Coquilles Saint Jacques à la fondue de poireaux

Les Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux sont une recette élégante, idéale pour une entrée festive ou un plat raffiné. L’association des noix de Saint-Jacques poêlées et de la fondue de poireaux onctueuse, légèrement relevée par le vin blanc, apporte une explosion de saveurs en bouche. Facile à réaliser, cette recette met en valeur la finesse des fruits de mer avec une touche gourmande.

Les ingrédients nécessaires (pour 4 personnes)

Base du plat :

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 3 poireaux, émincés
  • 2 échalotes, hachées
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 200 ml de crème fraîche
  • 30 g de beurre (pour la cuisson)
  • Sel et poivre, au goût

Étape 1 : préparation des légumes

  1. Nettoyez soigneusement les poireaux et émincez-les finement.
  2. Hachez finement les échalotes.
Assiette de Coquilles Saint-Jacques poêlées sur une fondue de poireaux crémeuse, servie avec un filet de citron
Assiette de Coquilles Saint-Jacques poêlées sur une fondue de poireaux crémeuse, servie avec un filet de citron

Étape 2 : réalisation de la fondue de poireaux

  1. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen.
  2. Ajoutez les poireaux et les échalotes et laissez cuire doucement pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
  3. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
  4. Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez, puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

Étape 3 : cuisson des noix de Saint-Jacques

  1. Dans une autre poêle, faites fondre 10 g de beurre à feu vif.
  2. Déposez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté.
  3. Salez et poivrez légèrement. Ne les faites pas trop cuire, elles doivent rester fondantes à l’intérieur.

Étape 4 : dressage et service

  1. Disposez un lit de fondue de poireaux au centre de chaque assiette.
  2. Déposez délicatement 3 noix de Saint-Jacques sur chaque portion.
  3. Pour une touche finale, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselée ou un filet de citron pour rehausser les saveurs.

Conseils et variantes

  • Ajout de croquant : Parsemez de noisettes concassées grillées ou d’amandes effilées toastées pour un contraste de textures.
  • Saveur plus intense : Remplacez le vin blanc par un peu de Noilly Prat (vermouth sec) pour un goût plus raffiné.
  • Version légère : Utilisez de la crème allégée ou remplacez par du lait de coco pour une touche exotique.
  • Accompagnement idéal : Servez avec une purée de pommes de terre, un risotto crémeux, ou quelques asperges vapeur pour un repas équilibré.

Valeurs nutritionnelles (par portion estimée)

  • Calories : 320 kcal
  • Lipides : 20 g
  • Glucides : 15 g
  • Protéines : 18 g

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 4

Conclusion

Les Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux sont une recette élégante et raffinée, parfaite pour impressionner vos invités lors d’un dîner festif. Facile à préparer, elle sublime la douceur des noix de Saint-Jacques avec la saveur légèrement sucrée et fondante des poireaux. Essayez cette recette et savourez un plat digne d’un restaurant gastronomique à la maison

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