Tiramisu au Caramel Beurre Salé et Pommes Poêlées

Un dessert italien aux saveurs d’automne

Le tiramisu au caramel beurre salé et pommes poêlées est une version chaleureuse, douce et originale du célèbre dessert italien. Exit le café et le cacao en duo classique : ici, ce sont les pommes fondantes, le caramel onctueux et les biscuits croquants qui viennent sublimer la traditionnelle crème au mascarpone. Ce tiramisu twisté est un pur moment de gourmandise, parfait pour surprendre vos convives en toute saison, mais surtout à l’automne ou en hiver.

Crémeux, fondant, fruité et légèrement croquant à chaque cuillère, ce dessert coche toutes les cases du plaisir sucré !

Ingrédients pour 6 à 8 verrines

Pour la crème mascarpone :

250 g de mascarpone
2 œufs
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Pour les pommes poêlées :

3 pommes (Golden, Pink Lady ou autre variété douce)
20 g de beurre
2 c. à soupe de sucre
1 pincée de cannelle (optionnelle)

Pour le caramel beurre salé :

100 g de sucre
50 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide entière

Autres :

Biscuits spéculoos ou boudoirs
Cacao en poudre pour la finition
Chantilly et quelques dés de pomme pour décorer (facultatif)

Étapes de préparation

1. Le caramel beurre salé maison

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et faites-le fondre à feu moyen sans remuer. Une fois doré, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez vigoureusement. Versez ensuite la crème liquide préalablement chauffée, en filet, tout en continuant à fouetter pour éviter les éclaboussures. Laissez épaissir quelques minutes et réservez hors du feu.

Astuce : pour un caramel plus corsé, laissez légèrement brunir le sucre avant d’ajouter le beurre.

2. Les pommes poêlées fondantes

Épluchez, épépinez et coupez les pommes en petits dés. Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis ajoutez les pommes et le sucre. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Si vous aimez les notes épicées, saupoudrez une pincée de cannelle en fin de cuisson.

3. La crème mascarpone aérienne

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux. Incorporez le mascarpone en fouettant doucement pour obtenir une crème lisse. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème mascarpone à l’aide d’une spatule.

Conseil : incorpore les blancs en trois fois pour garder un maximum de légèreté.

4. Montage du tiramisu gourmand

Dans le fond de chaque verrine, émiettez quelques spéculoos. Ajoutez une couche de crème mascarpone, puis versez un filet de caramel beurre salé. Disposez ensuite une couche de pommes poêlées, encore tièdes ou déjà refroidies. Recommencez l’opération une seconde fois : biscuits, crème, caramel, pommes.

Terminez avec une dernière couche de crème, saupoudrez de cacao en poudre et, si vous le souhaitez, ajoutez une rosace de chantilly et quelques dés de pommes en décoration.

5. Repos et dégustation

Placez vos verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. Ce temps de repos est crucial pour que les saveurs se marient parfaitement et que la texture se raffermisse.

Au moment de servir, saupoudrez légèrement de cacao, ajoutez une touche de caramel ou de chantilly, et savourez !

Pourquoi on adore cette version de tiramisu ?

Elle combine des textures fondantes, croquantes et crémeuses
Le caramel beurre salé apporte un goût intense et réconfortant
Les pommes caramélisées ajoutent une touche fruitée délicate
Le tout se prépare à l’avance, ce qui est parfait pour les grandes tablées
Le dressage en verrines donne une présentation élégante et individuelle

Variantes possibles

Remplacez les pommes par des poires pochées ou des bananes poêlées
Ajoutez une couche de croustillant (praliné, crumble, noix concassées)
Pour une version express, utilisez du caramel déjà prêt
Vous pouvez réaliser une version sans œufs en remplaçant la crème au mascarpone par une chantilly mascarpone (mascarpone + crème montée)

Tableau nutritionnel estimé (par verrine)

Valeurs nutritionnelles	Par portion (~150g)
Calories	310 kcal
Glucides	28 g
Protéines	6 g
Lipides	18 g
Gras saturés	9 g
Sucre	22 g
Calcium	8 % AJR
Vitamine A	12 % AJR

Les données sont approximatives selon les ingrédients exacts utilisés.

Questions fréquentes

Puis-je le faire sans œufs ?
Oui, remplacez la crème mascarpone classique par un mélange de mascarpone et crème montée en chantilly.

Combien de temps se conserve-t-il ?
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Évitez de le congeler à cause de la texture de la crème.

Quel biscuit choisir ?
Les spéculoos ajoutent du caractère avec leurs épices, mais vous pouvez aussi utiliser des boudoirs, petits-beurre ou même sablés bretons.

Dois-je refroidir le caramel avant de l’utiliser ?
Oui, laissez-le tiédir. Trop chaud, il ferait fondre la crème mascarpone.

Puis-je le faire dans un grand plat plutôt qu’en verrines ?
Absolument ! Montez les couches dans un plat rectangulaire et coupez des parts à la cuillère au moment de servir.

Conclusion : un dessert à refaire encore et encore

Ce tiramisu au caramel beurre salé et pommes poêlées est bien plus qu’un simple dessert revisité : c’est une explosion de saveurs à chaque cuillère. Entre le fondant des pommes, la douceur du caramel et la légèreté de la crème, il s’impose comme une alternative élégante, chaleureuse et ultra gourmande au tiramisu traditionnel.

À préparer à l’avance, à décliner selon les saisons et à savourer sans modération. Il fera sensation à toutes les tables, du dîner cosy à la fête de famille.

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