Tartelettes Pistache et Framboises : simple

Les tartelettes pistache et framboises sont un dessert raffiné qui marie subtilement la douceur de la pistache et l’acidité des framboises. Avec leur base sablée croquante, leur crème onctueuse et leur garniture fraîche, elles apportent une touche d’élégance à tout repas ou goûter. Cette recette, bien qu’elle nécessite plusieurs étapes, est facile à suivre et garantit un résultat digne d’un pâtissier.

Pourquoi préparer des tartelettes maison ?

Réaliser vos propres tartelettes vous permet de contrôler la qualité des ingrédients tout en ajoutant une touche personnelle. Ce dessert est idéal pour les occasions spéciales ou pour régaler vos proches avec un mélange de textures et de saveurs parfaitement équilibré.

Ingrédients pour 6 tartelettes

Pour la pâte sablée

200 g de farine
100 g de beurre froid
50 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la crème à la pistache

250 ml de lait entier
2 cuillères à soupe de pâte de pistache
50 g de sucre
3 jaunes d’œufs
20 g de maïzena
50 g de beurre

Pour la garniture

250 g de framboises fraîches
50 g de pistaches concassées
Sucre glace pour saupoudrer

Étapes de préparation

Préparer la pâte sablée

Mélangez la farine et le sucre glace dans un saladier.
Incorporez le beurre froid coupé en dés et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide pour former une pâte homogène. Roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, découpez des cercles et foncez des moules à tartelettes.
Piquez les fonds à l’aide d’une fourchette, recouvrez-les de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Laissez refroidir complètement.

Préparer la crème à la pistache

Portez le lait à ébullition avec la pâte de pistache, en remuant pour bien mélanger.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
Versez le lait chaud en filet sur le mélange tout en fouettant. Reversez dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Transférez la crème dans un bol, couvrez au contact avec un film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur.

Assembler les tartelettes

Remplissez les fonds de tartelettes refroidis avec la crème à la pistache.
Disposez les framboises fraîches harmonieusement sur chaque tartelette.
Parsemez de pistaches concassées pour une touche croquante.

Finition et service

Saupoudrez légèrement de sucre glace pour une présentation élégante et servez bien frais.

Conseils pour une recette réussie

Pour une pâte de pistache maison, mixez des pistaches nature avec un peu de sirop de sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez quelques gouttes de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille dans la crème pour une touche subtilement parfumée.
Si les framboises ne sont pas de saison, remplacez-les par d’autres fruits comme des fraises, des myrtilles ou des mûres.

Conclusion

Les tartelettes pistache et framboises sont un dessert délicat et savoureux, parfait pour les amateurs de pâtisserie. La combinaison du croquant de la pâte sablée, de l’onctuosité de la crème et de la fraîcheur des framboises en fait une création irrésistible. Avec un peu de patience, vous pouvez réaliser ce dessert digne des plus grandes pâtisseries dans le confort de votre cuisine.