Flan au Caramel comme Celui de Mamie Simple

Le flan au caramel, c’est le dessert de l’enfance par excellence. Onctueux, légèrement vanillé, avec une couche de caramel doré qui nappe délicatement chaque tranche, il est l’un des grands classiques de la cuisine familiale.

Cette recette, comme celle de Mamie, repose sur des ingrédients simples : du lait entier, des œufs, du sucre, et une touche de caramel maison. Ce flan, cuit au bain-marie à basse température, dévoile une texture ultra fondante, entre le flan pâtissier et la crème renversée.

Si vous cherchez une recette authentique et inratable, vous êtes au bon endroit !

Les Ingrédients pour 6 à 8 Personnes

Pour le Flan

1 litre de lait entier (pour une texture crémeuse)
8 œufs (pour la tenue et le fondant)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (pour une consistance parfaite)
150 g de sucre de canne (pour un goût légèrement caramélisé)
1 cuillère à café de vanille liquide (facultatif, mais apporte une saveur douce et parfumée)
1 pincée de sel

Pour le Caramel

80 g de sucre
2 cuillères à soupe d’eau

Flan au caramel doré, servi sur une assiette avec son caramel coulant

Étapes de Préparation : L’Art du Flan Réussi

1. Préparer le Bain-Marie et le Moule

Préchauffez le four à 130°C.
Placez un grand plat rempli d’eau chaude (environ 3 cm de hauteur) dans le four. Ce bain-marie permettra une cuisson douce et homogène du flan.
Beurrez un moule en acier (d’environ 25 cm de diamètre) pour éviter que le flan accroche.

2. Réaliser le Caramel

Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l’eau.
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Ne remuez pas avec une cuillère, mais faites des mouvements circulaires avec la casserole pour que la cuisson soit uniforme.
Surveillez bien : un caramel trop brun devient amer. Dès qu’il dégage une bonne odeur de caramel, retirez du feu.
Versez immédiatement le caramel dans le fond du moule et inclinez-le rapidement pour bien répartir le caramel.

3. Préparer l’Appareil à Flan

Dans un grand saladier, mélangez 3 cuillères à soupe de lait froid avec la fécule de maïs.
Ajoutez les œufs, le sel, la vanille et le sucre, puis fouettez légèrement. Ne faites pas trop mousser pour éviter la formation de bulles dans le flan.

4. Chauffer et Incorporer le Lait

Faites chauffer le reste du lait dans une casserole jusqu’à ébullition.
Versez progressivement le lait chaud sur les œufs, tout en fouettant énergiquement pendant 30 secondes. Cette étape permet d’incorporer l’air nécessaire pour une texture lisse et homogène.

5. Cuisson au Bain-Marie

Versez la préparation dans le moule caramélisé.
Déposez délicatement le moule dans le bain-marie déjà placé dans le four.
Laissez cuire pendant environ 1 heure. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre : il doit ressortir propre. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 10 minutes.

6. Refroidissement et Repos

Laissez refroidir le flan dans le four éteint et fermé pendant environ 1 heure.
Une fois refroidi à température ambiante, placez-le au réfrigérateur pour au moins 12 heures (24 heures étant l’idéal). Ce temps de repos permet aux arômes de se développer et à la texture de s’affiner.

7. Démoulage et Dégustation

Décollez les bords avec un couteau ou une spatule en silicone.
Plongez le fond du moule dans de l’eau chaude pendant quelques secondes, pour faciliter le démoulage.
Retournez le flan sur un grand plat en un mouvement rapide.
Admirez le caramel coulant et dégustez bien frais !

Astuces pour un Flan Encore Plus Gourmand

Un caramel plus intense ? Ajoutez une pincée de sel dans le sucre pour une version légèrement salée.
Une texture encore plus onctueuse ? Remplacez 100 ml de lait par de la crème liquide.
Un flan bien lisse ? Passez l’appareil à flan au chinois ou à la passoire fine avant de le verser dans le moule.
Envie d’une touche exotique ? Remplacez la vanille par de la fleur d’oranger ou du zeste de citron.

Avec Quoi Déguster ce Flan au Caramel ?

Accompagnements Gourmands

Une chantilly maison légère, pour encore plus d’onctuosité.
Des fruits frais (fraises, framboises, oranges), pour une touche acidulée.
Un coulis de caramel beurre salé, pour une version encore plus gourmande.

Boissons Conseillées

Un café expresso, pour un contraste de saveurs.
Un vin blanc moelleux type Sauternes ou Jurançon, pour une note sucrée et fruitée.
Un thé noir aux épices, pour une alliance douce et chaleureuse.

Questions Fréquemment Posées

Peut-on préparer ce flan à l’avance ?
Oui, il est même meilleur après 24 heures au réfrigérateur.

Peut-on congeler le flan au caramel ?
Non, la texture risque d’être altérée. Mieux vaut le conserver 3 à 4 jours au frais.

Pourquoi mon flan a-t-il des trous ?
Cela peut venir d’un mélange trop mousseux ou d’une température trop élevée. Cuisez à 130°C au bain-marie pour une texture lisse.

Pourquoi mon caramel est-il trop dur ?
Le caramel a peut-être trop cuit. Il doit rester doré et fluide, pas brun foncé.

Puis-je utiliser du lait végétal ?
Oui, mais le résultat sera moins crémeux. Préférez du lait de coco entier pour une texture proche.

Conclusion : Un Dessert Familial et Intemporel

Le flan au caramel maison, c’est le dessert parfait pour les amateurs de douceur et de tradition. Facile à réaliser, il demande un peu de patience pour obtenir une texture parfaite, lisse et fondante.

Que ce soit pour un repas en famille, un anniversaire ou simplement pour le plaisir, ce flan ravira les papilles avec son caramel doré et son goût délicatement vanillé.

Essayez cette recette et laissez-vous séduire par le flan comme celui de Mamie.

Si vous aimez les desserts traditionnels, testez aussi notre crème brûlée maison, notre riz au lait à l’ancienne, ou encore notre tarte au citron meringuée pour encore plus de gourmandise.