Merveilles ou bugnes sucrées Simple

Les merveilles, aussi appelées bugnes sucrées dans certaines régions de France, sont des beignets croustillants et dorés, souvent dégustés lors des fêtes et des carnavals. Leur texture légère et leur enrobage de sucre glace en font une gourmandise irrésistible.

Ces petites douceurs sont particulièrement populaires dans le sud de la France et en région lyonnaise, où elles se déclinent en différentes versions : fines et croustillantes ou plus épaisses et moelleuses. Leur secret réside dans une pâte légèrement parfumée, souvent agrémentée de vanille et d’un soupçon de rhum pour plus de saveur.

Suivez cette recette détaillée pour réussir à coup sûr ces délicieux beignets faits maison, parfaits pour accompagner un goûter ou un café gourmand.

Ingrédients (pour environ 4 personnes)

250 g de farine
50 g de sucre
50 g de beurre (à température ambiante)
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
Huile pour la friture
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif, pour plus de saveur)
1 pincée de sel
Sucre glace pour saupoudrer

Temps de préparation et cuisson

Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 5 à 7 minutes
Temps total : 1 heure 20 minutes

Étapes de préparation

Préparer la pâte

Dans un grand saladier, commencez par mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Cette base sèche permet d’incorporer uniformément les saveurs et d’assurer une pâte bien homogène.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, comme pour une pâte brisée. Cette étape est essentielle pour donner du fondant aux merveilles.

Faites un puits au centre du mélange et cassez-y les œufs. Ajoutez également le rhum si vous souhaitez apporter une note aromatique plus prononcée. Mélangez progressivement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, puis pétrissez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.

Une fois la pâte bien travaillée, couvrez-la d’un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Cette étape de repos permet à la pâte de se raffermir, ce qui facilitera son étalage par la suite.

Façonner les merveilles

Après le temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte très finement (environ 2 à 3 mm d’épaisseur). Plus la pâte est fine, plus les merveilles seront croustillantes après la cuisson.

Utilisez une roulette dentelée ou un couteau pour découper des rectangles d’environ 10 cm sur 3 cm. Pour obtenir leur forme traditionnelle torsadée, réalisez une petite incision au centre de chaque rectangle. Passez ensuite une extrémité du rectangle dans cette incision et tirez légèrement pour donner aux merveilles leur aspect caractéristique.

Cette technique permet de créer des beignets joliment formés qui gonfleront légèrement à la cuisson.

Cuire les merveilles

Dans une grande casserole ou une friteuse, faites chauffer l’huile à 170°C. Il est important que l’huile soit bien chaude, mais pas brûlante, pour éviter que les merveilles ne noircissent trop rapidement sans cuire à l’intérieur.

Plongez délicatement quelques morceaux de pâte dans l’huile chaude, en prenant soin de ne pas surcharger la casserole pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.

Laissez frire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant à mi-cuisson. Lorsque les merveilles sont bien dorées et légèrement gonflées, retirez-les de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.

Poursuivez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Saupoudrer et déguster

Lorsque les merveilles ont légèrement refroidi, saupoudrez-les généreusement de sucre glace pour leur donner cet aspect gourmand et irrésistible. Vous pouvez également ajouter une pointe de cannelle pour une touche encore plus parfumée.

Les merveilles sont meilleures le jour même, dégustées tièdes ou à température ambiante, accompagnées d’un thé ou d’un chocolat chaud.

Astuces et variantes

Pour une texture plus moelleuse, ajoutez une cuillère à café de levure chimique à la farine. Cela donnera des beignets plus épais et légers.
Si vous préférez des merveilles encore plus croustillantes, étalez la pâte aussi finement que possible et laissez-la sécher quelques minutes avant la cuisson.
Le rhum est facultatif, mais il apporte une touche aromatique subtile qui rehausse le goût des bugnes. Vous pouvez aussi utiliser de la fleur d’oranger ou du zeste de citron pour une saveur plus fruitée.
Conservation : Les merveilles restent délicieuses pendant 2 à 3 jours si elles sont conservées dans une boîte hermétique. Pour retrouver leur croustillant, passez-les brièvement au four à 150°C avant de les servir.

Conclusion

Les merveilles ou bugnes sucrées sont des douceurs simples et savoureuses qui rappellent les fêtes foraines et les après-midis d’hiver en famille. Leur texture croustillante et leur goût légèrement vanillé en font un classique indémodable de la pâtisserie maison.

Grâce à cette recette détaillée, vous pourrez réaliser facilement ces beignets traditionnels et régaler petits et grands. Laissez-vous tenter par cette gourmandise et partagez un moment de plaisir autour d’une assiette de merveilles dorées et saupoudrées de sucre glace.

Bonne dégustation !