Bûche aux Framboises et Pistaches

Les fêtes de fin d’année sont l’occasion de préparer des desserts festifs qui impressionnent et ravissent tous les palais. La bûche aux framboises et pistaches, à la fois élégante et délicieusement parfumée, est un choix parfait pour clore un repas de manière gourmande. Ce dessert allie le croquant des pistaches, la douceur du chocolat blanc et la fraîcheur des framboises, créant une combinaison de saveurs irrésistible. Voici une recette détaillée pour réaliser cette bûche raffinée, idéale pour 8 personnes.

Ingrédients

Pour le biscuit :

3 gros œufs
180 g de mascarpone
75 g de sucre semoule
50 g de farine
30 g de pâte de pistaches
25 g de pistaches mondées, hachées
200 g de confiture de framboises
1 c. à soupe d’huile

Pour la crème :

180 g de chocolat blanc
50 cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine (6 g)

Pour le confit :

240 g de confiture de framboises
2 feuilles de gélatine (4 g)

Pour le glaçage :

225 g de coulis de framboises
25 g de sucre
2 feuilles de gélatine (4 g)

Pour le décor :

10 framboises fraîches
2 c. à soupe de pistaches mondées, hachées
8 billes en chocolat blanc

Préparation

1. Préparation du biscuit

Commencez par préchauffer votre four à 180 °C (th. 6). Fouettez les 2 jaunes d’œufs, 1 œuf entier et 50 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre. Incorporez ensuite la farine tamisée en veillant à ne pas trop travailler la pâte. Montez les 2 blancs d’œufs en neige avec le reste du sucre et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Étalez la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé, en formant un rectangle de 25 x 35 cm. Enfournez pendant environ 12 minutes.

Une fois cuit, retournez le biscuit sur un torchon propre, décollez délicatement le papier sulfurisé et découpez-le en deux rectangles de 20 x 25 cm et 10 x 25 cm. Mélangez la pâte de pistaches avec le mascarpone et étalez cette préparation sur les deux rectangles de biscuit. Sur le plus grand rectangle, tartinez généreusement de confiture de framboises avant de rouler le biscuit en un boudin bien serré. Sur le plus petit rectangle, saupoudrez les pistaches hachées. Filmez les deux roulés et réservez au réfrigérateur.

2. Préparation de la crème au chocolat blanc

Pour la crème, commencez par chauffer la crème liquide avec les graines de la gousse de vanille. Une fois chaude, versez la crème en trois fois sur le chocolat blanc haché, en mélangeant bien pour obtenir une ganache lisse et homogène. Ajoutez ensuite la gélatine réhydratée et essorée, puis filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Une fois bien refroidie, fouettez la ganache pour obtenir une texture mousseuse et aérienne.

3. Montage de la bûche

Versez les deux tiers de la mousse au chocolat blanc dans un moule à bûche. Ajustez les extrémités du roulé si nécessaire, puis placez-le délicatement au centre du moule. Recouvrez avec le reste de la mousse au chocolat blanc jusqu’à 2 cm du bord. Lissez la surface et placez au congélateur pendant 2 heures afin de bien figer la mousse.

4. Préparation du confit de framboises

Chauffez 120 g de confiture de framboises dans une petite casserole. Hors du feu, incorporez la gélatine réhydratée et essorée, puis ajoutez le reste de la confiture. Laissez tiédir légèrement avant de verser une fine couche de ce confit sur la bûche congelée. Placez le rectangle de biscuit avec les pistaches hachées contre le confit, appuyez légèrement pour bien l’adhérer, puis remettez au congélateur pendant 1 heure.

5. Préparation du glaçage

Le jour du service, chauffez la moitié du coulis de framboises avec le sucre dans une petite casserole. Incorporez la gélatine réhydratée et essorée, puis ajoutez le reste de coulis froid. Laissez tiédir jusqu’à ce que la température atteigne environ 35 °C. Démoulez délicatement la bûche sur une grille et nappez-la uniformément avec le glaçage à la framboise. Réfrigérez la bûche jusqu’au moment de la servir.

6. Décoration et service

Avant de servir, décorez la bûche avec des framboises fraîches, des billes de chocolat blanc et des pistaches hachées pour apporter de la couleur et du croquant à votre dessert. La bûche est maintenant prête à être dégustée !

Conseils et Astuces

Substituer la confiture : Si vous n’avez pas de confiture de framboises, vous pouvez utiliser de la compote de framboises maison ou du coulis de framboises pour un goût encore plus frais.
Personnaliser la décoration : N’hésitez pas à ajouter des feuilles d’or comestible ou des éclats de pistaches pour rendre la bûche encore plus festive.
Préparer à l’avance : Cette bûche peut être préparée à l’avance, idéalement la veille, pour gagner du temps le jour J et laisser le temps aux saveurs de se développer.

Conclusion

La bûche aux framboises et pistaches est un dessert magnifique et délicieux, parfait pour les fêtes de fin d’année. Sa douceur, son croquant et ses saveurs fruitées raviront vos invités, et sa présentation élégante en fera un centre de table remarquable. N’hésitez pas à essayer cette recette pour apporter une touche de raffinement à votre repas festif. Vous ne serez pas déçu, et vos convives non plus