Recette de la Tarte Tropézienne simple

La Tarte Tropézienne est bien plus qu’une simple pâtisserie : c’est une véritable institution gourmande de la Côte d’Azur. Ce dessert emblématique a été créé en 1955 par Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise installé à Saint-Tropez. C’est Brigitte Bardot, alors en tournage pour Et Dieu… créa la femme, qui contribua à populariser ce dessert en lui donnant son nom définitif. Depuis, cette douceur est devenue une référence incontournable dans le monde de la pâtisserie.

Composée d’une brioche moelleuse, légèrement parfumée à la fleur d’oranger et garnie d’une crème onctueuse à la vanille, la Tarte Tropézienne séduit par son équilibre parfait entre fondant et légèreté. Son sucre perlé croquant en surface lui apporte une texture irrésistible.

Dans cette recette, nous allons vous guider pas à pas pour réaliser cette merveille chez vous, en suivant les techniques authentiques pour obtenir une brioche aérienne et une crème gourmande.

Pourquoi Faire Sa Propre Tarte Tropézienne ?

Un Dessert Fait Maison et Authentique

Réaliser une Tarte Tropézienne chez soi permet de maîtriser la qualité des ingrédients, d’ajouter sa touche personnelle et de retrouver toute la gourmandise de cette spécialité sans les conservateurs des versions industrielles.

Une Pâtisserie Gourmande et Élégante

Que ce soit pour un dessert de fête, un goûter ou un anniversaire, la Tarte Tropézienne est toujours une valeur sûre. Son visuel raffiné en fait une pièce maîtresse sur n’importe quelle table.

Un Mélange Parfait de Moelleux et d’Onctuosité

L’association brioche légèrement sucrée et crème fondante donne un dessert léger et savoureux, qui plaira aux amateurs de douceurs raffinées.

Les Ingrédients et Leurs Rôles

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour 6 à 8 personnes.

Pour la Pâte à Brioche : La Base Moelleuse

250 g de farine : Assure la structure de la brioche.
30 g de sucre : Apporte une touche sucrée équilibrée.
10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche) : Permet à la brioche de lever et d’être aérienne.
5 g de sel : Rehausse les saveurs et équilibre le sucre.
3 œufs : Donnent du moelleux et de la richesse à la pâte.
120 g de beurre mou : Rend la brioche fondante et savoureuse.
15 cl de lait : Apporte du moelleux et aide à activer la levure.
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif) : Parfume délicatement la brioche.
1 œuf (pour la dorure) : Permet d’obtenir une belle croûte dorée.

Pour la Crème Tropézienne : Le Cœur Fondant

250 ml de lait : Base de la crème pâtissière.
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille) : Apporte un parfum intense et naturel.
3 jaunes d’œufs : Donnent de l’onctuosité à la crème.
60 g de sucre : Sucre naturellement la crème.
25 g de farine : Épaissit la crème pâtissière.
150 g de beurre mou : Apporte du fondant et de la légèreté.
100 ml de crème liquide entière (à monter en chantilly) : Donne une texture aérienne à la crème finale.

Pour la Décoration : Le Détail Croquant

Sucre perlé : Apporte une touche croustillante et esthétique.

Tarte Tropézienne dorée et moelleuse, saupoudrée de sucre perlé et garnie d’une crème onctueuse à la vanille

Instructions Détaillées

1. Préparer la Pâte à Brioche

Activation de la Levure

Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.

Mélange des Ingrédients

Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pétrisseur :

Mélangez la farine, le sucre et le sel.
Faites un puits et ajoutez les œufs, le lait tiède, la levure activée et la fleur d’oranger. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporation du Beurre et Pétrissage

Ajoutez le beurre mou en morceaux et pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et homogène.

Première Pousse

Couvrez la pâte et laissez-la lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Préparer la Crème Tropézienne

Réalisation de la Crème Pâtissière

Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez le lait chaud dessus en fouettant, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir à feu doux.
Hors du feu, incorporez 75 g de beurre, mélangez et laissez refroidir.

Montage de la Crème

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière refroidie avec les 75 g de beurre restants pour obtenir une texture aérienne.

3. Façonnage et Cuisson de la Brioche

Dégazez la pâte et étalez-la en un disque d’environ 22 cm de diamètre.
Déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever 30 minutes.
Dorez à l’œuf et saupoudrez de sucre perlé.
Faites cuire à 170°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit dorée et gonflée.

4. Montage Final

Laissez refroidir la brioche avant de la couper en deux.
Garnissez généreusement de crème tropézienne.
Refermez la brioche et saupoudrez de sucre glace pour une finition élégante.

Astuces pour une Tarte Tropézienne Parfaite

Respectez les temps de pousse pour une brioche bien aérée.
Utilisez du beurre de qualité pour une saveur authentique.
Ajoutez un peu de rhum ou de fleur d’oranger à la crème pour un goût plus marqué.

Conclusion

La Tarte Tropézienne, avec son alliance parfaite entre brioche moelleuse et crème légère, est un véritable plaisir gourmand. Facile à réaliser chez soi, elle apporte un air de vacances et de soleil à votre table.