Recette de Spaghetti Carbonara Simple

Les spaghetti carbonara sont un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de Rome. Avec seulement quelques ingrédients, ce plat offre une explosion de saveurs et une texture onctueuse, grâce à l’émulsion parfaite entre les œufs, le fromage pecorino et la graisse du guanciale.

Authentique et savoureuse, cette recette respecte la tradition italienne, sans crème ni ingrédients superflus. Un vrai régal pour les amateurs de pâtes !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de spaghetti
  • 150 g de pancetta ou guanciale (joue de porc) coupé en dés ou en lanières
  • 3 œufs (2 entiers + 1 jaune)
  • 100 g de pecorino romano râpé (ou parmesan si indisponible)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (optionnel)

Préparation des spaghetti carbonara

1. Cuisson des pâtes

Porter à ébullition une grande casserole d’eau bouillante salée. Ajouter les spaghetti et cuire al dente, selon les instructions du paquet.

Avant d’égoutter, réserver une tasse d’eau de cuisson qui servira à lier la sauce.

2. Préparation du guanciale ou de la pancetta

Pendant la cuisson des pâtes, chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter le guanciale ou la pancetta (et l’huile d’olive si nécessaire).

Faire revenir jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et croustillants, et que la graisse ait fondu. Retirer du feu et laisser légèrement tiédir.

3. Préparation de la sauce aux œufs et au fromage

Dans un bol, battre les 2 œufs entiers et 1 jaune avec la moitié du pecorino râpé. Ajouter une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu.

Ne pas saler à ce stade, car le pecorino et le guanciale sont déjà salés.

4. Assemblage du plat

Égoutter rapidement les spaghetti cuits et les ajouter immédiatement dans la poêle contenant le guanciale/pancetta et sa graisse. Mélanger hors du feu pour bien enrober les pâtes.

Ajouter ensuite le mélange aux œufs et au fromage, en remuant rapidement et hors du feu pour éviter que les œufs ne coagulent.

Si la sauce semble trop épaisse, incorporer progressivement un peu d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et fluide.

5. Finition et dégustation

Servir immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemer du reste du pecorino râpé et ajouter un peu plus de poivre noir selon les goûts.

Astuces pour une carbonara réussie

  • Ne pas ajouter de crème : l’onctuosité provient uniquement du mélange œufs-fromage et de l’eau de cuisson des pâtes.
  • Privilégiez du guanciale plutôt que de la pancetta pour une saveur plus authentique et intense.
  • Bien mélanger hors du feu pour éviter que la sauce ne devienne granuleuse.
  • Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour une texture plus fluide et bien enrober les pâtes.
  • Servez immédiatement : la carbonara se déguste aussitôt pour apprécier sa texture crémeuse.

Valeurs nutritionnelles par portion

NutrimentsQuantité
Calories~600 kcal
Protéines~30 g
Lipides~28 g
Glucides~65 g
Fibres~3 g
Sodium~500 mg

Cette recette est riche en protéines et en saveurs, parfaite pour un repas gourmand et équilibré.

Conclusion

Les spaghetti carbonara sont une véritable institution culinaire italienne. Ce plat emblématique allie simplicité et gourmandise, avec des ingrédients de qualité sublimés par une cuisson parfaite.

Prêt en moins de 30 minutes, il est idéal pour un dîner rapide mais raffiné. Accompagnez-le d’un verre de vin blanc sec comme un Trebbiano ou un Chardonnay, pour une expérience italienne complète.

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