Cassoulet Traditionnel : Recette Simple

Le cassoulet est un plat emblématique du Sud-Ouest de la France, originaire de Castelnaudary. Ce ragoût mijoté lentement, à base de haricots blancs, de confit de canard, de saucisses de Toulouse et de lardons, offre une explosion de saveurs et une texture fondante irrésistible.

Idéal pour les repas d’hiver ou les grandes tablées, le cassoulet est un plat convivial et réconfortant, parfait pour partager un moment de gourmandise en famille ou entre amis.

Pourquoi Tester cette Recette ?

Un plat authentique et traditionnel : Une recette emblématique du terroir français.
Un mijoté aux saveurs profondes : Grâce à la cuisson lente qui sublime les ingrédients.
Un repas copieux et généreux : Idéal pour les grandes occasions.
Encore meilleur le lendemain : Il peut être préparé à l’avance et réchauffé.

Ingrédients pour 6 Personnes

500 g de haricots blancs secs (lingots de Castelnaudary ou Tarbais)
4 cuisses de canard confit
2 saucisses de Toulouse
200 g de lardons
2 carottes, coupées en rondelles
1 oignon, émincé
4 gousses d’ail, hachées
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 litre de bouillon de volaille
Sel et poivre, selon le goût

Préparation Pas à Pas

1. Trempage et Cuisson des Haricots Blancs

Faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide pendant une nuit (environ 12 heures).
Égouttez-les, puis rincez-les soigneusement.

Dans une grande casserole, faites cuire les haricots blancs avec le bouillon de volaille et le bouquet garni pendant 1 heure, à feu doux. Écumez régulièrement pour retirer les impuretés.

2. Préparation des Viandes

Dans une cocotte en fonte, faites dorer les lardons à feu moyen sans matière grasse.
Ajoutez les saucisses de Toulouse et faites-les griller légèrement sur toutes les faces.
Ajoutez ensuite les cuisses de canard confit et faites-les revenir quelques minutes pour bien les dorer.

3. Ajout des Légumes et Mijotage

Ajoutez les carottes en rondelles, l’oignon émincé et l’ail haché dans la cocotte.
Laissez revenir quelques minutes, puis ajoutez les haricots blancs avec leur bouillon de cuisson.

Salez et poivrez selon votre goût, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.

4. Gratiner le Cassoulet (Optionnel)

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez :

Transvaser le cassoulet dans un plat allant au four.
Parsemer de chapelure et d’un filet de graisse de canard.
Enfourner à 180°C pendant 20 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.

5. Dégustation

Servez bien chaud, accompagné d’un pain de campagne ou d’une salade verte pour équilibrer le repas.

Astuces et Variantes

Ajoutez du croquant : Une fine couche de chapelure ou de pain sec émietté sur le dessus avant cuisson.
Pour une version encore plus riche : Remplacez les lardons par de la poitrine de porc fumée.
Cassoulet encore plus savoureux ? Ajoutez une pointe de muscade ou une tomate pelée pour un goût légèrement acidulé.
Remplacez le canard par de l’agneau pour une version plus rustique.

Accompagnements Parfaits

Un bon pain de campagne pour saucer le plat.
Une salade verte vinaigrée, pour apporter de la fraîcheur.
Un verre de vin rouge corsé, comme un Cahors ou un Madiran.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Nutriments	Quantité
Calories	700 kcal
Protéines	45 g
Lipides	40 g
Glucides	50 g
Fibres	15 g
Sel	1,8 g

Foire Aux Questions (FAQ)

1. Peut-on préparer le cassoulet à l’avance ?

Oui, il est même meilleur le lendemain, car les saveurs se développent encore plus. Réchauffez-le à feu doux ou au four à 150°C.

2. Peut-on congeler le cassoulet ?

Oui, une fois refroidi, il peut être congelé jusqu’à 3 mois dans un récipient hermétique. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.

3. Quels haricots utiliser ?

Les lingots de Castelnaudary ou les haricots Tarbais sont les plus adaptés pour leur texture fondante.

4. Peut-on remplacer le canard confit ?

Oui, vous pouvez utiliser du porc (jarret ou poitrine) ou même du gigot d’agneau pour une variante différente.

5. Pourquoi gratiner le cassoulet ?

Le gratinage apporte une texture croustillante qui contraste avec la douceur du plat. C’est une étape traditionnelle à Toulouse mais optionnelle à Castelnaudary.

Conclusion

Le cassoulet traditionnel est un plat gourmand, mijoté et réconfortant, qui rassemble autour de la table. Grâce à sa cuisson lente et ses ingrédients du terroir, il offre un repas généreux et savoureux, idéal pour les grandes occasions.

Essayez cette recette dès aujourd’hui et offrez-vous un voyage culinaire au cœur du Sud-Ouest !