La joue de bœuf mijotée aux champignons est un plat traditionnel, généreux et réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Longuement mijotée, la viande devient fondante et s’imprègne des arômes du vin rouge, du bouillon et des herbes aromatiques. Accompagnée de purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches, cette recette est idéale pour les amateurs de plats en sauce riches en saveurs. Découvrez comment préparer cette délicieuse joue de bœuf mijotée aux champignons en suivant notre recette détaillée.
Les ingrédients nécessaires (pour 6 personnes)
Viande et légumes :
- 1 kg de joues de bœuf
- 500 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
Base de cuisson :
- 50 cl de vin rouge
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Étape 1 : préparation des ingrédients
Avant de commencer la cuisson, il est essentiel de bien préparer les ingrédients pour optimiser le temps de cuisson.
- Émincez l’oignon et l’ail.
- Coupez les carottes en rondelles.
- Tranchez les champignons en fines lamelles.
Étape 2 : saisie de la viande
La joue de bœuf doit être dorée avant d’être mijotée afin de libérer toute sa saveur.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les joues de bœuf et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.
- Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
Étape 3 : préparation de la base aromatique
Une bonne base aromatique est essentielle pour développer les saveurs du plat.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes.
- Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
- Saupoudrez la préparation de farine et mélangez bien pour enrober les légumes. Cela aidera à épaissir la sauce lors de la cuisson.
Étape 4 : cuisson de la joue de bœuf
Le secret d’une viande tendre et savoureuse réside dans une cuisson lente et douce.
- Remettez les joues de bœuf dans la cocotte avec les légumes.
- Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf, puis mélangez délicatement.
- Portez à ébullition, puis ajoutez les champignons et le bouquet garni.
- Salez et poivrez à votre convenance.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
Étape 5 : service et accompagnement
Une fois la cuisson terminée, la viande doit être fondante et la sauce bien parfumée.
- Retirez le bouquet garni et vérifiez l’assaisonnement.
- Servez la joue de bœuf mijotée bien chaude, accompagnée de purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou encore d’un écrasé de légumes.
Conseils et variantes
- Choix du vin : utilisez un vin rouge corsé comme un Bordeaux, un Côtes-du-Rhône ou un Bourgogne pour sublimer les arômes du plat.
- Variante aux champignons sauvages : remplacez les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles pour une saveur plus boisée.
- Astuce pour une sauce encore plus onctueuse : en fin de cuisson, ajoutez une noix de beurre ou une cuillère à soupe de crème fraîche pour adoucir la sauce.
- Préparation à l’avance : ce plat gagne en saveur lorsqu’il est préparé la veille et réchauffé doucement avant le service.
Conclusion
La joue de bœuf mijotée aux champignons est un plat convivial et réconfortant qui séduira les amateurs de cuisine traditionnelle. Facile à préparer, elle demande peu d’effort, mais un temps de cuisson suffisant pour révéler toute sa tendreté. Que ce soit pour un repas du dimanche ou un dîner gourmand en hiver, cette recette saura régaler vos convives avec ses saveurs riches et profondes.
- Poulet miel-moutarde au bacon croustillant Simple
- Poulet moutarde & vin blanc Simple
- Œufs cocotte au chèvre et aux lardons Simple
- Soupe crémeuse à la tomate simple
- Bisque de crabe et crevettes Simple