Les tartelettes aux amandes sont un délice incontournable pour tous les amateurs de saveurs douces et gourmandes. Avec une pâte sablée croustillante et une garniture fondante aux amandes, elles sont parfaites pour accompagner une pause thé ou conclure un repas sur une note sucrée.
Pourquoi choisir cette recette de tartelettes aux amandes ?
- Texture irrésistible : Le contraste entre le fondant de la crème d’amandes et le croquant de la pâte sablée est parfait.
- Élégance : Idéales pour un goûter raffiné ou un dessert chic.
- Facile à personnaliser : Ajoutez des fruits comme des poires, des abricots ou des framboises pour varier les saveurs.
Ingrédients pour 6 tartelettes
Pour la pâte sablée
- 200 g de farine : Apporte structure et croquant.
- 100 g de beurre froid, coupé en cubes : Pour une pâte bien friable.
- 50 g de sucre glace : Plus fin que le sucre en poudre, il permet une texture homogène.
- 1 jaune d’œuf : Pour lier la pâte.
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide : Aide à former la boule de pâte sans la rendre collante.
Pour la garniture aux amandes
- 100 g de poudre d’amandes : L’ingrédient clé pour une garniture parfumée et moelleuse.
- 100 g de sucre : Pour sucrer la crème d’amandes.
- 100 g de beurre mou : Pour une texture onctueuse.
- 2 œufs : Pour lier la crème d’amandes.
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande : Pour renforcer le parfum d’amande.
- 50 g d’amandes effilées : Pour une finition croquante.

Pour la décoration
- Sucre glace : À saupoudrer pour une touche élégante et gourmande.
Étapes pour réaliser vos tartelettes aux amandes
1. Préparer la pâte sablée
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre glace.
- Ajoutez le beurre froid en cubes et frottez-le dans le mélange farine-sucre avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez le jaune d’œuf et 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis mélangez jusqu’à former une boule homogène.
- Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparer la garniture aux amandes
- Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
- Incorporez la poudre d’amandes et l’extrait d’amande. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Assembler les tartelettes
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Étalez la pâte sablée sur une surface légèrement farinée.
- Découpez des cercles de pâte et garnissez-en des moules à tartelettes.
- Piquez le fond des pâtes avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson.
- Répartissez la garniture aux amandes dans chaque tartelette en laissant un peu d’espace sur les bords pour éviter que la garniture ne déborde.
- Parsemez le dessus de la garniture avec des amandes effilées pour une touche croquante.
4. Cuire les tartelettes
- Placez les tartelettes dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bien prise.
- Sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir sur une grille.
5. Décoration et service
- Une fois refroidies, saupoudrez les tartelettes de sucre glace pour une présentation élégante.
- Servez-les en dessert ou lors d’un goûter, accompagnées d’une tasse de thé ou de café.
Conseils pour réussir vos tartelettes aux amandes
- Beurre bien froid : Assurez-vous que le beurre est bien froid pour obtenir une pâte sablée parfaite.
- Repos de la pâte : Ne sautez pas l’étape de repos au réfrigérateur, elle permet à la pâte de se raffermir et d’être plus facile à étaler.
- Cuisson homogène : Disposez les moules sur une plaque pour une cuisson uniforme.
- Amandes effilées dorées : Si vous aimez des amandes bien grillées, ajoutez-les à mi-cuisson pour qu’elles ne brûlent pas trop vite.
Variantes gourmandes
- Tartelettes aux amandes et fruits : Ajoutez des lamelles de poires ou des framboises fraîches pour une note fruitée.
- Tartelettes chocolat-amandes : Incorporez des pépites de chocolat dans la garniture pour une version encore plus gourmande.
- Tartelettes coco-amandes : Remplacez une partie de la poudre d’amandes par de la noix de coco râpée pour une saveur exotique.
Accompagnements suggérés
- Thé Earl Grey : Ses notes d’agrumes complètent parfaitement le goût des amandes.
- Crème anglaise : Ajoutez une touche de douceur avec une crème anglaise maison.
- Sorbet framboise : Pour une touche de fraîcheur et d’acidité.
Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion)
Composants | Valeurs approximatives |
---|---|
Calories | 350 kcal |
Protéines | 7 g |
Lipides | 22 g |
Glucides | 28 g |
Fibres | 2 g |
Sodium | 50 mg |
Les valeurs peuvent varier selon la taille des portions et les ingrédients exacts utilisés.
Questions fréquentes sur les tartelettes aux amandes
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte sablée peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ou congelée pour une utilisation ultérieure.
Comment éviter que la pâte ne ramollisse ?
Pour éviter que la pâte ne ramollisse à la cuisson, veillez à bien piquer le fond avec une fourchette et à ne pas trop travailler la pâte avec les mains.
Puis-je remplacer l’extrait d’amande ?
Si vous n’aimez pas le goût prononcé de l’amande, vous pouvez le remplacer par de l’extrait de vanille ou de fleur d’oranger.
Les tartelettes peuvent-elles être congelées ?
Oui, vous pouvez congeler les tartelettes une fois cuites et refroidies. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les légèrement au four.
Conclusion : Une Pâtisserie Maison Élégante et Savoureuse
Les tartelettes aux amandes sont un vrai régal à partager ou à offrir. Leur parfum envoûtant, leur garniture fondante et leur pâte croustillante en font un incontournable des desserts et goûters faits maison. Faciles à préparer et personnalisables, elles plairont à coup sûr aux petits comme aux grands.
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