La tarte tropézienne est une pâtisserie emblématique, à la fois moelleuse et onctueuse, qui tire son origine de Saint-Tropez. Composée d’une brioche légère garnie d’une crème riche et parfumée, elle est le dessert parfait pour les occasions spéciales ou les moments de gourmandise en famille.
Avec cette recette, vous réaliserez une tarte tropézienne digne des meilleures pâtisseries. Suivez les étapes pas à pas pour obtenir une brioche parfaitement moelleuse et une crème délicieusement aérienne.
Pourquoi essayer cette recette ?
La tarte tropézienne maison est bien plus savoureuse que celle achetée en boulangerie, car elle est réalisée avec des ingrédients frais et peut être personnalisée selon vos goûts. Cette recette, bien que traditionnelle, est accessible même aux débutants en pâtisserie. Le résultat ? Une pâtisserie qui épatera vos convives et fera fondre les amateurs de desserts.
Ingrédients pour une tarte de 8 à 10 parts
Pour la brioche
- 500 g de farine : Type T45 ou T55 pour une brioche légère.
- 100 g de sucre : Pour une touche sucrée équilibrée.
- 20 g de levure de boulanger fraîche : Assure une bonne levée de la pâte.
- 4 œufs : À température ambiante, pour une meilleure texture.
- 125 ml de lait tiède : Active la levure.
- 150 g de beurre mou : Pour une brioche moelleuse.
- 1 pincée de sel : Renforce les saveurs.
Pour la crème
- 500 ml de crème liquide entière : À monter en chantilly pour une texture aérienne.
- 100 g de sucre : Pour sucrer la crème.
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille : Apporte une saveur subtile et agréable.
- Zeste d’un citron (facultatif) : Ajoute une légère touche de fraîcheur.
- 100 g de sucre glace : Pour saupoudrer et décorer la tarte.
Étapes de Préparation
Préparer la brioche
Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs battus.
Versez le mélange de levure et lait dans le puits, puis commencez à mélanger tout en incorporant progressivement la farine.
Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement collante.
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier propre, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Façonner la brioche
Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant légèrement pour chasser l’air.
Divisez la pâte en deux parties égales et façonnez-les en disques de la taille de votre moule à tarte. Déposez chaque disque dans un moule beurré.
Couvrez et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire les disques de brioche pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les couper horizontalement en deux.
Préparer la crème
Dans un grand bol bien froid, fouettez la crème liquide entière avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
Ajoutez, si désiré, le zeste de citron pour une touche de fraîcheur. Placez la crème au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Monter la tarte tropézienne
Coupez chaque disque de brioche refroidi en deux horizontalement.
Étalez généreusement la crème sur la moitié inférieure de la brioche en utilisant une spatule ou une poche à douille pour une finition plus précise.
Recouvrez avec la moitié supérieure de la brioche. Saupoudrez de sucre glace pour décorer et apporter une touche finale élégante.
Conseils pour réussir la tarte tropézienne
- Travaillez la pâte avec patience : Pétrir suffisamment permet d’obtenir une brioche moelleuse et bien aérée.
- Utilisez des ingrédients frais : La qualité de la crème et du beurre influencera grandement le goût final.
- Ajoutez des arômes personnalisés : Essayez d’ajouter de la fleur d’oranger dans la crème pour une saveur traditionnelle.
- Laissez refroidir complètement la brioche : Cela évitera que la crème ne fonde au contact d’une brioche encore chaude.
Foire aux questions
Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
Oui, la brioche peut être préparée la veille et conservée dans un torchon propre. La crème peut également être réalisée à l’avance, mais il est préférable de garnir la tarte juste avant de servir pour préserver la fraîcheur.
Puis-je congeler la brioche ?
Oui, la brioche peut être congelée après cuisson. Décongelez-la à température ambiante avant de la garnir.
Puis-je remplacer la crème chantilly ?
Pour une version plus riche, vous pouvez réaliser une crème diplomate en mélangeant crème pâtissière et chantilly.
Tableau de Valeur Nutritionnelle (par portion, pour 8 parts)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 420 kcal |
| Protéines | 8 g |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 46 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0,3 g |
Conclusion
La tarte tropézienne maison est une recette emblématique qui combine le moelleux d’une brioche et la légèreté d’une crème onctueuse. C’est un dessert parfait pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir avec une pâtisserie gourmande et authentique. Essayez cette recette et apportez un peu de Saint-Tropez dans votre cuisine !
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