Recette de Gâteau Basque simple

Le gâteau basque est une pâtisserie emblématique du Pays Basque, réputée pour son fondant et son délicieux goût vanillé. Il se compose d’une pâte riche et sablée renfermant une crème pâtissière parfumée au rhum et à la vanille. Cette recette artisanale, transmise de génération en génération, régale petits et grands. Voici une version fidèle à la tradition, accompagnée de conseils pour réussir un gâteau basque parfait.

Origine et Histoire du Gâteau Basque

Le gâteau basque est né au XVIIIe siècle dans le petit village de Cambo-les-Bains. Initialement, il était confectionné avec une pâte inspirée des sablés bretons et fourré avec une confiture de cerises noires. Avec le temps, une variante à la crème pâtissière a vu le jour et est devenue la version la plus répandue. Aujourd’hui, cette spécialité est une véritable institution au Pays Basque, où elle est célébrée chaque année lors de la fête du gâteau basque à Cambo-les-Bains.

Recette du Gâteau Basque

Ingrédients

Pâte à gâteau basque :

260g de beurre 180g de sucre 2 œufs 300g de farine 130g de poudre d’amande 35g de polenta Fleur de sel

Crème pâtissière :

450g de lait 1 œuf 2 jaunes d’œuf 100g de sucre 50g de farine 2 càs de rhum 2 gousses de vanille 30g de beurre

Préparation

1. Préparation de la pâte

Mélanger le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter les œufs un à un.
Incorporer la farine, la poudre d’amande, la polenta et une pincée de fleur de sel.
Réserver la pâte au frais jusqu’à ce qu’elle durcisse.
Abaisser la pâte et détailler un disque de 24 cm et un autre de 20 cm.
Foncer un cercle de 20 cm avec la pâte de 24 cm.

2. Préparation de la crème pâtissière

Faire bouillir le lait avec les graines de vanille.
Fouetter les jaunes et l’œuf entier avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter la farine, puis verser progressivement le lait bouillant.
Remettre sur feu doux et mélanger jusqu’à épaississement.
Ajouter le rhum et le beurre, puis laisser tiédir.
Verser la crème sur la pâte préparée.

3. Montage et cuisson

Recouvrir avec le disque de 20 cm.
Souder les bords et dorer la surface.
Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

Conseils pour un Gâteau Basque Réussi

Utiliser des ingrédients de qualité : un bon beurre fermier, des œufs frais et une vanille naturelle apporteront plus de saveur.
Respecter le temps de repos de la pâte : cela permet d’obtenir une texture sablée parfaite.
Bien dorer la surface : pour un gâteau basque traditionnel, utilisez un pinceau pour appliquer une fine couche de dorure.
Variante gourmande : Ajoutez quelques zestes de citron ou une pointe de cannelle dans la pâte pour une touche parfumée supplémentaire.

Accompagnement et Dégustation

Le gâteau basque se savoure aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter. Il s’accompagne à merveille d’un thé noir, d’un café ou encore d’un verre de cidre basque.