleur d’oranger par du zeste de citron ou de pamplemousse pour une saveur acidulée.
- Bugnes épicées : Ajoutez une pincée de quatre-épices ou de gingembre en poudre dans la pâte pour une version légèrement relevée.
- Version chocolatée : Après la cuisson, trempez les bugnes dans du chocolat fondu et laissez-les durcir avant de les servir.
- Bugnes au four : Pour une option plus légère, badigeonnez les bugnes avec un peu de lait et faites-les cuire au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Foire aux Questions
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur toute une nuit. Sortez-la 30 minutes avant de l’étaler pour qu’elle revienne à température ambiante.
Puis-je congeler les bugnes ?
Il est préférable de congeler la pâte crue après l’avoir découpée et torsadée. Placez les formes sur une plaque, congelez-les, puis transférez-les dans un sac congélation. Faites-les frire directement sans décongélation.
Combien de temps puis-je conserver les bugnes ?
Les bugnes sont meilleures le jour même, mais vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour retrouver un peu de croustillant, réchauffez-les brièvement au four.
Valeur Nutritionnelle (par portion)
- Calories : 210 kcal
- Protéines : 4 g
- Lipides : 9 g
- Glucides : 30 g
- Fibres : 1 g
Conclusion
Les bugnes torsadées croustillantes au sucre et miel sont une gourmandise traditionnelle, parfaite pour se faire plaisir ou impressionner vos invités. Avec leur texture légère, leur parfum subtil et leur touche de miel, elles apportent une note festive et sucrée à toute occasion. Essayez cette recette et partagez un moment convivial et gourmand en famille ou entre amis.
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