Dôme Chocolat et Fruits Rouges

(Pour 6 portions – Un dessert aussi spectaculaire que gourmand.)

Ce dessert sublime l’alliance du chocolat et des fruits rouges dans un dôme élégant. Avec une mousse au chocolat onctueuse, un cœur fruité aux fruits rouges et une base croustillante, c’est une véritable explosion de saveurs et de textures en bouche.

Ingrédients :

Pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir (ou au lait selon vos goûts)
250 ml de crème liquide entière bien froide
2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)
30 ml de lait

Pour le cœur aux fruits rouges :

200 g de fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles ou mélange)
40 g de sucre
1 feuille de gélatine (ou 2 g de gélatine en poudre)

Pour le glaçage miroir chocolat :

150 g de chocolat noir
150 g de sucre
150 ml d’eau
100 ml de crème liquide
6 g de gélatine (3 feuilles)

Pour la base biscuitée au chocolat :

100 g de biscuits chocolatés (type Oreo ou sablés au chocolat)
50 g de beurre fondu

Pour la décoration :

Fruits rouges frais (framboises, myrtilles, groseilles)
Quelques feuilles de menthe (optionnel)

Étapes de préparation :

1. Préparation du cœur aux fruits rouges

Hydrater la gélatine : Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Chauffer les fruits rouges : Dans une cocotte, chauffez les fruits rouges avec le sucre jusqu’à ce qu’ils libèrent leur jus. Vous pouvez les écraser légèrement si vous souhaitez une texture plus lisse.
Incorporer la gélatine : Ajoutez la gélatine essorée dans les fruits chauds et mélangez bien.
Congeler le cœur de fruits rouges : Versez ce mélange dans de petits moules (type bac à glaçons ou mini demi-sphères). Placez au congélateur pendant au moins 2 heures.

2. Préparation de la mousse au chocolat

Hydrater la gélatine : Mettez la gélatine dans de l’eau froide pour l’hydrater.
Fondre le chocolat : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
Chauffer le lait et ajouter la gélatine : Chauffez le lait dans une petite cocotte, puis incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien pour dissoudre la gélatine et versez ce mélange sur le chocolat fondu.
Monter la crème en chantilly : Montez la crème liquide en chantilly ferme.
Incorporer la chantilly : Une fois le chocolat tiédi, incorporez délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule.
Garnir les moules : Remplissez des moules en demi-sphères avec la mousse au chocolat jusqu’à mi-hauteur. Ajoutez un cœur de fruits rouges congelé au centre et recouvrez de mousse. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures.

3. Préparation de la base biscuitée

Mixer les biscuits : Émiettez les biscuits chocolatés en une poudre fine et mélangez-les avec le beurre fondu.
Durcir au réfrigérateur : Étalez ce mélange sur une feuille de papier cuisson et laissez durcir au réfrigérateur. Découpez des cercles correspondant à la taille des dômes.

4. Préparation du glaçage miroir chocolat

Hydrater la gélatine : Mettez la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Chauffer le glaçage : Dans une cocotte, faites chauffer l’eau, le sucre et la crème liquide. Une fois chaud, versez ce mélange sur le chocolat noir coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse.
Incorporer la gélatine : Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Laisser refroidir : Laissez refroidir le glaçage à environ 30-35°C (il doit être tiède mais pas chaud).

5. Montage des dômes

Démouler les demi-sphères : Démoulez les demi-sphères chocolatées et placez-les sur une grille avec un plateau en dessous pour récupérer l’excédent de glaçage.
Appliquer le glaçage : Versez le glaçage miroir chocolat en un geste fluide pour bien enrober les dômes.
Ajouter la base biscuitée : Déposez chaque dôme sur un cercle de biscuit chocolaté.

6. Décoration

Garnir les dômes : Ajoutez des fruits rouges frais (framboises, myrtilles, groseilles) et, si vous le souhaitez, quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
Finitions : Vous pouvez également ajouter une touche de poudre de cacao ou un filet de chocolat fondu pour sublimer la présentation.

7. Service

Laisser décongeler : Laissez les dômes décongeler au réfrigérateur pendant environ 2 heures avant de servir.
Dégustation : Chaque bouchée révèle une mousse chocolat fondante, un cœur fruité et un biscuit croquant. C’est un mariage parfait de textures et de saveurs !

Astuces :

Varier les fruits rouges : Vous pouvez utiliser un mélange de fruits rouges ou privilégier une seule variété selon votre préférence.
Pour un glaçage plus brillant : Si vous souhaitez un glaçage plus brillant, ajoutez un peu de sirop de glucose à la préparation.

Ce dessert est parfait pour impressionner vos invités avec son goût riche et sa présentation élégante. Le dôme chocolat et fruits rouges est un véritable délice visuel et gustatif !