recette de Osso Bucco de Veau simple

L’osso bucco de veau est un incontournable de la cuisine italienne, particulièrement apprécié pour sa viande tendre mijotée dans une sauce parfumée au vin blanc et aux légumes. Originaire de Milan, ce plat traditionnel se marie parfaitement avec un risotto à la milanaise, des pâtes fraîches ou une purée maison.

Grâce à une cuisson lente et douce, la viande devient fondante et s’imprègne des saveurs de la sauce, pour un plat généreux et convivial.

Pourquoi Tester Cette Recette ?

Facile à réaliser : Un plat mijoté qui ne demande pas beaucoup d’efforts
Saveurs profondes : Le mariage du vin blanc, des tomates et des aromates
Viande fondante : Une cuisson longue qui sublime le jarret de veau
Parfait pour recevoir : Un plat convivial et généreux
Accompagnement varié : Idéal avec du risotto, des pâtes ou des légumes

Ingrédients (4 personnes)

Jarret de veau : 4 tranches (environ 200 g chacune)
Farine : pour enrober la viande
Oignons : 100 g (environ 2)
Carottes : 200 g
Tomates concassées : 400 g (1 boîte)
Huile d’olive : 10 cl
Ail : 3 gousses
Vin blanc sec : 20 cl
Bouquet garni : 1
Sel et poivre

Assiette d’osso bucco de veau, accompagnée de risotto crémeux et décorée de persil frais.

Préparation

Préparer et dorer la viande
Farinez légèrement les tranches de jarret de veau et tapotez-les pour retirer l’excédent.
Dans une cocotte-minute, chauffez un fond d’huile d’olive et faites dorer la viande sur toutes les faces.
Ajouter les légumes et le vin blanc
Pelez et coupez les carottes en rondelles épaisses.
Émincez les oignons et hachez l’ail.
Ajoutez ces ingrédients dans la cocotte avec les tomates concassées et le vin blanc sec.
Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni.
Cuisson lente et mijotage
Fermez la cocotte et laissez cuire 45 minutes à feu doux à partir de la mise en rotation de la soupape.
Si vous utilisez une cocotte traditionnelle, laissez mijoter 1h30 à feu doux, en veillant à ce que la sauce ne réduise pas trop.
Finalisation et service
Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et se détacher facilement.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez chaud, accompagné d’un risotto, de pâtes ou d’une purée de pommes de terre.

Conseils pour un Osso Bucco Parfait

Utilisez des morceaux de jarret avec l’os pour une sauce plus parfumée
Ne mettez pas trop de farine sur la viande pour éviter une sauce trop épaisse
Ajoutez un zeste de citron et du persil frais juste avant de servir pour plus de fraîcheur
Déglacez la cocotte avec un peu plus de vin blanc pour intensifier les arômes

Accompagnements Idéaux

Risotto à la milanaise : L’accompagnement classique et authentique
Tagliatelles fraîches : Parfaites pour s’imprégner de la sauce
Purée de pommes de terre : Une texture douce et fondante
Polenta crémeuse : Une alternative savoureuse

Variantes Gourmandes

Osso bucco à la gremolata : Ajoutez un mélange de zeste de citron, d’ail et de persil avant de servir
Version sans vin blanc : Remplacez-le par du bouillon de veau pour une saveur plus douce
Osso bucco plus corsé : Ajoutez une cuillère de concentré de tomate pour intensifier la sauce

FAQ – Réponses à Vos Questions

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se développent davantage.

Peut-on remplacer le veau ?
Oui, avec du jarret de bœuf ou même de la dinde pour une version plus économique.

Comment épaissir la sauce ?
Laissez réduire quelques minutes à découvert en fin de cuisson.

Peut-on congeler l’osso bucco ?
Oui, il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Réchauffez-le doucement à feu doux.

Valeurs Nutritionnelles (par portion, environ 350 g)

Nutriments	Valeur (approx.)
Calories	400 kcal
Protéines	38 g
Glucides	15 g
Lipides	18 g
Fibres	4 g
Sel	1,2 g

L’osso bucco est un plat riche en protéines et en saveurs, parfait pour un repas équilibré et réconfortant.

Conclusion

L’osso bucco de veau est une recette traditionnelle et savoureuse, idéale pour un repas familial ou entre amis. Grâce à sa viande mijotée et sa sauce parfumée, ce plat est une invitation à un voyage culinaire en Italie.