Sauté de Veau aux Olives Vertes Simple

Le sauté de veau aux olives vertes est un plat riche en saveurs qui allie tendreté de la viande et notes acidulées des olives. Cette recette méditerranéenne est idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis. Accompagné de riz, de pommes de terre ou de légumes, ce sauté devient un incontournable des plats mijotés.

Pourquoi adopter cette recette de sauté de veau aux olives ?

Tendre et savoureux : La cuisson longue garantit une viande fondante qui s’imprègne des saveurs de la sauce.
Plat complet : Grâce à sa sauce généreuse et ses olives, il suffit de l’accompagner d’un féculent pour un repas équilibré.
Parfumé et réconfortant : Les herbes de Provence et les tomates concassées apportent des notes ensoleillées irrésistibles.

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de veau en morceaux : Épaule ou collier pour une viande tendre à la cuisson.
1 oignon : Émincé finement pour apporter du goût à la sauce.
2 gousses d’ail : Hachées pour relever le plat.
200 g d’olives vertes dénoyautées : Choisissez des olives de bonne qualité pour un maximum de saveur.
1 boîte de tomates concassées : Environ 400 g, pour une sauce parfumée et légèrement acidulée.
200 ml de bouillon de volaille : Aide à garder la viande moelleuse.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour faire revenir la viande et les aromates.
Sel et poivre : À ajuster selon vos goûts.
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence : Apporte une touche méditerranéenne.
Persil frais haché : Pour la touche finale de fraîcheur.

Étapes pour réaliser votre sauté de veau aux olives vertes

1. Dorer la viande

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pour qu’ils soient bien colorés. Cette étape renforce le goût de la viande.
Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.

2. Faire revenir les aromates

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché.
Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.

3. Ajouter la viande et la sauce

Remettez les morceaux de veau dans la cocotte avec les oignons et l’ail.
Ajoutez les tomates concassées, les olives vertes, le bouillon de volaille et les herbes de Provence.
Salez, poivrez et mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien enrobés.

4. Mijoter à feu doux

Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à feu doux.
Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 1h30 à 2 heures en remuant de temps en temps. Cette cuisson lente permet au veau de devenir fondant et à la sauce de s’épaissir.

5. Rectifier l’assaisonnement et servir

Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez bien chaud, saupoudré de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

Conseils pour réussir votre sauté de veau aux olives vertes

Viande bien dorée : Prenez le temps de bien saisir la viande pour développer des arômes riches et profonds.
Bouillon maison : Si possible, utilisez un bouillon de volaille maison pour une saveur encore plus authentique.
Olives dénoyautées : Préférez des olives entières que vous dénoyautez vous-même pour préserver leur texture.
Évitez l’acidité excessive : Si la sauce est trop acide à cause des tomates, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer les saveurs.

Variantes gourmandes

Ajout de légumes : Vous pouvez ajouter des carottes coupées en rondelles ou des poivrons pour enrichir le plat.
Sauté de veau au citron : Ajoutez le jus d’un citron et des zestes pour une version plus acidulée.
Version sans tomate : Remplacez les tomates concassées par plus de bouillon et ajoutez du vin blanc pour une sauce plus légère.

Accompagnements suggérés

Riz pilaf : Absorbe parfaitement la sauce savoureuse.
Pommes de terre vapeur : Leur douceur contraste avec la sauce parfumée.
Légumes verts vapeur : Haricots verts ou brocolis pour un accompagnement léger et équilibré.
Pâtes fraîches : Tagliatelles ou fettuccine pour un repas réconfortant.

Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion)

Composants	Valeurs approximatives
Calories	400 kcal
Protéines	35 g
Lipides	20 g
Glucides	12 g
Fibres	3 g
Sodium	700 mg

Ces valeurs peuvent varier selon la qualité des ingrédients utilisés.

Questions fréquentes sur le sauté de veau aux olives vertes

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce plat est encore meilleur lorsqu’il est préparé à l’avance. Réchauffez-le à feu doux avant de servir.

Puis-je congeler le sauté de veau ?
Oui, le sauté de veau se congèle très bien. Congelez-le dans des portions individuelles pour faciliter la décongélation.

Puis-je remplacer le veau ?
Oui, vous pouvez remplacer le veau par du poulet, du porc ou même de l’agneau pour varier les saveurs.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Laissez mijoter la sauce sans couvercle pendant les 20 dernières minutes pour qu’elle réduise naturellement.

Conclusion : Un Plat Mijoté aux Saveurs Méditerranéennes

Le sauté de veau aux olives vertes est un classique qui séduit par son mélange de textures et de saveurs. Fondant, parfumé et généreux, il fera le bonheur de vos invités lors de vos repas du dimanche ou d’occasions spéciales. Servi avec un bon pain pour saucer la délicieuse sauce, il promet un moment convivial et gourmand.

Bon appétit !

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