Le cabillaud rôti à la crème de chorizo est une alliance parfaite entre la douceur du poisson et le piquant du chorizo, sublimée par une purée de pommes de terre onctueuse.
Ce plat gourmand et raffiné est idéal pour un dîner en famille ou entre amis. Avec une cuisson douce au four, le cabillaud reste moelleux et fondant, tandis que la crème de chorizo apporte une touche de caractère.
Pourquoi Tester Cette Recette ?
Un plat équilibré : Un mélange parfait entre protéines, féculents et saveurs relevées
Facile à réaliser : Des étapes claires pour un résultat garanti
Un mariage de textures : Poisson fondant, purée crémeuse et sauce onctueuse
Personnalisable : Variez les épices et ajustez la sauce selon vos préférences
Ingrédients (4 personnes)
Pour le cabillaud
Dos de cabillaud : 4 pièces
Huile d’olive : 1 filet
Sel et poivre
Pour la crème de chorizo
Chorizo : 150 g
Crème liquide entière : 15 cl
Bouillon de légumes : 10 cl
Échalote : 1, finement hachée
Paprika doux (optionnel) : 1 cuillère à café
Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
Pour la purée de pommes de terre
Pommes de terre à purée : 700 g
Lait entier : 25 cl
Beurre salé : 50 g
Noix de muscade : 1 pincée
Sel et poivre
Préparation
1. Préparer la purée de pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes.
Égouttez-les, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée en ajoutant le lait chaud et le beurre salé.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Réservez au chaud.
2. Préparer la crème de chorizo
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajoutez le chorizo et le paprika, laissez revenir 2 minutes.
Versez le bouillon de légumes, laissez mijoter 3 minutes puis ajoutez la crème liquide.
Laissez épaissir à feu doux puis mixez la sauce jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Cuire le cabillaud
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez les dos de cabillaud dans un plat allant au four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez de sel et poivre.
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la chair soit nacrée et fondante.
4. Dressage et service
Dans chaque assiette, disposez une portion de purée.
Ajoutez un dos de cabillaud rôti par-dessus.
Nappez généreusement avec la crème de chorizo.
Décorez avec des herbes fraîches (persil, coriandre ou ciboulette) et un filet d’huile d’olive pour une touche finale élégante.
Conseils pour un Cabillaud Parfait
Ne surcuisez pas le poisson : Un cabillaud trop cuit devient sec, surveillez bien la cuisson
Utilisez un chorizo doux ou fort selon votre goût
Pour une sauce encore plus lisse, passez-la au chinois après mixage
Ajoutez un zeste de citron sur le cabillaud juste avant de servir pour équilibrer les saveurs
Peut-on préparer la crème de chorizo à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut être réchauffée doucement à la casserole.
Quel type de chorizo choisir ?
Un chorizo doux pour une sauce équilibrée ou un chorizo fort pour une touche plus épicée.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Laissez mijoter quelques minutes de plus ou ajoutez une pointe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.
Peut-on congeler ce plat ?
Le poisson ne supporte pas bien la congélation après cuisson, mais la sauce peut être congelée jusqu’à 2 mois.
Valeurs Nutritionnelles (par portion, environ 350 g)
| Nutriments | Valeur (approx.) |
|---|---|
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 42 g |
| Glucides | 45 g |
| Lipides | 18 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 1,4 g |
Un plat riche en protéines et équilibré, parfait pour un repas gourmand et nourrissant.
Conclusion
Le cabillaud rôti à la crème de chorizo et purée maison est un plat raffiné et savoureux, parfait pour surprendre vos invités ou pour un dîner réconfortant. Avec la douceur du poisson, l’intensité du chorizo et l’onctuosité de la purée, cette recette est un équilibre parfait de textures et de saveurs.
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