Les bugnes torsadées croustillantes au sésame allient la douceur des recettes traditionnelles aux saveurs subtiles et parfumées des graines de sésame. Légères, dorées et parsemées de cette touche croquante, elles sont parfaites pour célébrer les fêtes de Mardi Gras ou tout simplement pour un moment gourmand à partager.
Faciles à réaliser, ces bugnes se distinguent par leur texture croustillante, leur forme torsadée élégante et leur parfum délicat de fleur d’oranger. Cette recette vous garantit un succès auprès de vos proches, que ce soit pour un goûter ou une occasion spéciale.
Pourquoi adopter cette recette ?
- Un croustillant irrésistible : La pâte finement étalée et torsadée garantit des bugnes légères et croustillantes à souhait.
- Une saveur unique : Les graines de sésame apportent une touche légèrement grillée et parfumée qui sublime la recette.
- Un mélange de tradition et de créativité : Cette variante modernisée des bugnes classiques est idéale pour surprendre vos invités.
- Faciles à personnaliser : Vous pouvez ajouter des épices ou des arômes pour varier les saveurs selon vos envies.
Ingrédients pour 6 personnes
- 300 g de farine : Une base parfaite pour une pâte légère et souple.
- 50 g de sucre : Pour une douceur équilibrée.
- 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche) : Garantit une pâte bien levée et facile à travailler.
- 10 cl de lait tiède : Active la levure et hydrate la pâte.
- 1 œuf : Pour lier la pâte et apporter une texture souple.
- 40 g de beurre mou : Ajoute une onctuosité et une richesse à la pâte.
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger : Pour une note subtilement parfumée et florale.
- 1 pincée de sel : Rehausse les saveurs et équilibre le goût.
- Huile de friture : Une huile neutre comme le tournesol ou l’arachide fonctionne parfaitement.
- Graines de sésame : Pour saupoudrer et apporter une touche de croquant.

Étapes de préparation
Préparer la pâte
Commencez par activer la levure. Dans un petit bol, mélangez le lait tiède avec la levure boulangère et une cuillère à café de sucre prélevée sur les 50 g. Laissez reposer pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
Dans un saladier ou le bol d’un robot pétrisseur, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez l’œuf, la fleur d’oranger et la levure activée. Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez le beurre mou coupé en morceaux et continuez à pétrir pendant 10 minutes supplémentaires. La pâte doit être lisse, souple et légèrement élastique. Formez une boule, déposez-la dans un saladier, couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étaler et façonner les bugnes
Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pétrissant légèrement. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 à 4 mm.
À l’aide d’une roulette dentelée ou d’un couteau, découpez des bandes régulières de 2 cm de large et 10 cm de long. Torsadez délicatement chaque bande en tenant les deux extrémités, puis déposez-les sur une plaque légèrement farinée pour éviter qu’elles ne collent.
Faire frire les bugnes
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à une température de 170°C. Pour vérifier si l’huile est prête, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter à la surface en crépitant doucement.
Plongez les bugnes torsadées par petites quantités dans l’huile chaude. Faites-les frire pendant 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement gonflées.
À l’aide d’une écumoire, retirez les bugnes de l’huile et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
Saupoudrer et servir
Avant que les bugnes ne refroidissent complètement, saupoudrez-les généreusement de graines de sésame. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les saupoudrer de sucre glace pour un effet encore plus gourmand. Servez immédiatement et profitez de leur texture croustillante et de leur goût délicat.
Conseils pour des bugnes réussies
- Étalez la pâte finement : Plus la pâte est fine, plus les bugnes seront croustillantes. Une épaisseur de 3 à 4 mm est idéale.
- Torsadez avec soin : Prenez votre temps pour torsader les bandes de pâte sans les étirer excessivement.
- Température de l’huile : Maintenez une température constante de 170°C pour éviter que les bugnes ne brûlent ou ne deviennent trop grasses.
- Variez les arômes : Ajoutez une pincée de cannelle ou un zeste d’agrumes (orange, citron) à la pâte pour rehausser les saveurs.
- Garniture alternative : Si vous n’avez pas de graines de sésame, remplacez-les par des amandes effilées grillées ou même des éclats de noisettes.
Variantes de la recette
- Bugnes au miel et sésame : Nappez légèrement les bugnes de miel tiède avant de les saupoudrer de graines de sésame pour un goût encore plus gourmand.
- Bugnes épicées : Ajoutez une pointe de muscade ou de quatre-épices dans la pâte pour une saveur subtilement épicée.
- Simple Bugnes au four : Pour une version plus légère, badigeonnez les bugnes de lait ou d’un œuf battu et faites-les cuire au four à 180°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Bugnes au chocolat : Trempez les extrémités des bugnes dans du chocolat fondu et laissez figer avant de servir.
Foire aux questions
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit. Sortez-la 30 minutes avant de l’étaler pour qu’elle revienne à température ambiante.
Comment conserver les bugnes ?
Les bugnes sont meilleures le jour même. Si vous avez des restes, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour leur redonner un peu de croustillant, réchauffez-les légèrement au four.
Puis-je congeler la pâte ?
Oui, vous pouvez congeler la pâte crue après l’avoir étalée et découpée en torsades. Disposez-les sur une plaque, congelez-les, puis transférez-les dans un sac congélation. Faites-les frire directement sans décongélation.
Valeur nutritionnelle (par portion)
- Calories : 220 kcal
- Protéines : 5 g
- Lipides : 8 g
- Glucides : 32 g
- Fibres : 2 g
Conclusion
Les bugnes torsadées croustillantes au sésame sont une déclinaison élégante et savoureuse des bugnes traditionnelles. Leur texture légère, leur parfum subtil de fleur d’oranger et leur touche croquante de sésame en font une douceur idéale pour célébrer les fêtes ou tout simplement pour un moment gourmand. Préparez-les pour impressionner vos proches et profitez de leur goût unique et irrésistible.
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