Le flan aux œufs à l’ancienne est un dessert intemporel qui évoque la douceur de l’enfance et les souvenirs des goûters en famille. Avec sa texture fondante et son subtil parfum de vanille, il séduit toutes les générations. Facile à réaliser, il nécessite peu d’ingrédients et s’adapte à toutes les occasions. Découvrez cette recette traditionnelle qui deviendra vite un incontournable de votre carnet de desserts.
Ingrédients pour le flan aux œufs (6 personnes)
Ingrédients | Quantité |
---|---|
Œufs | 6 |
Sucre en poudre | 100 g |
Lait entier | 1 litre |
Gousse de vanille (ou extrait de vanille) | 1 gousse (ou 1 c. à soupe) |
Caramel liquide | Pour le moule |

Étapes de préparation du flan aux œufs à l’ancienne
1. Préparer le lait vanillé
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour libérer ses graines (ou ajoutez l’extrait de vanille). Laissez chauffer jusqu’à ce que le lait soit tiède, mais sans bouillir. Retirez la gousse de vanille si utilisée.
2. Préparer l’appareil à flan
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Cela garantit une texture légère et fondante au flan.
- Incorporez le lait tiède progressivement dans le mélange œufs-sucre tout en fouettant pour éviter la cuisson des œufs.
3. Caraméliser le moule
- Versez du caramel liquide au fond du moule à flan pour recouvrir uniformément le fond. Vous pouvez utiliser du caramel maison ou du caramel prêt à l’emploi.
4. Cuisson au bain-marie
- Versez la préparation dans le moule caramélisé.
- Placez le moule à flan dans un plat à four plus grand rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule. Cette cuisson au bain-marie permet une chaleur douce et homogène pour une texture lisse et sans bulles.
- Enfournez pendant 45 minutes à 1 heure. Le flan est prêt lorsqu’il est pris au centre et légèrement doré sur le dessus. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
5. Refroidissement et démoulage
- Laissez refroidir complètement le flan avant de le démouler. Une fois à température ambiante, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’il soit bien frais avant de servir.
Temps de préparation et portions
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes à 1 heure
- Temps total : 1h5 à 1h20
- Portions : 6 personnes
Histoire du flan aux œufs
Le flan aux œufs est un dessert ancestral, dont les origines remontent à l’époque romaine. À l’origine préparé simplement avec des œufs et du lait, il s’est enrichi au fil du temps avec du sucre et des arômes comme la vanille ou le caramel. Ce dessert est devenu un symbole de la cuisine familiale, apprécié pour sa simplicité et son goût réconfortant. En France, il est souvent servi pour les grandes occasions ou les repas dominicaux.
Astuces pour réussir votre flan aux œufs à l’ancienne
- Utilisez du lait entier : Cela garantit une texture plus onctueuse et riche.
- Incorporez le lait tiède progressivement : Si le lait est trop chaud, il risque de cuire les œufs et de créer des grumeaux.
- Pour un flan sans bulles : Passez la préparation à travers une passoire fine avant de la verser dans le moule pour éliminer les éventuelles impuretés.
- Ajoutez une touche d’originalité : Vous pouvez parfumer le flan avec un zeste d’orange ou un soupçon de fleur d’oranger pour varier les saveurs.
Variantes gourmandes du flan aux œufs
- Flan au caramel maison : Préparez un caramel maison en faisant fondre 100 g de sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
- Flan à la noix de coco : Ajoutez 50 g de noix de coco râpée à la préparation pour une version exotique.
- Flan au café : Remplacez une partie du lait par du café fort pour une touche aromatique intense.
- Flan au chocolat : Incorporez 100 g de chocolat fondu au mélange lait-œufs pour un dessert chocolaté et fondant.
FAQ : Questions fréquentes sur le flan aux œufs
Peut-on utiliser du lait demi-écrémé ou écrémé ?
Oui, mais le flan sera moins crémeux et riche qu’avec du lait entier.
Combien de temps peut-on conserver le flan au réfrigérateur ?
Le flan se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler le flan aux œufs ?
Il est déconseillé de congeler le flan, car sa texture peut devenir granuleuse après décongélation.
Comment éviter que le flan ne craquelle sur le dessus ?
La cuisson au bain-marie et une température douce (180°C) permettent d’éviter ce phénomène.
Peut-on remplacer la gousse de vanille par un autre arôme ?
Oui, vous pouvez utiliser de la cannelle, du rhum ou de l’extrait d’amande selon vos préférences.
Conclusion
Le flan aux œufs à l’ancienne est un dessert simple et délicieux qui ravit les papilles grâce à son équilibre parfait entre douceur et onctuosité. Idéal pour clôturer un repas ou pour un goûter gourmand, il incarne la cuisine maison dans toute sa splendeur. En suivant cette recette pas à pas, vous obtiendrez un flan fondant et parfumé à souhait, digne des meilleures traditions familiales. À vos fourneaux, et savourez chaque cuillère !
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