Scalope Panée à la Sauce aux Champignons Simple

L’escalope panée à la sauce aux champignons est un plat classique qui associe la croustillance d’une escalope dorée à une sauce crémeuse et savoureuse. Parfaite pour un repas en famille ou entre amis, cette recette est aussi réconfortante qu’élégante, idéale pour toutes les occasions.

Que vous optiez pour du poulet ou du veau, l’escalope panée offre un contraste parfait avec l’onctuosité de la sauce aux champignons. Accompagnée de spätzle, de riz ou de pâtes fraîches, ce plat se transforme en un véritable festin gourmand.

Pourquoi Essayer Cette Recette ?

Texture Contrastée : La panure croustillante et la sauce crémeuse créent une combinaison parfaite.
Adaptable : Cette recette convient aussi bien au poulet qu’au veau, selon vos préférences.
Simple et Savoureux : Avec des étapes faciles, ce plat impressionne sans nécessiter des techniques complexes.
Accompagnements Variés : Se marie à merveille avec des spätzle, des légumes vapeur ou une simple salade verte.

Ingrédients pour l’Escalope Panée à la Sauce aux Champignons (Pour 4 personnes)

Pour les Escalopes

4 escalopes de poulet ou de veau : Fine et tendre, la viande est idéale pour la panure.
2 œufs : Aident la chapelure à adhérer.
100 g de farine : Pour une panure parfaite.
150 g de chapelure : Pour une texture croustillante et dorée.
Sel et poivre : Pour relever les saveurs.
Huile : Pour la cuisson (huile neutre ou huile d’olive).

Pour la Sauce aux Champignons

200 g de champignons frais (champignons de Paris ou autres variétés) : Apportent une saveur terreuse et gourmande.
1 échalote ou 1 petit oignon : Pour une base aromatique.
20 g de beurre : Pour faire revenir les champignons.
200 ml de crème fraîche (épaisse ou liquide) : Crée une sauce onctueuse.
1 c. à café de moutarde (facultatif) : Ajoute une touche légèrement piquante.
Sel et poivre : Pour assaisonner selon vos goûts.
Persil frais : Pour la décoration et une touche de fraîcheur.

Pour l’Accompagnement

Spätzle, pâtes fraîches ou riz : Choisissez votre accompagnement préféré.
Persil frais haché : Pour garnir les spätzle ou les pâtes.

Étapes pour Préparer l’Escalope Panée à la Sauce aux Champignons

Étape 1 : Préparer les Escalopes

Aplatir les escalopes : Placez chaque escalope entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur. Cela permet une cuisson homogène et rapide.
Assaisonner : Salez et poivrez les deux faces de chaque escalope.
Préparer les trois assiettes :
- Une pour la farine.
- Une autre pour les œufs battus.
- Une dernière pour la chapelure.
Paner les escalopes : Passez chaque escalope successivement dans la farine, les œufs battus, et enfin dans la chapelure en appuyant légèrement pour qu’elle adhère bien.

Étape 2 : Cuire les Escalopes

Faites chauffer un fond d’huile dans une grande poêle à feu moyen.
Faites cuire les escalopes environ 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Égouttez les escalopes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Étape 3 : Préparer la Sauce aux Champignons

Nettoyer les champignons : Essuyez-les avec un chiffon humide et coupez-les en fines lamelles.
Émincer l’échalote : Ou l’oignon, selon votre choix.
Faire revenir les aromates : Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajouter les champignons : Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 5 minutes).
Incorporer la crème : Ajoutez la crème fraîche, la moutarde (facultatif), du sel, et du poivre. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Étape 4 : Préparer l’Accompagnement

Faites cuire les spätzle (ou les pâtes) selon les instructions du paquet.
Égouttez et mélangez avec une noisette de beurre et du persil frais haché pour plus de saveur.

Étape 5 : Assembler et Servir

Disposez les escalopes panées dans les assiettes.
Nappez-les généreusement de sauce aux champignons.
Servez avec les spätzle ou l’accompagnement de votre choix, saupoudrés de persil frais pour une touche finale.

Conseils pour Réussir votre Escalope Panée à la Sauce aux Champignons

Utilisez des Champignons Variés : Remplacez les champignons de Paris par des cèpes, girolles, ou pleurotes pour une saveur plus intense.
Vin Blanc pour la Sauce : Ajoutez un filet de vin blanc sec après avoir fait sauter les champignons pour une note acidulée.
Cuisson au Four pour une Version Légère : Disposez les escalopes panées sur une plaque, badigeonnez-les légèrement d’huile, et enfournez à 200°C pendant 20 minutes.
Personnalisez la Panure : Ajoutez du parmesan râpé ou des herbes de Provence à la chapelure pour plus de saveur.

Variantes à Tester

Escalope à la Milanaise : Remplacez la sauce aux champignons par une sauce tomate maison et parsemez de mozzarella râpée.
Escalope aux Herbes : Ajoutez des herbes fraîches hachées comme du basilic ou de la ciboulette à la panure.
Version Végan : Remplacez la viande par des tranches d’aubergine ou de tofu pour une option végétalienne.

Accompagnements Idéaux pour ce Plat

Spätzle Maison : Ces petites pâtes allemandes sont parfaites pour absorber la sauce.
Purée de Pommes de Terre : Une purée onctueuse apporte un contraste doux avec les textures croustillantes et crémeuses du plat.
Riz Pilaf : Léger et parfumé, il complète bien les saveurs riches.
Légumes Vapeur : Haricots verts ou brocolis apportent une touche de fraîcheur et d’équilibre.

FAQs : Tout Savoir sur l’Escalope Panée à la Sauce aux Champignons

Puis-je préparer les escalopes à l’avance ?
Oui, vous pouvez paner les escalopes quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.

La sauce peut-elle être préparée à l’avance ?
Absolument ! Préparez la sauce et réchauffez-la doucement avant de servir.

Puis-je utiliser une autre crème ?
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème végétale (soja, avoine) pour une version plus légère ou adaptée aux régimes spécifiques.

Conclusion

L’escalope panée à la sauce aux champignons est un plat incontournable qui allie simplicité, gourmandise, et confort. Sa combinaison de textures – croustillant, crémeux, et moelleux – en fait un repas apprécié de tous.

Essayez cette recette dès aujourd’hui pour régaler vos proches, et servez-la avec votre accompagnement préféré pour une expérience culinaire complète.