La galette des rois à la frangipane est un incontournable de l’Épiphanie. Ce dessert, qui marie la légèreté d’une pâte feuilletée dorée et le goût riche et crémeux de l’amande, fait l’unanimité. Découvrez cette recette facile à réaliser, parfaite pour célébrer cette fête gourmande avec vos proches.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 2 rouleaux de pâte feuilletée (prête à l’emploi ou maison)
- 100 g de poudre d’amandes
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre mou
- 2 œufs (1 pour la garniture et 1 pour la dorure)
- 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère
Étapes de préparation
1. Préparez la frangipane
- Mélangez le beurre et le sucre :
Dans un saladier, travaillez le beurre mou et le sucre en poudre à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. Le mélange doit être crémeux. - Ajoutez les ingrédients restants :
Incorporez la poudre d’amandes, un œuf, et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une garniture homogène et onctueuse.
2. Préparez la base de la galette
- Déroulez le premier disque de pâte :
Placez un des rouleaux de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. - Étalez la frangipane :
Étalez la garniture uniformément sur le disque de pâte, en laissant une bordure de 2 cm tout autour.
3. Ajoutez la fève (optionnel)
- Positionnez la fève :
Placez une fève dans la frangipane, légèrement excentrée pour éviter qu’elle ne gêne lors de la découpe.
4. Fermez la galette
- Recouvrez avec le second disque de pâte :
Placez le deuxième disque de pâte feuilletée sur le premier. - Scellez les bords :
Appuyez délicatement avec vos doigts ou les dents d’une fourchette pour sceller les bords et éviter que la frangipane ne s’échappe pendant la cuisson.
5. Décorez et dorez
- Préparez la dorure :
Battez l’œuf restant avec une pincée de sel. Badigeonnez la surface de la galette à l’aide d’un pinceau. - Ajoutez des motifs :
Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs sur la pâte (spirales, losanges ou croix). Prenez soin de ne pas percer la pâte.
6. Faites cuire la galette
- Préchauffez le four :
Chauffez votre four à 180°C (th. 6). - Enfournez :
Faites cuire la galette pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.
7. Laissez tiédir et servez
- Sortez la galette du four :
Laissez reposer la galette pendant 10 à 15 minutes avant de la servir. - Servez tiède :
La galette est idéale lorsqu’elle est légèrement tiède, accompagnée d’un verre de cidre ou d’un thé pour un moment convivial.
Astuce du chef
Pour un effet encore plus brillant et professionnel, badigeonnez la galette de sirop de sucre à la sortie du four. Mélangez simplement 50 g de sucre et 50 ml d’eau, portez à ébullition, puis appliquez au pinceau sur la galette chaude.
Conseils pour une galette réussie
- Choisissez une pâte feuilletée de qualité : Préférez une pâte pur beurre pour un goût et une texture incomparables.
- Ajoutez une touche personnelle : Pour une variante, intégrez des zestes d’orange ou de citron à la frangipane. Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes de rhum pour un arôme subtil.
- Évitez les débordements : Veillez à bien sceller les bords de la galette et ne surchargez pas la frangipane pour éviter qu’elle ne déborde à la cuisson.
Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 350 kcal |
| Protéines | 5 g |
| Glucides | 27 g |
| Lipides | 25 g |
| Fibres | 1 g |
| Sodium | 120 mg |
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
FAQs sur la galette des rois classique à la frangipane
Peut-on préparer la galette à l’avance ?
Oui, vous pouvez monter la galette quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Faites-la cuire juste avant de servir pour qu’elle soit croustillante et chaude.
Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?
Absolument. Remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou de pistaches pour une version originale.
Comment conserver la galette ?
Les restes se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante. Réchauffez au four pour retrouver le croustillant.
Pourquoi ma galette ne gonfle-t-elle pas ?
Assurez-vous de ne pas percer la pâte et utilisez un four bien préchauffé. Une pâte feuilletée pur beurre de qualité est également essentielle.
Conclusion
La galette des rois classique à la frangipane est un dessert indémodable qui réunit tradition et gourmandise. Facile à réaliser, elle ravit les amateurs de douceur avec son association parfaite entre croustillant et fondant. Suivez cette recette pour célébrer l’Épiphanie en beauté et partager un moment chaleureux autour de ce délice royal