Les rouleaux de chou farcis au bœuf et riz sont un plat emblématique de la cuisine familiale et traditionnelle. Simples à préparer, savoureux et riches en textures, ces rouleaux sont parfaits pour un repas convivial et nourrissant. Enveloppés dans des feuilles de chou fondantes et cuits dans une sauce tomate parfumée, ils séduiront vos convives dès la première bouchée.
Pourquoi adopter cette recette ?
- Plat équilibré : Avec des protéines, des légumes et des féculents, c’est un repas complet.
- Confort food : Un plat mijoté qui réchauffe le cœur et l’esprit.
- Personnalisable : Vous pouvez ajuster la garniture selon vos préférences.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les rouleaux de chou
- 1 gros chou vert : Les feuilles doivent être bien larges pour envelopper la farce.
- 500 g de bœuf haché : Vous pouvez mélanger avec du porc pour plus de tendreté.
- 150 g de riz blanc : Cuit et refroidi pour absorber les saveurs sans coller.
- 1 oignon : Finement haché pour une saveur douce.
- 2 gousses d’ail : Émincées pour relever la garniture.
- 1 œuf : Sert de liant à la farce.
- 1 cuillère à café de paprika : Pour une touche épicée.
- 1 cuillère à café de thym séché : Apporte une note herbacée.
- Sel et poivre : À ajuster selon vos goûts.
Pour la sauce tomate
- 400 g de tomates concassées : En boîte ou fraîches pour une sauce parfumée.
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates : Pour renforcer la saveur de la sauce.
- 250 ml de bouillon de légumes ou de bœuf : Aide à obtenir une sauce onctueuse.
- 1 cuillère à café de sucre : Neutralise l’acidité des tomates.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : Pour faire revenir les ingrédients.
- Sel et poivre : À ajuster selon vos goûts.
- 2 cuillères à soupe de persil frais : Haché pour la garniture finale.

Étapes pour réussir vos rouleaux de chou farcis
1. Préparation des feuilles de chou
- Retirez délicatement les feuilles extérieures du chou sans les déchirer.
- Faites-les blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.
- Égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Retirez les nervures épaisses au centre des feuilles avec un couteau pour faciliter le pliage.
2. Préparation de la garniture
- Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, le riz cuit, l’oignon, l’ail, l’œuf, le paprika et le thym.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène.
3. Rouler les feuilles de chou
- Prenez une feuille de chou et placez une cuillère à soupe généreuse de garniture au centre.
- Repliez les côtés de la feuille sur la garniture, puis roulez-la fermement pour former un rouleau.
- Veillez à bien sceller les extrémités pour que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson.
4. Préparation de la sauce tomate
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon, le sucre, le sel et le poivre.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour que la sauce s’épaississe légèrement.
5. Cuisson des rouleaux de chou
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Disposez les rouleaux de chou dans un plat allant au four, en une seule couche.
- Versez la sauce tomate sur les rouleaux, en veillant à bien les recouvrir.
- Couvrez le plat avec du papier aluminium pour éviter le dessèchement.
- Enfournez pendant 1 heure. Retirez le papier aluminium pour les 15 dernières minutes afin de légèrement dorer le dessus.
6. Dressage et service
- Disposez les rouleaux de chou sur un plat de service.
- Arrosez-les avec un peu de sauce tomate et parsemez de persil frais haché pour la touche finale.
- Servez chaud avec du pain croustillant ou une purée de pommes de terre.
Conseils pour réussir vos rouleaux de chou farcis
- Astuce pour éviter la casse : Si les feuilles sont trop petites ou déchirées, superposez deux feuilles pour mieux envelopper la garniture.
- Équilibre des saveurs : Ajoutez une pincée de muscade ou de cannelle à la farce pour une note chaude et réconfortante.
- Variante express : Utilisez des feuilles de chou précuites surgelées pour gagner du temps.
- Pour une cuisson douce : Si vous préférez une cuisson lente, laissez mijoter les rouleaux dans une cocotte à feu doux pendant 1h30.
Variantes gourmandes
- Rouleaux végétariens : Remplacez le bœuf par du tofu émietté ou des lentilles corail.
- Rouleaux au poulet : Utilisez du poulet haché pour une version plus légère.
- Rouleaux au quinoa : Remplacez le riz par du quinoa pour une version plus riche en protéines végétales.
Accompagnements suggérés
- Purée de pommes de terre : Légère ou à l’ail pour accompagner la sauce savoureuse.
- Riz pilaf : Un accompagnement simple qui absorbe bien la sauce tomate.
- Salade verte croquante : Pour une touche de fraîcheur en complément du plat mijoté.
Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion)
Composants | Valeurs approximatives |
---|---|
Calories | 380 kcal |
Protéines | 26 g |
Lipides | 15 g |
Glucides | 32 g |
Fibres | 6 g |
Sodium | 500 mg |
Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients spécifiques utilisés.
Questions fréquentes sur les rouleaux de chou farcis
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-le au four ou à la casserole avant de servir.
Puis-je congeler les rouleaux de chou farcis ?
Absolument ! Congelez-les une fois cuits. Pour les décongeler, laissez-les au réfrigérateur toute une nuit avant de les réchauffer.
Comment éviter que les rouleaux ne s’ouvrent pendant la cuisson ?
Veillez à bien replier les extrémités et placez-les bien serrés dans le plat pour qu’ils restent en place.
Conclusion : Un Plat Familial et Convivial
Les rouleaux de chou farcis au bœuf et riz sont un classique des plats mijotés. Riches en saveurs et en textures, ils régaleront vos proches lors d’un déjeuner dominical ou d’un dîner convivial. Leur sauce tomate généreuse et leur garniture parfumée en font un véritable plaisir à partager.
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