Un Plat Méditerranéen Riche en Couleurs et en Saveurs
Le riz aux calmars à l’espagnole est un plat traditionnel qui capture l’essence de la cuisine méditerranéenne. Riche en légumes, relevé par des épices comme le paprika et le safran, et accompagné de calmars tendres, ce plat est idéal pour un repas convivial.
Inspiré de la paella, ce riz coloré est aussi simple à réaliser qu’il est savoureux. Il offre un équilibre parfait entre protéines, légumes, et féculents, tout en mettant en avant des ingrédients frais et accessibles. Avec un quartier de citron pour une touche d’acidité, chaque bouchée est un délice.
Pourquoi Essayer Cette Recette ?
- Saveurs Méditerranéennes Authentiques : Ce plat marie parfaitement les saveurs douces du paprika et du safran avec les notes marines des calmars.
- Riche en Nutriments : Les calmars sont une excellente source de protéines maigres, et les légumes apportent vitamines et fibres.
- Facile et Convivial : Ce plat est simple à préparer et idéal pour les repas en famille ou entre amis.
- Polyvalent : Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant des fruits de mer supplémentaires, comme des crevettes ou des moules.
Ingrédients pour le Riz aux Calmars à l’Espagnole (Pour 4 personnes)
Pour le Riz et les Calmars
- 300 g de riz : Un riz rond ou à paella est idéal pour absorber les saveurs.
- 500 g de calmars frais ou surgelés : Coupés en anneaux pour une cuisson rapide.
- 600 ml de bouillon de poisson ou de légumes : Pour une saveur riche et équilibrée.
Pour les Légumes et les Épices
- 1 oignon moyen, finement haché : Apporte une base aromatique.
- 2 gousses d’ail, émincées : Pour une touche parfumée.
- 1 poivron rouge, coupé en dés : Apporte une douce saveur sucrée et de la couleur.
- 1 tomate mûre, pelée et hachée : Rend le riz juteux et ajoute de la fraîcheur.
- 1 c. à café de paprika doux : Pour un goût légèrement fumé.
- Une pincée de safran (facultatif) : Donne une belle couleur dorée et une saveur subtile.
Pour la Finition et la Garniture
- 3 c. à soupe d’huile d’olive : Pour faire revenir les légumes et les calmars.
- Sel et poivre, au goût : Pour l’assaisonnement.
- 1 citron, coupé en quartiers : Pour une touche de fraîcheur.
- Persil frais, haché : Pour la décoration et une note herbacée.

Étapes de Préparation du Riz aux Calmars à l’Espagnole
Étape 1 : Préparer les Calmars
- Si vous utilisez des calmars frais, commencez par les nettoyer soigneusement :
- Retirez les poches d’encre, les membranes, et les tentacules, puis coupez-les en anneaux.
- Si vous utilisez des calmars surgelés, laissez-les décongeler complètement avant de les utiliser. Égouttez-les bien pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau à la cuisson.
Étape 2 : Faire Revenir les Légumes
- Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffez les 3 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 3 minutes).
- Incorporez l’ail et le poivron rouge, puis faites cuire encore 2 à 3 minutes. Ces légumes constituent une base savoureuse pour le plat.
Étape 3 : Cuire les Calmars
- Ajoutez les anneaux de calmars dans la poêle avec les légumes.
- Faites-les cuire environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement opaques. Cela garantit une texture tendre.
Étape 4 : Ajouter les Épices et la Tomate
- Ajoutez la tomate hachée, le paprika doux, et le safran (si utilisé) dans la poêle.
- Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent et que le liquide s’évapore légèrement.
Étape 5 : Incorporer le Riz
- Versez les 300 g de riz dans la poêle et mélangez-le aux légumes et aux calmars.
- Faites revenir le riz pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, pour qu’il s’imprègne des saveurs.
Étape 6 : Ajouter le Bouillon et Cuire
- Versez les 600 ml de bouillon sur le riz. Mélangez brièvement, puis portez à ébullition.
- Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle, et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le liquide. Remuez de temps en temps pour éviter que le riz n’accroche.
Étape 7 : Assaisonner et Servir
- Une fois le riz cuit, assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.
- Servez chaud, garni de persil frais haché et accompagné de quartiers de citron pour une touche finale de fraîcheur.
Conseils pour Réussir votre Riz aux Calmars
- Ne Surcuisez Pas les Calmars : Une cuisson prolongée peut rendre les calmars caoutchouteux. Gardez un œil sur leur texture.
- Choisissez le Bon Riz : Un riz rond, comme celui utilisé pour la paella, est parfait pour ce type de plat. Évitez les riz longs, qui ne retiennent pas les saveurs de la même manière.
- Ajoutez du Vin Blanc : Pour une saveur plus complexe, déglacez les légumes avec un verre de vin blanc avant d’ajouter les calmars.
- Variez les Fruits de Mer : Pour une version plus festive, ajoutez des crevettes, des moules ou des morceaux de poisson blanc.
Variantes à Tester
- Riz aux Fruits de Mer : Ajoutez un mélange de fruits de mer (crevettes, moules, palourdes) pour une version encore plus généreuse.
- Riz Végétarien : Remplacez les calmars par des champignons et des courgettes pour un plat végétarien savoureux.
- Riz au Chorizo : Ajoutez des tranches de chorizo pour une touche épicée et fumée.
Accompagnements Parfaits pour ce Plat
- Salade Verte : Une salade légère avec une vinaigrette citronnée complète parfaitement ce plat riche.
- Pain à l’Ail : Pour accompagner et saucer les restes de bouillon.
- Vin Blanc Sec : Un verre de vin blanc sec, comme un Albariño, rehaussera les saveurs méditerranéennes du plat.
FAQs : Tout Savoir sur le Riz aux Calmars à l’Espagnole
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer ce plat quelques heures à l’avance et le réchauffer doucement à feu doux avant de servir.
Le safran est-il indispensable ?
Non, le safran est facultatif, mais il apporte une belle couleur dorée et une touche aromatique unique.
Puis-je utiliser du riz complet ?
Oui, mais le riz complet nécessite un temps de cuisson plus long et un peu plus de liquide.
Conclusion
Le riz aux calmars à l’espagnole est un plat riche en saveurs et en traditions méditerranéennes. Facile à préparer et polyvalent, il ravira vos convives à chaque bouchée. Accompagné d’un verre de vin blanc et de quelques quartiers de citron, ce plat transformera votre repas en une expérience gourmande et ensoleillée.
Essayez cette recette dès aujourd’hui et laissez-vous séduire par ce voyage culinaire au cœur de l’Espagne !