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Ingrédients
Pour le biscuit :
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel
Pour l’insert gelée de framboise :
- 200 g de purée de framboises
- 50 g de sucre
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
Pour la mousse au chocolat au lait :
- 250 g de chocolat au lait
- 400 ml de crème liquide entière (très froide)
- 6 g de gélatine (3 feuilles)
Pour le glaçage miroir :
- 150 g de sucre
- 50 g de cacao en poudre
- 100 ml de crème liquide
- 6 g de gélatine (3 feuilles)
Préparation
1. Préparer le biscuit :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Tamisez la farine, le cacao et le sel, puis incorporez-les délicatement.
- Étalez la pâte sur une plaque et enfournez pendant 10-12 minutes. Laissez refroidir.
2. Préparer l’insert gelée de framboise :
- Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
- Chauffez la purée de framboises avec le sucre.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Versez dans un moule plus petit que celui de l’entremets et congelez.
3. Préparer la mousse au chocolat au lait :
- Réhydratez la gélatine. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Chauffez une petite partie de la crème liquide et incorporez-y la gélatine.
- Montez le reste de la crème en chantilly.
- Mélangez délicatement le chocolat fondu avec la crème montée.
4. Montage :
- Déposez le biscuit au fond du cercle. Ajoutez une couche de mousse.
- Placez l’insert gelée de framboise, puis recouvrez avec le reste de mousse. Niveler et congeler.
5. Préparer le glaçage miroir :
- Chauffez le sucre, le cacao et la crème jusqu’à 103°C.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine. Laissez refroidir à 35°C.
- Versez le glaçage sur l’entremets congelé. Décorez selon vos envies.
