Les tartelettes aux poires caramélisées allient la douceur fondante des poires, la richesse d’une crème pâtissière onctueuse et la délicatesse d’une pâte sablée maison. Ce dessert raffiné est parfait pour un goûter gourmand, une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir.
Voici une recette détaillée et simple pour réussir ces tartelettes à la maison et impressionner vos proches avec un dessert digne des grandes pâtisseries.
Ingrédients pour 6 tartelettes
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 50 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la garniture aux poires :
- 3 à 4 poires mûres mais fermes (William ou Conférence)
- 100 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de cannelle (optionnelle)
Pour la crème pâtissière :
- 250 ml de lait entier
- 50 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de maïzena
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la finition :
- 2 cuillères à soupe de nappage neutre ou de gelée d’abricot
- Sucre glace
Étapes de préparation
Préparer la pâte sablée
- Mélangez la farine et le sucre glace dans un saladier.
- Incorporez le beurre froid coupé en dés et travaillez la pâte entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, découpez des cercles et foncez des moules à tartelettes.
- Piquez les fonds avec une fourchette, recouvrez-les de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Laissez refroidir complètement.
Préparer la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena.
- Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
- Faites épaissir à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse.
- Transférez la crème dans un bol, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
Préparer les poires caramélisées
- Épluchez les poires, coupez-les en fines lamelles et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un caramel doré.
- Ajoutez les lamelles de poires et faites-les cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Ajoutez une pincée de cannelle, si désiré.
Assembler les tartelettes
- Garnissez les fonds de tartelettes refroidis avec une couche généreuse de crème pâtissière.
- Disposez les lamelles de poires caramélisées en rosace sur chaque tartelette.
- Faites chauffer légèrement le nappage neutre ou la gelée d’abricot et appliquez-le délicatement au pinceau sur les poires pour les rendre brillantes.
Finition et service
- Saupoudrez légèrement de sucre glace pour une présentation élégante.
- Servez les tartelettes bien fraîches, seules ou accompagnées d’une boule de glace vanille ou d’un filet de chocolat fondu pour une version encore plus gourmande.
Conseils pour une réussite parfaite
- Si vous souhaitez une touche plus gourmande, ajoutez une fine couche de chocolat fondu sur le fond de tarte avant d’y déposer la crème pâtissière.
- Les poires William ou Conférence sont idéales pour cette recette en raison de leur saveur et de leur texture ferme.
- Pour une variante, vous pouvez remplacer les poires par des pommes ou des pêches, selon la saison.
Pourquoi essayer cette recette ?
Les tartelettes aux poires caramélisées allient simplicité et raffinement. Elles sont faciles à préparer, mais leur saveur et leur présentation feront penser qu’elles sortent tout droit d’une pâtisserie. Ce dessert met en valeur des ingrédients naturels tout en offrant un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.
Conclusion
Ces tartelettes aux poires caramélisées sont idéales pour les amateurs de desserts fruités et élégants. Préparées avec des ingrédients simples et une touche de soin, elles deviendront rapidement un incontournable dans votre répertoire de pâtisseries maison. À essayer sans attendre pour une explosion de saveurs en toute simplicité.
- Bisque de crabe et crevettes Simple
- Soupe crémeuse aux pommes de terre Simple
- Soupe crémeuse aux champignons et à l’ail Simple
- Soupe épicée au fromage grillé au jalapeño Simple
- Recette Linguine crémeux à l’ail Simple