Offrez à votre table de fête un dessert aussi spectaculaire que gourmand avec cette bûche de Noël croquante et fondante. Elle combine la douceur d’un biscuit moelleux, l’intensité d’un caramel maison, et le croquant des cacahuètes grillées, le tout rehaussé par un nappage chocolaté.
Cette recette est parfaite pour impressionner vos invités tout en leur offrant une explosion de saveurs et de textures.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
Pour le biscuit roulé
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la crème au caramel
- 150 g de sucre
- 50 ml d’eau
- 200 g de crème liquide entière
- 100 g de mascarpone
- 50 g de cacahuètes grillées et salées, concassées
Pour la décoration
- 50 g de chocolat noir
- 50 g de cacahuètes grillées et salées, entières
- Sucre glace, pour saupoudrer

Étapes pour réaliser votre bûche croquante et fondante
1. Préparer le biscuit roulé
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Battez les œufs et le sucre : Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchâtre.
- Incorporez les ingrédients secs : Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement pour ne pas casser l’aération.
- Étalez la pâte : Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis étalez uniformément à l’aide d’une spatule.
- Faites cuire : Enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré mais encore souple.
- Roulez le biscuit : À la sortie du four, démoulez délicatement le biscuit sur un torchon propre et humide. Roulez-le immédiatement et laissez refroidir ainsi pour lui donner sa forme.
2. Préparer la crème au caramel
- Réalisez le caramel :
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l’eau sans remuer. Laissez le mélange cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.
- Retirez du feu et incorporez doucement la crème liquide chaude, en remuant constamment pour éviter les éclaboussures. Laissez refroidir complètement.
- Ajoutez le mascarpone : Une fois le caramel refroidi, incorporez le mascarpone à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
- Ajoutez les cacahuètes : Mélangez les cacahuètes concassées pour apporter du croquant à la crème.
3. Assembler la bûche
- Déroulez le biscuit : Retirez délicatement le torchon et placez le biscuit à plat.
- Étalez la crème : Répartissez uniformément la crème au caramel sur toute la surface du biscuit.
- Roulez la bûche : Roulez le biscuit garni en serrant bien pour former une bûche compacte.
- Placez au frais : Enveloppez la bûche dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Décorer la bûche
- Préparez le nappage : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant.
- Nappez la bûche : Sortez la bûche du réfrigérateur, retirez le film alimentaire, et nappez-la de chocolat fondu à l’aide d’une spatule ou d’un pinceau.
- Ajoutez les cacahuètes : Parsemez des cacahuètes entières sur le chocolat encore chaud pour les faire adhérer.
- Saupoudrez de sucre glace : Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace pour un effet festif.
Conseils pour réussir votre bûche croquante et fondante
- Travaillez rapidement avec le biscuit : Roulez-le dès sa sortie du four pour éviter qu’il ne se casse. Si nécessaire, humidifiez légèrement le torchon pour l’assouplir.
- Personnalisez la garniture : Vous pouvez remplacer les cacahuètes par des noisettes, des amandes ou des noix de pécan selon vos goûts.
- Préparez à l’avance : La bûche peut être préparée la veille pour gagner du temps. Conservez-la au réfrigérateur et ajoutez le nappage et les décorations juste avant de servir.
Quand servir cette bûche croquante et fondante ?
- Pour Noël : Un dessert parfait pour conclure le repas de fête en beauté.
- Lors d’un anniversaire ou d’une occasion spéciale : Sa présentation élégante impressionnera vos invités.
- Pour un dîner gourmand : Parce qu’il n’y a pas besoin d’attendre une occasion spéciale pour se régaler !
Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion)
Nutriments | Quantité |
---|---|
Calories | 400 kcal |
Protéines | 6 g |
Glucides | 35 g |
Lipides | 25 g |
Fibres | 2 g |
Sodium | 100 mg |
Les valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
FAQs sur la bûche de Noël croquante et fondante
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage frais type Philadelphia ou une crème pâtissière épaisse pour une alternative.
Comment éviter que le caramel ne cristallise ?
Assurez-vous de ne pas remuer le sucre pendant la cuisson. Si besoin, ajoutez quelques gouttes de citron pour stabiliser le caramel.
Peut-on congeler cette bûche ?
Oui, mais sans la décoration finale. Laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur avant de la napper de chocolat et de la décorer.
Peut-on utiliser un autre chocolat pour le nappage ?
Absolument ! Du chocolat au lait ou du chocolat blanc apportent des saveurs différentes mais tout aussi délicieuses.
Conclusion
Cette bûche de Noël croquante et fondante est un dessert parfait pour illuminer vos fêtes de fin d’année. Alliant douceur, croquant et intensité chocolatée, elle ravira vos convives et fera de votre repas un moment inoubliable. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par sa gourmandise irrésistible
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