La tarte au chocolat façon crumble associe une pâte sablée croustillante, une ganache onctueuse au chocolat noir et un crumble doré et croquant. Une recette facile et irrésistible, idéale pour les amateurs de chocolat.
Pourquoi Tester cette Recette ?
Trois textures en une seule bouchée : croquant, fondant et croustillant.
Un chocolat intense et gourmand, sublimé par la crème et l’œuf.
Facile à préparer, même pour les débutants en pâtisserie.
Parfaite pour toutes les occasions : goûter, dessert ou fête.
Ingrédients pour une Tarte de 6 à 8 Parts
Pour la Pâte Sablée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la Ganache au Chocolat
- 200 g de chocolat noir (70 % de cacao de préférence)
- 150 ml de crème liquide entière
- 50 ml de lait
- 1 œuf
Pour le Crumble
- 80 g de farine
- 60 g de beurre froid en morceaux
- 60 g de cassonade
- 30 g de poudre d’amandes
Préparation Pas à Pas
1. Préparer la Pâte Sablée
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajouter le beurre froid en dés, puis sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporer le jaune d’œuf et l’eau froide puis mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.
- Filmer et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle raffermisse.
Astuce : Pour un sablage parfait, travaillez rapidement le beurre du bout des doigts pour éviter qu’il ne fonde.
2. Précuire la Pâte
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncer un moule à tarte.
- Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir d’un papier cuisson et de billes de cuisson (ou légumineuses).
- Enfourner 15 minutes, puis retirer le papier et les poids.
- Poursuivre la cuisson 5 minutes pour sécher légèrement la pâte.
Astuce : Une précuisson empêche la pâte de ramollir sous la ganache et garantit un fond bien croustillant.
3. Préparer la Ganache au Chocolat
- Faire chauffer la crème et le lait jusqu’à frémissement.
- Hors du feu, ajouter le chocolat noir haché et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
- Incorporer l’œuf battu et bien mélanger.
Astuce : L’œuf apporte une texture plus crémeuse et légèrement prise après cuisson.
4. Préparer le Crumble
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes et la cassonade.
- Ajouter le beurre froid en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Astuce : Pour un crumble encore plus croustillant, ajoutez une pincée de fleur de sel.
5. Montage et Cuisson
- Verser la ganache au chocolat sur le fond de tarte précuit.
- Parsemer uniformément le crumble sur toute la surface.
- Enfourner à 160°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit légèrement doré.
Astuce : La cuisson douce à 160°C permet d’obtenir une ganache bien fondante et un crumble délicatement croustillant.
6. Dégustation et Service
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.
- Servir à température ambiante pour profiter de toute l’intensité du chocolat.
Astuce : Cette tarte est encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs sont bien imprégnées.
Astuces pour une Tarte Encore Plus Gourmande
Ajoutez des noisettes concassées dans le crumble pour encore plus de croquant.
Variez le chocolat : utilisez du chocolat au lait ou praliné pour une saveur plus douce.
Relevez la ganache avec une pincée de fleur de sel ou quelques gouttes de café pour intensifier le goût du chocolat.
Servez avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fouettée pour un dessert encore plus gourmand.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 430 kcal |
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 28 g |
| Glucides | 40 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 0,4 g |
Conservation et Réchauffage
Réfrigérateur : Se conserve 3 jours dans une boîte hermétique.
Température ambiante : Sortez-la 30 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve toute son onctuosité.
Congélation : Possible jusqu’à 1 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de servir.
Foire Aux Questions (FAQ)
1. Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure après quelques heures de repos au frais.
2. Comment avoir un crumble bien croustillant ?
Utilisez du beurre froid et ne travaillez pas trop la pâte. La cuisson à 160°C évite qu’il ne brûle.
3. Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?
Oui, par de la poudre de noisettes ou du coco râpé pour une saveur différente.
4. Comment obtenir une ganache encore plus fondante ?
Ajoutez 10 g de beurre dans la ganache pour un effet ultra-crémeux.
Conclusion
La tarte au chocolat super fondante façon crumble est une véritable merveille pour les amateurs de chocolat. Simple à réaliser, elle offre un équilibre parfait entre fondant et croustillant. Essayez-la dès aujourd’hui et régalez-vous !
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