Les croquettes de fromage fondant sont un incontournable pour tous les amateurs de fromage. Avec leur croûte dorée et croustillante et leur cœur fondant, elles sont parfaites pour un apéritif gourmand, une entrée ou même un plat accompagné d’une salade. Faciles à réaliser, ces croquettes se dégustent aussi bien chaudes que tièdes. Découvrez cette recette inratable et régalez-vous !
Ingrédients nécessaires (pour 4 personnes – environ 12 croquettes)
Base fromagère
- 200 g de fromage râpé (emmental, cheddar ou mozzarella)
- 50 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 250 ml de lait
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre, au goût
Pour la panure
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- 50 g de farine
Pour la friture
- Huile végétale (tournesol ou arachide)
Étape 1 : préparation de la base fromagère
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez la farine et mélangez vigoureusement pendant 1 minute pour obtenir un roux.
- Versez progressivement le lait, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Laissez épaissir sur feu doux en continuant de remuer jusqu’à obtenir une béchamel épaisse.
- Hors du feu, incorporez le fromage râpé, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
- Laissez refroidir, puis réfrigérez pendant 1 heure pour raffermir la préparation.
Étape 2 : formation des croquettes
- Avec les mains légèrement farinées, prélevez une petite portion de pâte et roulez-la en boule ou en forme ovale.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Étape 3 : panure des croquettes
- Préparez trois assiettes creuses :
- Une avec la farine
- Une avec les œufs battus
- Une avec la chapelure
- Roulez chaque croquette dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure pour bien les enrober.
- Pour une panure plus épaisse et croustillante, répétez l’opération en passant à nouveau les croquettes dans les œufs et la chapelure.
Étape 4 : cuisson des croquettes
- Chauffez l’huile à 180°C dans une friteuse ou une poêle profonde.
- Plongez les croquettes par petites quantités pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
- Faites-les frire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Étape 5 : dégustation et service
- Servez les croquettes chaudes ou tièdes, accompagnées de sauces gourmandes comme :
- Mayonnaise à l’ail
- Sauce tomate épicée
- Sauce barbecue
- Crème fraîche aux herbes
- Ces croquettes sont parfaites en apéritif, en entrée ou en plat principal avec une salade verte croquante.
Astuces et variantes
Ajoutez des herbes : Mélangez du persil, de la ciboulette ou du thym dans la pâte pour plus de saveur.
Variante plus gourmande : Insérez un petit morceau de fromage à cœur pour une texture encore plus fondante.
Version plus légère : Cuisez les croquettes au four à 200°C pendant 15-20 minutes avec un filet d’huile pour une version plus saine.
Croquettes ultra-croustillantes : Remplacez la chapelure classique par des cornflakes écrasés ou de la panko japonaise.
Valeurs nutritionnelles (par croquette estimée, sur 12 unités)
- Calories : 140 kcal
- Lipides : 9 g
- Glucides : 8 g
- Protéines : 5 g
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 1 heure
Portions : 4 (environ 12 croquettes)
Conclusion
Les croquettes de fromage fondant sont une recette irrésistible et gourmande, parfaite pour toutes les occasions. Leur croustillant doré et leur cœur fondant en font une bouchée idéale pour un apéritif ou un repas convivial. Faciles à personnaliser, elles se déclinent selon vos envies. Essayez cette recette et faites fondre vos invités de plaisir
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