Bugnes croustillantes à la fleur d’oranger Simple

Les bugnes croustillantes à la fleur d’oranger sont un classique des douceurs de Carnaval et des fêtes traditionnelles, notamment dans la région lyonnaise. Légères, aérées et délicatement parfumées à la fleur d’oranger, ces bugnes séduisent par leur texture croustillante et leur goût raffiné.

Faciles à préparer, elles sont idéales pour accompagner un café ou un thé lors d’un goûter convivial. Que vous soyez nostalgique des recettes de grand-mère ou curieux de découvrir cette spécialité, ces bugnes croustillantes feront à coup sûr l’unanimité.

Pourquoi choisir cette recette ?

Un croustillant irrésistible : La pâte fine et bien étalée garantit des bugnes légères et croquantes à souhait.
Un parfum délicat : La fleur d’oranger et, éventuellement, une touche de rhum ou de zeste d’agrume ajoutent une profondeur aromatique.
Facile à réaliser : Cette recette ne nécessite que quelques ingrédients simples et un peu de patience pour le repos de la pâte.
Tradition et gourmandise : Ces bugnes incarnent une recette intemporelle, parfaite pour se reconnecter aux saveurs d’autrefois.

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de farine : De type T55, pour une pâte souple et facile à travailler.
50 g de sucre : Pour une douceur équilibrée.
50 g de beurre mou : Pour apporter une texture friable et un léger goût beurré.
2 œufs : Permettent de lier la pâte tout en lui donnant de l’élasticité.
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger : L’ingrédient clé pour un parfum subtil et typique.
1 pincée de sel : Pour rehausser les saveurs.
1 cuillère à soupe de rhum (optionnel) : Pour une touche d’arôme supplémentaire.
Huile de friture : Tournesol ou arachide, pour une cuisson uniforme et légère.
Sucre glace : Pour saupoudrer généreusement après la cuisson.

Étapes de préparation

Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Incorporez le beurre mou et sablez la pâte avec le bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable fin.

Ajoutez les œufs, la fleur d’oranger, et le rhum (si utilisé). Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement élastique. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de lait pour l’assouplir.

Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre ou d’un film alimentaire, et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure. Cette étape est essentielle pour détendre le gluten et rendre la pâte plus facile à étaler.

Étaler et découper la pâte

Après le temps de repos, farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte le plus finement possible, environ 2 mm d’épaisseur. Plus la pâte est fine, plus les bugnes seront croustillantes.

À l’aide d’une roulette dentelée ou d’un couteau, découpez la pâte en bandes ou en losanges réguliers. Pour une présentation classique, faites une petite entaille au centre de chaque losange et passez une extrémité à travers l’entaille pour former une torsade élégante.

Chauffer l’huile et frire les bugnes

Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à une température de 170°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez la température avec un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement à la surface en crépitant légèrement.

Plongez les bugnes dans l’huile chaude par petites quantités pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Faites-les frire 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement gonflées.

À l’aide d’une écumoire, retirez les bugnes de l’huile et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.

Saupoudrer et servir

Une fois que les bugnes ont légèrement refroidi, saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine. Disposez-les sur un plat de service et dégustez-les immédiatement pour profiter de leur croustillant optimal.

Astuces pour des bugnes croustillantes parfaites

Étalez la pâte finement : C’est la clé pour obtenir des bugnes bien croustillantes. Une pâte trop épaisse donnera un résultat plus dense et moins léger.
Température de l’huile : Maintenez l’huile à une température constante de 170°C pour éviter que les bugnes ne brûlent ou absorbent trop de graisse.
Aromatisez selon vos envies : Si vous n’utilisez pas de rhum, remplacez-le par du zeste de citron, de pamplemousse ou d’orange pour un goût plus fruité.
Variez les formes : Laissez libre cours à votre créativité en façonnant des torsades, des losanges ou même des cœurs pour une touche personnalisée.
Servez-les rapidement : Les bugnes croustillantes sont meilleures le jour même, car elles perdent leur texture au fil du temps.

Variantes de la recette

Bugnes moelleuses : Pour une version plus épaisse et moelleuse, ajoutez 10 g de levure boulangère et laissez reposer la pâte plus longtemps (1h30 à 2h).
Bugnes parfumées aux épices : Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome moulue dans la pâte pour un parfum épicé.
Bugnes au chocolat : Trempez une partie des bugnes refroidies dans du chocolat fondu et laissez figer pour une touche gourmande supplémentaire.
Bugnes au four : Pour une alternative plus légère, badigeonnez les bugnes de lait ou d’œuf battu et faites-les cuire au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes.

Foire aux questions

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur, bien enveloppée dans un film alimentaire. Sortez-la 30 minutes avant de l’étaler pour qu’elle revienne à température ambiante.

Comment conserver les bugnes croustillantes ?
Les bugnes sont meilleures le jour même, mais vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les légèrement au four pour retrouver un peu de croustillant.

Puis-je congeler la pâte ?
Oui, la pâte crue peut être congelée après le repos. Décongelez-la au réfrigérateur et étalez-la directement avant de façonner les bugnes.

Valeur nutritionnelle (par portion)

Calories : 210 kcal
Protéines : 4 g
Lipides : 8 g
Glucides : 30 g
Fibres : 1 g

Conclusion

Les bugnes croustillantes à la fleur d’oranger sont une gourmandise intemporelle, parfaite pour célébrer les fêtes ou simplement se faire plaisir. Leur texture légère et leur parfum délicat en font une douceur irrésistible, à partager avec vos proches. Essayez cette recette et redécouvrez le plaisir des saveurs authentiques et réconfortantes.

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