La bûche au citron meringuée est une parfaite alternative aux bûches traditionnelles à base de chocolat ou de crème au beurre. Ce dessert réunit la fraîcheur acidulée du citron, la douceur de la meringue et la légèreté d’un biscuit roulé. Idéal pour terminer un repas de fête sur une note raffinée et légère, il ravira les amateurs de saveurs équilibrées et d’élégance pâtissière.
Pourquoi choisir une bûche au citron meringuée ?
- Légèreté : Ce dessert évite la lourdeur souvent associée aux bûches classiques.
- Esthétique : La meringue dorée lui confère un aspect festif et élégant.
- Saveurs équilibrées : L’acidité du citron et la douceur de la meringue créent un équilibre parfait.
Ingrédients nécessaires pour 8 personnes
Pour le biscuit roulé au citron
- 4 œufs : Séparés pour une texture aérienne.
- 150 g de sucre : Pour sucrer et stabiliser la pâte.
- 150 g de farine : L’élément structurel du gâteau.
- Zeste de 2 citrons : Apporte un parfum intense et naturel.
- Jus de 2 citrons : Renforce la fraîcheur et l’acidité.
Pour la crème au citron
- 200 ml de jus de citron : L’ingrédient clé pour une crème acidulée.
- 200 g de sucre : Pour équilibrer l’acidité.
- 4 œufs : Apportent de la richesse et épaississent la crème.
- 200 g de beurre : Pour une texture lisse et onctueuse.
Pour la meringue
- 4 blancs d’œufs : Doivent être à température ambiante.
- 200 g de sucre : Pour une meringue ferme et brillante.
- 1 pincée de sel : Facilite la montée des blancs en neige.
Étapes pour réussir la bûche au citron meringuée
1. Préparer le biscuit roulé au citron
- Préchauffez le four à 180°C (350°F) et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux. Ajoutez le zeste et le jus des citrons, puis incorporez la farine en mélangeant délicatement.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation en effectuant des mouvements circulaires pour conserver l’aération.
- Versez la pâte sur la plaque préparée, étalez uniformément et enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
2. Préparer la crème au citron
- Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le sucre, les œufs et le beurre coupé en morceaux.
- Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Assembler la bûche
- Une fois le biscuit cuit, démoulez-le immédiatement sur un torchon propre et humide. Roulez-le délicatement pour lui donner sa forme sans le casser. Laissez refroidir.
- Déroulez le biscuit refroidi, étalez une couche généreuse de crème au citron sur toute sa surface, puis roulez à nouveau.
4. Préparer la meringue
- Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
- Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
5. Décorer et dorer la bûche
- Étalez la meringue sur la bûche en formant des pics ou des tourbillons avec une spatule pour un effet esthétique.
- Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer légèrement la meringue. Si vous n’en avez pas, passez brièvement la bûche sous le gril du four, en surveillant de près pour éviter de brûler la meringue.
6. Réfrigérer et servir
- Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle prenne bien.
- Servez frais et régalez vos invités.
Conseils pour une bûche au citron parfaite
- Ne surcuisez pas le biscuit : Une cuisson trop longue rendra le roulé difficile.
- Crème au citron sans grumeaux : Filtrez la crème avant de l’étaler si elle contient des morceaux d’œufs cuits.
- Blancs d’œufs réussis : Assurez-vous que votre bol est propre et sec pour une montée optimale des blancs en neige.
- Poche à douille pour la meringue : Si vous souhaitez des motifs précis, utilisez une poche à douille pour la décoration.
Accompagnements pour sublimer cette bûche
- Un thé Earl Grey : Sa saveur subtile complète la fraîcheur du citron.
- Un vin mousseux : Le champagne ou un crémant ajoute une touche festive.
- Des fruits frais : Quelques framboises ou groseilles apportent une jolie touche visuelle et gustative.
Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion)
| Composants | Valeurs approximatives |
|---|---|
| Calories | 350 kcal |
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 15 g |
| Glucides | 50 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 40 g |
Ces valeurs peuvent varier légèrement selon les ingrédients spécifiques utilisés.
Questions fréquentes sur la bûche au citron meringuée
Puis-je préparer la bûche à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur. Décorez-la avec la meringue le jour-même pour un aspect frais et croustillant.
Comment éviter que le biscuit se casse ?
Roulez-le dès la sortie du four lorsqu’il est encore chaud et souple. Utilisez un torchon humide pour faciliter cette étape.
Puis-je remplacer le citron par un autre fruit ?
Oui, le citron peut être remplacé par du jus d’orange, de pamplemousse ou même de fruit de la passion pour varier les saveurs.
La meringue est-elle indispensable ?
Bien qu’elle ajoute une texture et un visuel impressionnants, vous pouvez opter pour une version sans meringue et saupoudrer la bûche de sucre glace.
Conclusion : Une bûche fraîche et festive
La bûche au citron meringuée est un dessert élégant qui séduira vos invités grâce à ses saveurs acidulées et sa présentation raffinée. Que ce soit pour Noël, un anniversaire ou toute autre célébration, ce dessert apportera une touche de fraîcheur et d’originalité à votre table. Alors, mettez votre tablier et laissez-vous tenter par cette recette incontournable !
Bon appétit et joyeuses fêtes !
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