Ingrédients (pour 4 personnes):
Pour le poisson:
4 filets de poisson blanc (cabillaud, bar, merlu, ou colin)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
Sel et poivre
1 citron (zeste et jus)
Quelques branches d’aneth ou de persil frais
Verser la sauce:
100 g de beurre
1 échalote finement hachée
100 ml de vin blanc sec
1 citron (jus)
Sel et poivre
Herbes fraîches (aneth, persil ou ciboulette)
Étapes de préparation:
Préparer le poisson:
Assurez-vous que les filets de poisson sont bien épongés avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et un peu de zeste de citron.
Cuire les filets:
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les filets côté peau (si elle est présente) vers le bas et faites cuire environ 3-4 minutes, jusqu’à ce que la peau devienne croustillante.
Retournez délicatement les filets, ajoutez le beurre dans le poêle, et arrosez le poisson avec le beurre fondu pendant la cuisson. Retirez du feu une fois les filets bien dorés et cuits à cœur.
Préparer la sauce:
Dans une petite cocotte, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
Incorporez le reste du beurre en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Ajouter les herbes fraîches hachées à la fin.
Assembler le plat:
Disposez les filets de poisson sur des assiettes chaudes.
Nappez avec la sauce beurre citron.
Décorez avec des brins d’aneth ou de persil frais.
Servir:
Servir immédiatement avec un accompagnement de légumes rôtis, de purée de pommes de terre ou de riz parfumé.
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