Les bugnes moelleuses au zeste d’orange sont des douceurs incontournables des fêtes comme Mardi Gras, mais elles conviennent aussi pour des moments gourmands en famille. Ces beignets légers et parfumés rappellent les traditions et les souvenirs chaleureux de l’enfance, avec une touche d’originalité apportée par le zeste d’orange et la fleur d’oranger.
Simples à réaliser, elles séduisent par leur texture aérienne, leur parfum subtil et leur apparence dorée, saupoudrée de sucre glace. Cette recette détaillée vous guide pas à pas pour réussir ces gourmandises maison.
Pourquoi essayer cette recette ?
Les bugnes moelleuses se distinguent par leur texture incomparable, grâce à l’utilisation de levure boulangère qui leur donne une légèreté unique. Le zeste d’orange ajoute une touche fraîche et légèrement acidulée qui rehausse la douceur de la pâte. Faciles à préparer, ces bugnes conviennent parfaitement à un goûter festif ou à une petite pause gourmande.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la pâte
- 500 g de farine (de type T55 de préférence)
- 80 g de sucre
- 10 g de levure boulangère sèche (ou 25 g de levure fraîche)
- 10 cl de lait tiède
- 3 œufs
- 100 g de beurre mou
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
- Le zeste d’une orange (de préférence non traitée)
- 1 pincée de sel
Pour la cuisson et la finition
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Étapes de Préparation
Activer la levure
Dans un petit bol, mélangez la levure boulangère avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre prélevée sur les 80 g. Laissez reposer pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la surface du mélange mousse légèrement. Cette étape garantit que la levure est bien activée.
Préparer la pâte
Dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot pétrisseur, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez ensuite les œufs, la fleur d’oranger et le zeste d’orange. Incorporez le mélange levure-lait et commencez à pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux, et pétrissez encore pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et légèrement élastique. Si elle colle un peu, c’est normal.
Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, puis couvrez-la d’un torchon propre. Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h30, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étaler et façonner les bugnes
Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pétrissant légèrement. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm.
À l’aide d’un couteau ou d’une roulette, découpez des losanges réguliers. Faites une petite entaille au centre de chaque losange et passez délicatement une extrémité à travers l’entaille pour former une torsade élégante.
Faire chauffer l’huile
Faites chauffer un bain d’huile dans une casserole ou une friteuse à une température de 170°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez la température avec un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement à la surface en crépitant doucement.
Cuire les bugnes
Plongez les bugnes dans l’huile chaude par petites quantités pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Faites-les frire environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement gonflées.
Sortez-les de l’huile avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
Saupoudrer et servir
Laissez les bugnes refroidir légèrement, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Servez-les tièdes ou à température ambiante, accompagnées d’un café, d’un thé ou d’un chocolat chaud.
Astuces pour des Bugnes Parfaites
- Pour un parfum intense, ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou de Grand Marnier à la pâte.
- Température de l’huile : Maintenez-la constante pour éviter que les bugnes ne soient trop grasses. Si l’huile est trop froide, elles absorberont trop de graisse, et si elle est trop chaude, elles brûleront à l’extérieur sans cuire à l’intérieur.
- Farinez légèrement le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle, mais ne surchargez pas en farine pour ne pas alourdir la pâte.
- Variez les agrumes : Si vous aimez expérimenter, remplacez le zeste d’orange par du citron ou du pamplemousse pour une saveur différente.
Variantes de la Recette
Pour des bugnes croustillantes, étalez la pâte encore plus finement (3 mm) avant de les découper. Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude pour une texture plus friable.
Si vous préférez une version sans friture, badigeonnez les bugnes avec un mélange de lait et d’œuf battu, puis faites-les cuire au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
Pour une version plus sucrée, trempez légèrement les bugnes dans un sirop à base de sucre et d’eau infusé à la fleur d’oranger après la cuisson.
Foire Aux Questions
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la laisser lever toute une nuit au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant de l’étaler pour qu’elle revienne à température ambiante.
Puis-je congeler les bugnes ?
Il est préférable de congeler la pâte crue après la première levée. Étalez, façonnez les bugnes et placez-les sur une plaque pour les congeler. Une fois congelées, transférez-les dans un sac hermétique. Faites-les cuire directement congelées, en ajustant le temps de cuisson.
Les bugnes restent-elles moelleuses le lendemain ?
Oui, elles restent moelleuses, mais elles sont meilleures le jour même. Pour leur redonner du moelleux, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou au four à basse température.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 260 kcal
- Protéines : 5 g
- Lipides : 8 g
- Glucides : 40 g
- Fibres : 2 g
Conclusion
Les bugnes moelleuses au zeste d’orange sont une douceur idéale pour des moments gourmands et réconfortants. Avec leur parfum subtil et leur texture légère, elles séduisent petits et grands. Cette recette, facile à suivre, vous permet de recréer ce grand classique chez vous. Alors, enfilez votre tablier et régalez-vous avec ces petites merveilles sucrées !
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