Le rôti de bœuf accompagné de pommes de terre dorées et de carottes est un plat emblématique des repas familiaux et festifs. Ce plat associe la tendreté de la viande, le croustillant des légumes rôtis et une sauce onctueuse qui sublime l’ensemble. Que ce soit pour un dimanche en famille ou une occasion spéciale, cette recette saura ravir vos convives.
Dans cet article, suivez toutes les étapes pour réussir ce plat, de la préparation du rôti à la réalisation de la sauce.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le rôti de bœuf
- 1,2 à 1,5 kg de rôti de bœuf (filet, faux-filet ou rumsteck)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (optionnel)
- 1 branche de romarin frais
- 2 branches de thym frais
- Sel et poivre
Pour les légumes
- 800 g de pommes de terre, coupées en quartiers
- 4 carottes, coupées en morceaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre et herbes de Provence
Pour la sauce
- 300 ml de bouillon de bœuf
- 150 ml de vin rouge (ou de l’eau pour une version sans alcool)
- 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena (diluée dans un peu d’eau)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 oignon, finement émincé
Étapes pour réussir le rôti de bœuf et ses accompagnements
1. Préparation du rôti
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Assaisonnez le rôti : Massez-le avec l’huile d’olive, l’ail, la moutarde (si utilisée), le sel, le poivre, le thym et le romarin.
- Laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Cela garantit une cuisson uniforme et évite un choc thermique lors de la cuisson.
2. Préparation des légumes
- Préparez les légumes : Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre et les carottes avec l’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence.
- Commencez la cuisson : Étalez les légumes sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four. Enfournez-les pendant 15 minutes. Cela leur permet de commencer à cuire pendant que vous saisissez le rôti.
3. Cuisson du rôti
- Saisissez le rôti : Faites chauffer une poêle à feu vif. Ajoutez un filet d’huile d’olive et faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant environ 2 minutes par face. Cette étape permet de caraméliser l’extérieur et de conserver les jus à l’intérieur.
- Poursuivez la cuisson au four : Placez le rôti dans le plat avec les légumes.
- Adaptez le temps de cuisson à votre préférence :
- Saignant : 50°C à cœur (environ 25 minutes).
- À point : 58°C à cœur (environ 30 minutes).
- Bien cuit : 65°C à cœur (environ 35 minutes).
Utilisez un thermomètre pour une cuisson précise.
- Laissez reposer : Une fois cuit, enveloppez le rôti dans du papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
4. Préparation de la sauce
- Faites revenir l’oignon : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide.
- Déglacez avec le vin rouge : Versez le vin dans la casserole et grattez bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajoutez le bouillon : Incorporez le bouillon de bœuf et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Épaississez la sauce : Ajoutez la farine ou la maïzena diluée et mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Dressage et service
- Tranchez le rôti : Coupez le rôti en tranches épaisses ou fines selon votre préférence.
- Disposez les légumes : Placez les pommes de terre et les carottes autour des tranches de rôti dans un grand plat de service.
- Nappez de sauce : Versez la sauce chaude sur la viande et les légumes ou servez-la à part dans une saucière.
Conseils pour sublimer votre rôti de bœuf
- Ajoutez des saveurs aux légumes : En plus des pommes de terre et des carottes, vous pouvez ajouter des échalotes entières, des champignons ou des gousses d’ail en chemise pour enrichir les arômes.
- Utilisez un thermomètre de cuisson : Cet outil est indispensable pour obtenir la cuisson parfaite de votre rôti.
- Choisissez un bon vin rouge : Si vous utilisez du vin pour la sauce, privilégiez un vin de qualité qui renforcera les saveurs du plat.
- Préparez à l’avance : Les légumes peuvent être épluchés et assaisonnés à l’avance, et le rôti peut être mariné quelques heures avant la cuisson.
Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 450 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Glucides | 20 g |
| Lipides | 25 g |
| Fibres | 4 g |
| Sodium | 600 mg |
Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients spécifiques utilisés.
FAQs sur le rôti de bœuf avec pommes de terre et carottes
Peut-on préparer ce plat avec une autre viande ?
Oui, cette recette peut être adaptée avec un rôti de porc, de dinde ou même un poulet entier. Les temps de cuisson varieront en conséquence.
Comment réchauffer les restes ?
Réchauffez la viande et les légumes dans un plat couvert au four à 150°C pour conserver leur tendreté.
Peut-on congeler le rôti de bœuf ?
La viande cuite peut être congelée, mais il est préférable de le faire sans les légumes pour préserver leur texture.
Quel accompagnement peut compléter ce plat ?
Une salade verte, un gratin dauphinois ou une purée de légumes se marient parfaitement avec ce rôti.
Comment choisir un bon morceau de bœuf ?
Privilégiez des morceaux comme le filet, le faux-filet ou le rumsteck pour un rôti tendre et savoureux.
Conclusion
Le rôti de bœuf avec pommes de terre dorées et carottes est un classique indémodable qui allie simplicité et raffinement. Avec une sauce onctueuse et des légumes rôtis parfumés, ce plat est parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale. Essayez cette recette et régalez vos proches avec ce festin chaleureux et gourmand
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