Dômes Glacés Vanille Coque Chocolat et Noix de Pécan

Les dômes glacés à la vanille, enrobés de chocolat et décorés de noix de pécan grillées, sont un dessert digne des grandes occasions. Ce mariage parfait entre la douceur de la glace maison, le croquant du chocolat et la richesse des noix de pécan crée une explosion de saveurs et de textures. Si vous souhaitez impressionner vos invités ou vous faire plaisir avec un dessert élégant et gourmand, cette recette est faite pour vous. Suivez ces étapes simples pour réaliser ce chef-d’œuvre sucré !

Ingrédients (Pour 6 portions) :

Pour la glace vanille (ou utiliser une glace vanille prête à l’emploi pour simplifier) :

500 ml de crème liquide entière
250 ml de lait entier
120 g de sucre
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille)
4 jaunes d’œufs

Pour la coque en chocolat :

300 g de chocolat noir ou au lait (selon vos préférences)
1 cuillère à soupe d’huile neutre (facultatif, pour une coque plus fluide) 🫒

Pour le biscuit de base :

150 g de biscuits type spéculoos ou sablés
50 g de beurre fondu

Pour la décoration :

100 g de noix de pécan grillées et concassées
Un filet de chocolat fondu pour les motifs décoratifs

Étapes de Préparation :

1. Préparation de la glace vanille (si tu veux la faire maison)

Dans une cocotte, faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Retirez la gousse de vanille du mélange lait-crème, puis versez-le progressivement sur les jaunes en remuant sans cesse. Remettez le tout dans la cocotte à feu doux et remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement (ne dépassez pas 85°C pour éviter que les œufs ne coagulent). Laissez refroidir complètement, puis turbiner la préparation dans une sorbetière.

Si vous préférez gagner du temps, vous pouvez utiliser de la glace vanille prête à l’emploi et passer directement à l’étape suivante.

2. Assemblage des dômes glacés

Remplissez des moules en demi-sphère avec la glace vanille légèrement ramollie. Lissez bien la surface pour une finition parfaite. Placez les moules au congélateur pendant au moins 4 heures pour que la glace soit bien ferme et que les dômes gardent leur forme.

3. Préparation de la base biscuitée

Réduisez les biscuits spéculoos ou sablés en poudre fine à l’aide d’un mixeur. Mélangez cette poudre avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Étalez ce mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez durcir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Une fois durci, découpez des cercles de biscuit correspondant à la taille des dômes glacés.

4. Préparation de la coque en chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 20 secondes pour éviter qu’il ne brûle). Si vous souhaitez une texture plus fluide, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile neutre (comme de l’huile de tournesol). Une fois le chocolat fondu, laissez-le légèrement refroidir.

Démoulez les demi-sphères glacées et plongez-les rapidement dans le chocolat fondu pour les enrober d’une fine couche de chocolat. Laissez l’excédent de chocolat s’écouler avant de les déposer sur les cercles de biscuit.

5. Décoration et finition

Avant que le chocolat ne durcisse complètement, saupoudrez les dômes avec des noix de pécan concassées pour ajouter du croquant et une touche gourmande. Vous pouvez également utiliser une poche à douille ou une cuillère pour ajouter des motifs décoratifs en chocolat fondu sur le dessus des dômes, pour un effet visuel élégant.

6. Service

Servez immédiatement ou conservez les dômes au congélateur jusqu’au moment de les déguster. Avant de les savourer, laissez-les décongeler légèrement à température ambiante pendant 5 minutes pour que la glace soit bien crémeuse et la coque chocolatée parfaitement fondante.

Astuces et Variantes :

Variante de chocolat : Si vous préférez une coque plus douce, optez pour du chocolat au lait, ou pour une version plus intense, choisissez du chocolat noir.
Glace sans sorbetière : Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un récipient, congelez-la, puis mélangez toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures pour éviter la formation de cristaux de glace.
Autres garnitures : Vous pouvez personnaliser la décoration avec des amandes effilées, des éclats de caramel ou même des fruits frais pour varier les plaisirs.