Le succès au praliné est un dessert délicat, alliant la douceur d’une meringue croquante à la richesse d’une crème pralinée onctueuse. Ce dessert, parfait pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir, met en valeur le goût des noisettes et du praliné dans une composition légère et gourmande.
Ingrédients
- 150 g de noisettes entières : Pour la poudre de noisettes qui se marie à la meringue.
- 100 g de sucre : Pour sucrer les noisettes et la meringue.
- 6 blancs d’œufs : Base de la meringue aérienne.
- 1 pincée de sel : Aide à monter les blancs d’œufs en neige.
- 100 g de sucre glace : Pour adoucir et donner de la consistance à la meringue.
- 150 g de praliné : Pour la crème pralinée savoureuse.
- 200 ml de crème entière : Pour une crème bien riche et onctueuse.
- 50 g de mascarpone : Pour apporter de la texture et de la légèreté à la crème.
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour la décoration) : Pour une touche finale sucrée et esthétique.
Préparation
1. Préparer la meringue
- Préchauffez le four à 160°C.
- Mixez les noisettes entières avec 100 g de sucre pour obtenir une poudre fine.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Une fois qu’ils commencent à prendre, ajoutez 100 g de sucre glace petit à petit, en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante et bien ferme.
- Incorporez délicatement la poudre de noisettes à la meringue, en veillant à ne pas casser les blancs.
- Étalez la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un cercle de 20 cm de diamètre. Enfournez pour 1 heure. Laissez refroidir complètement avant de décoller délicatement la meringue.
2. Préparer la crème pralinée
- Dans une petite casserole, chauffez la crème entière à feu doux.
- Une fois la crème chaude, ajoutez le praliné et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
- Hors du feu, incorporez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et légère.
3. Montage du dessert
- Sur un plat de service, disposez la première couche de meringue refroidie.
- Étalez une généreuse couche de crème pralinée sur la meringue.
- Recouvrez avec la deuxième meringue et décorez avec des noisettes hachées et un léger saupoudrage de sucre glace.
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Portions : 8
Conseils
- Pour un goût encore plus intense, vous pouvez faire torréfier légèrement les noisettes avant de les mixer pour un arôme plus prononcé.
- Astuce pour la meringue : Assurez-vous que les blancs d’œufs sont parfaitement séparés des jaunes pour garantir une meringue bien ferme.
- Ce dessert se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, mais il est préférable de le manger dans les 24 heures pour profiter de sa texture légère et aérienne.
Conclusion
Le succès au praliné est une délicieuse gourmandise à la fois légère et riche en saveurs. La combinaison de la meringue croquante, de la crème pralinée onctueuse et de la noisette offre un dessert parfait pour les amateurs de douceurs. Que ce soit pour un anniversaire, un dîner spécial ou tout simplement pour satisfaire vos envies sucrées, ce dessert ne manquera pas d’impressionner vos invités.
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