Dôme Mangue et Noix de Coco

(Pour 6 portions – Parfait pour épater les amateurs de desserts frais et fruités !)

Un dessert exotique alliant la douceur de la mousse coco, le cœur fruité et acidulé de mangue, et la croquant du biscuit coco. Ce dôme est un véritable voyage gustatif, idéal pour l’été ou toute occasion spéciale.

Ingrédients :

Pour la mousse coco :

  • 200 ml de lait de coco
  • 250 ml de crème liquide entière bien froide
  • 50 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)

Pour le cœur mangue :

  • 200 g de purée de mangue (ou mangue fraîche mixée)
  • 40 g de sucre (ajusté selon la douceur de la mangue)
  • 1 feuille de gélatine (ou 2 g de gélatine en poudre)

Pour le glaçage miroir mangue :

  • 150 g de purée de mangue
  • 100 g de sucre
  • 100 ml d’eau
  • 6 g de gélatine (3 feuilles)
  • 2 cuillères à soupe de lait de coco (facultatif, pour plus de douceur)

Pour le biscuit croustillant coco :

  • 100 g de biscuits type sablés ou spéculoos
  • 50 g de beurre fondu
  • 30 g de noix de coco râpée

Pour la décoration :

  • Noix de coco râpée
  • Dés de mangue fraîche ou chips de noix de coco

Étapes de préparation :

1. Préparation du cœur mangue

  • Hydrater la gélatine : Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
  • Chauffer la purée de mangue : Faites chauffer la purée de mangue avec le sucre dans une petite cocotte. Une fois chaude, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien.
  • Congeler le cœur de mangue : Versez ce mélange dans des moules en silicone plus petits que ceux des dômes (ou dans un bac à glaçons pour obtenir des portions uniformes). Placez au congélateur pendant au moins 2 heures.

2. Préparation de la mousse coco

  • Hydrater la gélatine : Mettez la gélatine dans de l’eau froide pour l’hydrater.
  • Chauffer le lait de coco : Faites chauffer le lait de coco avec le sucre, puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et laissez tiédir.
  • Monter la crème en chantilly : Montez la crème liquide en chantilly ferme.
  • Incorporer la chantilly : Incorporez délicatement la chantilly au mélange de lait de coco refroidi.
  • Garnir les moules : Remplissez à moitié les moules en forme de dôme avec la mousse coco. Placez un cœur de mangue congelé au centre et recouvrez avec le reste de mousse. Placez au congélateur pendant 4 heures minimum.

3. Préparation du biscuit croustillant coco

  • Mixer les biscuits : Réduisez les biscuits en poudre fine et mélangez-les avec le beurre fondu et la noix de coco râpée.
  • Durcir au réfrigérateur : Étalez ce mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez durcir au réfrigérateur. Découpez ensuite des cercles correspondant à la taille des dômes.

4. Préparation du glaçage miroir mangue

  • Hydrater la gélatine : Mettez la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
  • Chauffer le glaçage : Faites chauffer la purée de mangue avec le sucre et l’eau dans une petite cocotte. Une fois chaude, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien.
  • Laisser refroidir : Laissez refroidir le glaçage à 30-35°C (il doit être tiède, mais pas chaud).

5. Montage des dômes

  • Démouler les dômes : Sortez les dômes congelés des moules.
  • Appliquer le glaçage : Placez les dômes sur une grille (avec un plateau en dessous pour récupérer l’excédent) et versez délicatement le glaçage miroir mangue en une seule fois pour bien enrober les dômes.
  • Ajouter le biscuit : Déposez chaque dôme sur un disque de biscuit croustillant coco.

6. Décoration

  • Garnir les dômes : Saupoudrez généreusement de noix de coco râpée sur le dessus ou sur les côtés.
  • Ajouter des touches décoratives : Ajoutez des dés de mangue fraîche ou des chips de noix de coco pour une touche esthétique et gourmande.

7. Service

  • Laisser décongeler : Laissez les dômes décongeler au réfrigérateur pendant environ 2 heures avant de servir.
  • Déguster : Chaque bouchée offre une mousse coco légère, un cœur mangue fondant et un biscuit croustillant irrésistible.

Astuces :

  • Mango variations : Si vous souhaitez intensifier la saveur de la mangue, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron vert dans la purée pour un léger contraste.
  • Glaçage plus doux : Ajoutez une cuillère à soupe de lait de coco dans le glaçage pour une douceur supplémentaire.

Ce dôme mangue et noix de coco est une explosion de fraîcheur et de gourmandise qui ravira vos invités et apportera un peu d’exotisme à vos desserts.

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