Les repas de fête riment souvent avec des plats savoureux et élaborés, mais cela ne signifie pas qu’ils doivent être compliqués. Le filet mignon accompagné d’une sauce aux champignons est un classique intemporel qui allie élégance et saveurs réconfortantes. Que ce soit pour un dîner en amoureux ou pour impressionner vos convives, cette recette simple à réaliser saura émerveiller les papilles.
Dans cet article, nous allons vous guider à travers les étapes de préparation de ce plat exquis, tout en partageant quelques astuces pour le sublimer. De plus, vous trouverez des idées d’accompagnements qui compléteront parfaitement ce mets d’exception.
Ingrédients pour deux portions :
- 2 steaks de filet mignon (environ 6-8 oz chacun)
- 1 tasse de champignons, tranchés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse de bouillon de bœuf
- 1/4 tasse de crème lourde
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée
- Sel et poivre au goût
Instructions :
Préparez le steak :
- Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour leur permettre d’arriver à température ambiante.
- Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre.
Cuisinez le filet mignon :
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé.
- Une fois l’huile chaude, ajoutez les steaks et faites-les cuire pendant environ 3-4 minutes par côté, ou jusqu’à ce que vous atteigniez le degré de cuisson désiré (une cuisson à point correspond à environ 135°F de température interne).
- Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer sous une feuille de papier aluminium.
Préparez la sauce aux champignons :
- Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe restante d’huile d’olive et le beurre.
- Ajoutez l’ail et les champignons, puis faites sauter jusqu’à ce que les champignons soient tendres et dorés, environ 5-7 minutes.
- Ajoutez le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire, en remuant pour bien mélanger.
- Portez le tout à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes afin de réduire légèrement la sauce.
Finalisez la sauce :
- Réduisez le feu et incorporez la crème lourde.
- Laissez mijoter pendant 2-3 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Servez :
- Remettez les steaks dans la poêle et nappez-les de sauce aux champignons.
- Garnissez avec la ciboulette fraîche avant de servir.
Conseils pour une réussite assurée :
- Choisissez des champignons de qualité : Les champignons de Paris sont parfaits, mais vous pouvez également opter pour des variétés plus savoureuses comme les shiitakés ou les pleurotes pour un goût plus intense.
- Le repos de la viande est essentiel : Cela permet aux jus de se redistribuer uniformément, assurant une tendreté optimale.
- Adaptez la cuisson à vos préférences : Utilisez un thermomètre à viande pour un résultat précis.
- Saignant : 125°F (52°C)
- À point : 135°F (57°C)
- Bien cuit : 145°F (63°C)
- Accompagnements idéaux : Servez avec une purée de pommes de terre maison, des légumes rôtis ou des haricots verts sautés pour un repas complet et équilibré.