Le poulet croustillant doré avec sauce aux champignons et parmesan est un plat réconfortant et délicieux qui allie croquant et fondant. Ce mariage parfait de textures et de saveurs offre un équilibre gourmand entre le croustillant du poulet pané et la douceur onctueuse de la sauce au parmesan. Facile à préparer et idéal pour un repas en famille ou entre amis, ce plat est une véritable invitation à la gourmandise !
Ingrédients pour le poulet croustillant et sa sauce (4 personnes)
Pour le poulet croustillant
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Poitrines de poulet | 4 (aplaties uniformément) |
| Farine | 100 g (environ ¾ tasse) |
| Œufs | 2 (battus) |
| Chapelure panko | 150 g (environ 1 tasse) |
| Parmesan râpé | 50 g (environ ½ tasse) |
| Ail en poudre | 1 c. à café |
| Paprika | 1 c. à café |
| Sel et poivre | Au goût |
| Huile d’olive ou végétale | Pour la cuisson |
Pour la sauce aux champignons et au parmesan
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Champignons | 250 g (tranchés) |
| Beurre | 2 c. à soupe |
| Ail | 2 gousses (émincées) |
| Crème liquide entière | 200 ml |
| Bouillon de volaille | 100 ml |
| Parmesan râpé | 50 g |
| Thym frais | 1 branche (ou ½ c. à café de thym séché) |
| Persil frais | Pour la garniture |
Étapes de préparation du poulet croustillant et de sa sauce aux champignons
1. Préparation du poulet croustillant
- Préparez trois assiettes :
- Une avec la farine mélangée à une pincée de sel et de poivre.
- Une autre avec les œufs battus.
- Une troisième avec la chapelure panko mélangée au parmesan râpé, à l’ail en poudre, au paprika, au sel et au poivre.
- Panez le poulet : Trempez chaque poitrine de poulet dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans le mélange de chapelure. Pressez légèrement pour faire adhérer la panure de façon uniforme.
- Faites cuire le poulet : Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les morceaux de poulet 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Une fois cuits, réservez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
2. Préparation de la sauce aux champignons et parmesan
- Faites fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et les champignons, puis faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et aient rendu leur eau.
- Déglacez la poêle avec le bouillon de volaille : Versez le bouillon et laissez mijoter 2 minutes en grattant les sucs de cuisson pour récupérer toute la saveur.
- Ajoutez la crème liquide et le thym : Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à épaississement de la sauce. Retirez la branche de thym avant d’incorporer le parmesan râpé. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse et onctueuse.
3. Assemblage et service
- Remettez le poulet dans la poêle avec la sauce pour l’enrober légèrement et le réchauffer pendant 2 à 3 minutes.
- Servez chaud, garni de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
Accompagnements suggérés
Pour sublimer ce poulet croustillant, voici quelques idées d’accompagnements :
- Purée de pommes de terre : La douceur et la texture crémeuse de la purée se marient parfaitement avec la sauce onctueuse.
- Haricots verts sautés : Un accompagnement léger et croquant qui équilibre le plat.
- Riz pilaf ou pâtes fraîches : Ces options absorbent la sauce et ajoutent une touche de réconfort supplémentaire.
Conseils et astuces pour réussir votre poulet croustillant
- Panko ou chapelure classique ? : La chapelure panko, d’origine japonaise, est plus légère et plus croustillante que la chapelure traditionnelle. Si vous n’en avez pas, remplacez-la par de la chapelure maison.
- Évitez de trop cuire le poulet : Une cuisson trop longue rendra le poulet sec. Veillez à ce qu’il reste juteux à l’intérieur.
- Variez les épices : Ajoutez une pincée de curry, de cumin ou de paprika fumé pour varier les saveurs de la panure.
- Préparation à l’avance : Vous pouvez paner les morceaux de poulet à l’avance et les conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les cuire.
Variantes gourmandes
- Poulet croustillant aux herbes : Ajoutez des herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, basilic) à la panure pour une touche aromatique.
- Poulet croustillant à l’italienne : Remplacez le parmesan par du pecorino ou du grana padano pour une saveur plus prononcée.
- Poulet croustillant façon cordon bleu : Ajoutez une fine tranche de jambon et de fromage avant de rouler et paner le poulet pour une version encore plus gourmande.
FAQ : Questions fréquentes sur le poulet croustillant et sa sauce
Peut-on utiliser des cuisses de poulet à la place des poitrines ?
Oui, mais les cuisses de poulet nécessitent une cuisson plus longue pour être bien cuites à cœur.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avant de servir.
Comment éviter que la panure ne se détache lors de la cuisson ?
Assurez-vous de bien presser la panure sur le poulet et de ne pas trop manipuler les morceaux pendant la cuisson.
La recette fonctionne-t-elle au four ?
Oui, vous pouvez cuire le poulet au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
Peut-on remplacer le bouillon de volaille ?
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de l’eau avec un peu de sel pour une alternative végétarienne.
Conclusion
Le poulet croustillant doré avec sauce aux champignons et parmesan est un plat savoureux qui allie croustillant, fondant et saveurs riches. Facile à préparer, il fera l’unanimité lors de vos repas en famille ou entre amis. Avec sa panure dorée et sa sauce crémeuse, ce plat incarne la parfaite combinaison de simplicité et de raffinement. À vos tabliers
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