Les Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux sont une recette élégante, idéale pour une entrée festive ou un plat raffiné. L’association des noix de Saint-Jacques poêlées et de la fondue de poireaux onctueuse, légèrement relevée par le vin blanc, apporte une explosion de saveurs en bouche. Facile à réaliser, cette recette met en valeur la finesse des fruits de mer avec une touche gourmande.
Les ingrédients nécessaires (pour 4 personnes)
Base du plat :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 3 poireaux, émincés
- 2 échalotes, hachées
- 50 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème fraîche
- 30 g de beurre (pour la cuisson)
- Sel et poivre, au goût
Étape 1 : préparation des légumes
- Nettoyez soigneusement les poireaux et émincez-les finement.
- Hachez finement les échalotes.
Étape 2 : réalisation de la fondue de poireaux
- Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen.
- Ajoutez les poireaux et les échalotes et laissez cuire doucement pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez, puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Étape 3 : cuisson des noix de Saint-Jacques
- Dans une autre poêle, faites fondre 10 g de beurre à feu vif.
- Déposez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Salez et poivrez légèrement. Ne les faites pas trop cuire, elles doivent rester fondantes à l’intérieur.
Étape 4 : dressage et service
- Disposez un lit de fondue de poireaux au centre de chaque assiette.
- Déposez délicatement 3 noix de Saint-Jacques sur chaque portion.
- Pour une touche finale, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselée ou un filet de citron pour rehausser les saveurs.
Conseils et variantes
- Ajout de croquant : Parsemez de noisettes concassées grillées ou d’amandes effilées toastées pour un contraste de textures.
- Saveur plus intense : Remplacez le vin blanc par un peu de Noilly Prat (vermouth sec) pour un goût plus raffiné.
- Version légère : Utilisez de la crème allégée ou remplacez par du lait de coco pour une touche exotique.
- Accompagnement idéal : Servez avec une purée de pommes de terre, un risotto crémeux, ou quelques asperges vapeur pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles (par portion estimée)
- Calories : 320 kcal
- Lipides : 20 g
- Glucides : 15 g
- Protéines : 18 g
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 4
Conclusion
Les Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux sont une recette élégante et raffinée, parfaite pour impressionner vos invités lors d’un dîner festif. Facile à préparer, elle sublime la douceur des noix de Saint-Jacques avec la saveur légèrement sucrée et fondante des poireaux. Essayez cette recette et savourez un plat digne d’un restaurant gastronomique à la maison
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