La blanquette de poulet est une version plus légère et rapide de la célèbre blanquette de veau. Avec sa sauce onctueuse, ses morceaux de poulet tendres et ses légumes mijotés, ce plat est un véritable classique de la cuisine française. Parfait pour un repas familial, il se déguste idéalement avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Ingrédients nécessaires (pour 4 personnes)
Base du plat
- 4 blancs de poulet (ou cuisses désossées)
- 200 g de champignons de Paris, émincés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- Sel et poivre, au goût
Pour la liaison (sauce crémeuse)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la décoration (optionnel)
- Persil frais, haché
Étape 1 : préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Nettoyez et émincez les champignons.
- Hachez l’oignon et écrasez la gousse d’ail.
- Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers.
Étape 2 : faire revenir le poulet
- Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir jusqu’à légère coloration sur toutes les faces.
- Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Étape 3 : faire revenir les légumes
- Dans la même cocotte, ajoutez le reste du beurre.
- Faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes et les champignons pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
Étape 4 : préparation de la sauce
- Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour enrober l’ensemble.
- Laissez cuire 2 minutes à feu doux, en remuant constamment.
- Ajoutez progressivement le bouillon de volaille, tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- La sauce va épaissir progressivement.
Étape 5 : mijotage du poulet
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
- Ajoutez le bouquet garni.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
Étape 6 : préparation de la liaison (sauce crémeuse)
- Dans un bol, mélangez :
- La crème fraîche
- Le jaune d’œuf
- Le jus de citron
- Retirez la cocotte du feu et incorporez doucement ce mélange à la sauce, en remuant bien.
- Ne faites pas bouillir pour éviter que la crème ne tourne.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 7 : service et dégustation
- Retirez le bouquet garni avant de servir.
- Décorez avec un peu de persil frais haché.
- Servez bien chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur pour accompagner cette sauce crémeuse et savoureuse.
Astuces et variantes
Plus de saveur ? Ajoutez un peu de vin blanc dans la sauce au moment où vous faites revenir les légumes.
Texture plus onctueuse ? Vous pouvez mixer une partie de la sauce avant d’incorporer la liaison.
Variante express : Pour une version plus rapide, utilisez du poulet déjà cuit et réduisez le temps de mijotage à 10 minutes.
Version sans lactose : Remplacez la crème fraîche par de la crème de soja ou du lait de coco pour une alternative plus légère.
Valeurs nutritionnelles (par portion estimée)
- Calories : 450 kcal
- Protéines : 42 g
- Glucides : 18 g
- Lipides : 25 g
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 4
Conclusion
La blanquette de poulet est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Avec sa sauce onctueuse et ses morceaux de poulet tendres, elle s’accorde parfaitement avec du riz ou des pommes de terre vapeur. Essayez cette recette traditionnelle et régalez-vous
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