Dôme au Chocolat et Praliné

Ce dessert associe la douceur du chocolat praliné à la légèreté d’une mousse onctueuse et à la texture croquante du biscuit praliné. Le glaçage miroir brillant et la décoration élégante complètent ce dôme pour un résultat à couper le souffle.

Ingrédients :

Pour la mousse au praliné :

200 g de chocolat praliné (type Pralinoise ou autre)
250 ml de crème liquide entière bien froide (minimum 30% de matière grasse)
2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)
30 ml de lait

Pour le glaçage miroir au chocolat :

150 g de sucre
150 ml d’eau
100 g de chocolat noir (ou au lait, selon votre préférence)
100 g de crème liquide
6 g de gélatine (3 feuilles)

Pour le biscuit croustillant praliné :

150 g de biscuits type gavottes (ou des crêpes dentelles)
100 g de chocolat praliné
50 g de pâte de praliné (facultatif, mais cela renforce le goût)

Pour la décoration :

Quelques noisettes caramélisées ou éclats de pralin pour le croquant

Étapes de préparation :

1. Préparation de la mousse au praliné

Hydrater la gélatine : Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Faire fondre le chocolat : Faites fondre doucement le chocolat praliné au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 20 secondes pour éviter qu’il ne brûle).
Incorporer la gélatine au lait : Chauffez le lait dans une petite cocotte, puis incorporez la gélatine essorée (ou en poudre hydratée). Mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, puis versez ce mélange sur le chocolat fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Monter la crème en chantilly : Montez la crème liquide en chantilly ferme avec un fouet électrique. Incorporez-la délicatement au mélange praliné refroidi, en soulevant la masse avec une spatule (ne pas trop mélanger pour ne pas perdre le volume).
Congeler la mousse : Versez la mousse dans des moules en silicone en forme de demi-sphères (ou tout autre moule de votre choix). Laissez reposer au congélateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit.

2. Préparation du biscuit croustillant praliné

Écraser les biscuits : Écrasez les biscuits gavottes en petites miettes, mais gardez un peu de texture.
Faire fondre le chocolat praliné : Faites fondre le chocolat praliné et mélangez-le avec les miettes de biscuits et, si vous en avez, une cuillère de pâte de praliné.
Laisser durcir au réfrigérateur : Étalez ce mélange sur une feuille de papier cuisson en une couche fine. Laissez durcir au réfrigérateur, puis découpez des cercles du diamètre des demi-sphères pour les utiliser comme base.

3. Préparation du glaçage miroir au chocolat

Hydrater la gélatine : Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
Préparer le glaçage : Faites chauffer l’eau et le sucre dans une cocotte jusqu’à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la crème liquide et le chocolat. Mélangez jusqu’à obtenir un glaçage bien lisse.
Ajouter la gélatine : Ajoutez la gélatine essorée et bien mélangée. Laissez refroidir à 30-35°C (si le glaçage est trop chaud, il fera fondre la mousse, trop froid, il ne coulera pas bien).

4. Montage des dômes

Assembler les demi-sphères : Démoulez les demi-sphères congelées et assemblez-les pour former des sphères complètes.
Appliquer le glaçage : Placez les dômes sur une grille (avec un plateau en dessous pour récupérer l’excédent) et versez le glaçage miroir dessus en un seul mouvement fluide. Laissez le glaçage bien couvrir les dômes.
Déposer sur le biscuit : Déposez délicatement chaque dôme sur un disque de biscuit croustillant praliné.

5. Décoration

Garnir les dômes : Parsemez le dessus de noisettes caramélisées, d’éclats de pralin ou même d’une touche de feuille d’or comestible pour un effet chic et glamour.

6. Dégustation

Laisser décongeler : Laissez les dômes décongeler au réfrigérateur pendant environ 2 heures avant de les servir.
Apprécier : À la découpe, vous découvrirez une mousse fondante au praliné, un biscuit croustillant et un glaçage brillant. C’est un festival de textures et de saveurs qui ravira vos papilles.

Astuces :

Glaçage miroir : Si vous voulez un glaçage encore plus brillant, vous pouvez ajouter une petite cuillère de glucose ou de sirop de maïs à la préparation du glaçage.
Variations : Vous pouvez ajouter une touche de liqueur de noisette ou de praliné dans la mousse pour renforcer encore le goût de noisette et de praliné.

Ce dôme au chocolat et praliné est parfait pour toutes les occasions spéciales, offrant à vos invités une expérience gustative exceptionnelle.