Le mariage subtil du biscuit moelleux et de la crème onctueuse au café fait de ce dessert un choix parfait pour toutes les occasions. Si vous cherchez à impressionner vos invités ou simplement à savourer une gourmandise raffinée, cette recette est exactement ce qu’il vous faut. En suivant ces étapes, vous obtiendrez un gâteau à la fois léger et savoureux, sublimé par une touche croquante grâce aux amandes effilées.
Les Ingrédients : Une Base Simple et Délicate
Pour le biscuit :
- 6 œufs
- 150 g de sucre en poudre (+ 20 g pour le moule)
- 50 g de farine tamisée
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 20 g de beurre
- Une pincée de sel
Pour la crème au café :
- 250 g de beurre mou
- 2 œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe d’extrait de café
- 75 g d’amandes effilées
Préparation du Biscuit Moelleux
1. Préchauffage et préparation des œufs
Commencez par préchauffer votre four à 150°C. Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Cette étape est cruciale pour donner au biscuit une texture aérienne.
2. Incorporation des jaunes et des sucres
Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec 150 g de sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légèrement blanchie. Ce mélange donnera une douceur subtile au biscuit. Ensuite, ajoutez progressivement la farine tamisée et la fécule de pomme de terre.
3. Mélange délicat avec les blancs en neige
Incorporez délicatement une petite portion des blancs en neige à la pâte pour la détendre. Ensuite, ajoutez le reste des blancs, cette fois-ci en soulevant délicatement la pâte avec une spatule. Ce mouvement doux garantit que la préparation reste légère.
4. Cuisson parfaite
Beurrez généreusement un moule rond et saupoudrez-le de sucre en poudre pour éviter que le gâteau n’attache. Versez-y la pâte et enfournez pour une heure. Une fois cuit, démoulez le biscuit sur une grille et laissez-le refroidir.
La Crème au Café : Un Délice Onctueux
1. Préparation à feu doux
Dans une petite casserole, cassez les œufs et ajoutez 150 g de sucre. Sur feu doux, remuez continuellement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ce mélange doit devenir légèrement épais. Retirez du feu et laissez-le refroidir en continuant de remuer pour éviter les grumeaux.
2. Ajout du beurre et de l’extrait de café
Ajoutez progressivement le beurre mou tout en fouettant vigoureusement. Incorporez ensuite la moitié de l’extrait de café pour une saveur équilibrée. Placez cette crème au frais pour qu’elle raffermisse.
Assemblage et Finitions : La Touche Finale
1. Préparation du sirop au café
Dans une casserole, portez à ébullition le reste du sucre avec 10 cl d’eau pour créer un sirop. Une fois le sucre dissous, incorporez le reste de l’extrait de café. Ce sirop servira à imbiber les disques de biscuit et à intensifier le goût du café.
2. Découpe et montage
Coupez le biscuit refroidi en deux disques égaux. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement chaque face interne avec le sirop au café. Étalez ensuite une couche épaisse de crème au café sur le premier disque avant de poser délicatement le second disque par-dessus.
3. Décoration avec les amandes effilées
Faites légèrement dorer les amandes dans une poêle sèche, sans matière grasse. Une fois refroidies, parsemez-les sur la surface du gâteau pour une finition croquante et élégante.
Astuces pour une Réussite Garantie
- Pour un biscuit encore plus léger : Assurez-vous que les blancs d’œufs soient montés à leur maximum avant de les incorporer.
- Pour une crème sans grumeaux : Fouettez constamment le mélange au sucre lorsque vous l’épaississez sur le feu.
- Variante sans café : Remplacez l’extrait de café par un arôme de vanille ou de caramel pour varier les saveurs.
Tableau de Valeurs Nutritionnelles (par portion de 100 g)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 350 kcal |
| Protéines | 6 g |
| Glucides | 35 g |
| Lipides | 22 g |
| Fibres alimentaires | 1 g |
| Sucre | 28 g |
FAQs
Comment éviter que le biscuit ne s’effondre après la cuisson ?
- Assurez-vous que les blancs d’œufs sont bien fermes et incorporez-les doucement à la pâte pour conserver leur aération.
Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?
- Oui, ce gâteau peut être préparé la veille. Conservez-le au réfrigérateur et ajoutez les amandes effilées juste avant de servir.
Comment conserver la crème au café ?
- La crème au café peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours.
Puis-je remplacer la fécule de pomme de terre ?
- Oui, la maïzena (fécule de maïs) est une excellente alternative.
Quelle taille de moule convient le mieux ?
- Un moule rond de 23 à 26 cm de diamètre est idéal pour cette recette.
Ce gâteau peut-il être congelé ?
- Oui, il est possible de congeler le biscuit seul. Ajoutez la crème au café et les amandes une fois décongelé.
Conclusion
Avec ses saveurs subtiles et sa texture aérienne, ce biscuit au café est une véritable pépite culinaire. Facile à préparer avec des ingrédients simples, il est idéal pour épater vos convives ou pour accompagner un moment de détente avec une tasse de café. Essayez cette recette dès aujourd’hui et laissez-vous séduire par son mélange parfait de douceur et de croquant.
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