La roulade de porc farcie est un plat qui allie simplicité et raffinement, idéal pour un dîner en famille ou une occasion spéciale. Avec sa farce généreuse à base de noix, champignons, et fromage, enveloppée dans des tranches de lard fumé, chaque bouchée est une explosion de saveurs.
Ce plat, tout droit sorti des cuisines festives, est à la fois convivial, délicieux, et étonnamment simple à réaliser. Il suffit d’un peu de préparation et d’amour pour transformer un simple filet de porc en une roulade délicieuse qui fera l’unanimité.
Pourquoi choisir cette recette ?
- Un mélange de saveurs équilibré : La douceur des champignons, le croquant des noix, et le fondant du fromage se marient parfaitement au porc juteux.
- Un plat polyvalent : Parfait pour les grandes occasions, mais aussi pour un repas réconfortant en semaine.
- Facile à personnaliser : La farce et l’enrobage peuvent être adaptés selon vos goûts et les ingrédients disponibles.
- Un visuel impressionnant : La roulade, une fois tranchée, révèle de belles couches de viande et de farce qui impressionneront vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet de porc (environ 600 g), ouvert en portefeuille
- 100 g de noix, hachées grossièrement
- 100 g de champignons frais, finement hachés
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 bouquet de persil frais, ciselé
- 100 g de fromage râpé (mozzarella, parmesan ou emmental selon vos goûts)
- 4 tranches de lard fumé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel et poivre, au goût
- Quelques brins de romarin, pour la garniture
Étapes de préparation
Préparer la viande
Posez le filet de porc à plat sur une planche à découper. Si le filet n’est pas encore ouvert en portefeuille, incisez-le soigneusement dans l’épaisseur sans le trancher complètement, puis ouvrez-le comme un livre.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur de viande, aplatissez délicatement la viande pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1 cm. Cette étape garantit une cuisson homogène et facilite le roulage.
Préparer la farce
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les champignons et l’ail écrasé, puis faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que leur eau de cuisson se soit évaporée.
Incorporez les noix hachées et le persil ciselé, mélangez bien, puis laissez refroidir légèrement avant de passer à l’assemblage.
Assembler la roulade
Étalez la viande à plat sur une surface propre. Répartissez uniformément la farce refroidie sur toute la surface de la viande. Veillez à laisser une petite marge sur les bords pour éviter que la farce ne déborde pendant la cuisson.
Parsemez le fromage râpé sur la farce. Ce fromage fondra à la cuisson, apportant une texture crémeuse à l’intérieur de la roulade.
Roulez la viande sur elle-même en serrant bien pour former une roulade compacte.
Envelopper la roulade
Disposez les tranches de lard fumé à plat, légèrement superposées, sur une planche. Placez la roulade de porc au centre, puis enveloppez-la complètement avec les tranches de lard.
Pour maintenir la roulade en place, ficelez-la avec de la ficelle alimentaire. Faites des nœuds espacés pour garantir une bonne tenue pendant la cuisson.
Cuire la roulade
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Déposez la roulade dans un plat allant au four. Badigeonnez-la avec une cuillère à café de moutarde pour ajouter une touche de saveur et favoriser une belle coloration.
Ajoutez quelques brins de romarin autour de la roulade pour parfumer le jus de cuisson. Enfournez pour environ 40 à 45 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour maintenir la viande tendre et juteuse.
Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre : la température interne doit atteindre 65°C pour une cuisson parfaite.
Servir la roulade
Une fois sortie du four, laissez reposer la roulade pendant 5 minutes avant de retirer la ficelle. Cette étape permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
Tranchez délicatement la roulade en rondelles épaisses et servez-la chaude, accompagnée de légumes rôtis, d’une purée maison ou d’une poêlée de pommes de terre sautées.
Astuces pour sublimer votre roulade
- Sauce maison : Après avoir retiré la roulade du plat, déglacez les sucs de cuisson avec un peu de vin blanc ou de bouillon de volaille. Laissez réduire légèrement, puis ajoutez une noisette de beurre pour obtenir une sauce savoureuse à napper sur les tranches.
- Variez les farces : Remplacez les noix par des noisettes ou des pignons, et les champignons par des épinards ou des tomates séchées pour un goût différent.
- Enrobage alternatif : Si vous n’avez pas de lard, vous pouvez envelopper la roulade dans des tranches fines de pancetta ou même la badigeonner simplement de moutarde avant cuisson.
- Ajoutez une touche sucrée : Incorporez quelques morceaux de poire ou de figue dans la farce pour une touche sucrée-salée originale.
Variantes de la recette
- Roulade de porc aux fruits secs : Remplacez les noix par un mélange d’abricots secs et de raisins secs pour une saveur sucrée-salée irrésistible.
- Roulade de dinde farcie : Utilisez un filet de dinde à la place du porc pour une version plus légère.
- Roulade au fromage bleu : Remplacez le fromage râpé par du roquefort ou du gorgonzola pour une saveur plus corsée.
- Version au barbecue : Faites cuire la roulade sur un gril au barbecue pour un goût fumé et authentique.
Foire aux questions
Puis-je préparer la roulade à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la roulade jusqu’à l’étape de l’enrobage et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Sortez-la 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisson : la température interne doit atteindre 65°C pour une roulade tendre et juteuse.
Puis-je congeler la roulade ?
Oui, vous pouvez congeler la roulade crue une fois assemblée. Emballez-la bien dans du film alimentaire, puis dans un sac de congélation. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la cuire.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 450 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 25 g
- Glucides : 10 g
- Fibres : 2 g
Conclusion
La roulade de porc farcie est une recette conviviale et élégante, idéale pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine. Avec sa farce savoureuse, son enrobage croustillant de lard et ses possibilités infinies de personnalisation, elle deviendra vite un incontournable de vos repas gourmands. Essayez cette recette dès aujourd’hui et régalez vos proches avec ce plat irrésistible.
Nos articles similaires:
Potée de Noël aux Saucisses et Légumes Simple
- Poulet miel-moutarde au bacon croustillant Simple
- Poulet moutarde & vin blanc Simple
- Œufs cocotte au chèvre et aux lardons Simple
- Soupe crémeuse à la tomate simple
- Bisque de crabe et crevettes Simple