Cette variante gourmande de la carbonara traditionnelle enrichie de lard fumé et de champignons sauvages apporte une touche boisée et parfumée à ce plat italien emblématique. Une recette simple, mais sophistiquée, qui séduira les amateurs de saveurs riches et réconfortantes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de spaghetti
- 150 g de lard fumé coupé en lardons
- 200 g de champignons sauvages (cèpes, girolles, etc.), nettoyés et tranchés
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais haché pour la garniture
Préparation des spaghetti à la carbonara au lard fumé et champignons sauvages
1. Cuisson des pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les spaghetti jusqu’à ce qu’ils soient al dente, selon les indications du paquet.
Réservez une tasse d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes et mettez-les de côté.
2. Préparation de la garniture
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons de lard fumé et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Incorporez l’ail émincé et les champignons sauvages tranchés. Faites revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et légèrement dorés. Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu.
3. Préparation de la sauce crémeuse
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le parmesan râpé jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez une à deux cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce.
4. Assemblage du plat
Réduisez le feu sous la poêle contenant les lardons et les champignons, puis ajoutez les spaghetti égouttés. Mélangez bien pour bien les enrober de la garniture.
Retirez la poêle du feu et versez immédiatement le mélange œufs-parmesan sur les pâtes. Remuez rapidement pour que la sauce nappe les pâtes sans que les œufs ne coagulent.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour obtenir une texture soyeuse et fluide.
5. Finition et dégustation
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur.
Accompagnez d’un supplément de parmesan râpé et d’un peu de poivre fraîchement moulu, selon les goûts.
Astuces gourmandes
- Variez les champignons sauvages en fonction de la saison : cèpes, girolles, morilles ou pleurotes.
- Ajoutez une touche de truffe en incorporant quelques gouttes d’huile de truffe pour un plat encore plus raffiné.
- Utilisez du guanciale à la place du lard fumé pour une saveur plus traditionnelle.
- Remplacez les spaghetti par des tagliatelles fraîches pour une texture encore plus fondante.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | ~550 kcal |
| Protéines | ~30 g |
| Lipides | ~22 g |
| Glucides | ~60 g |
| Fibres | ~4 g |
| Sodium | ~450 mg |
Ce plat est équilibré et gourmand, offrant un bon apport en protéines et en glucides pour un repas réconfortant.
Conclusion
Les spaghetti à la carbonara au lard fumé et champignons sauvages sont une version raffinée du célèbre plat italien. La richesse du lard fumé, la délicatesse des champignons sauvages et l’onctuosité de la sauce aux jaunes d’œufs et parmesan créent une explosion de saveurs en bouche.
Facile à préparer en moins de 30 minutes, ce plat est idéal pour un dîner gourmand et chaleureux. Servez-le avec un verre de vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Pinot Grigio, pour sublimer ses arômes.
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