Le ragoût de haricots blancs et viande fondante est un plat mijoté qui traverse les générations et s’invite sur nos tables avec son parfum chaleureux et sa texture fondante. Composé de haricots blancs tendres, de morceaux de viande savoureux et d’un bouillon parfumé aux épices et aux herbes, ce plat réconfortant se déguste en toute saison.
Que vous le prépariez avec du porc ou de l’agneau, ce ragoût est une invitation au voyage culinaire, rappelant les traditions méditerranéennes et les recettes familiales qui mijotent lentement pour exalter les saveurs.
En plus d’être nourrissant et équilibré, ce ragoût est encore meilleur réchauffé, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l’avance.
Les Ingrédients pour 4 Personnes
Les Légumineuses
- 300 g de haricots blancs secs (ou 600 g en conserve)
La Viande
- 500 g de viande de porc ou d’agneau (épaule ou collier), coupée en morceaux
Les Légumes et Aromates
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches pelées)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Les Liquides et Épices
- 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Pour la Touche Finale
- Quelques brins de persil frais, haché
- Pain grillé ou riz, pour accompagner
Étapes de Préparation : Un Ragoût Riche en Saveurs
1. Préparer les Haricots Blancs (si secs)
- La veille, faites tremper 300 g de haricots blancs secs dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures.
- Le jour-même, égouttez-les et faites-les cuire pendant 1 heure dans une grande casserole d’eau bouillante.
- Égouttez et réservez.
(Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.)
2. Faire Dorer la Viande
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer pendant 5 minutes de chaque côté.
- Retirez-les et réservez.
3. Préparer la Base du Ragoût
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika, le laurier et le thym.
- Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes pour concentrer les saveurs.
4. Mijotage Lent pour une Viande Fondante
- Replacez la viande dans la cocotte avec les légumes et les haricots blancs.
- Versez 500 ml de bouillon pour couvrir l’ensemble.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis couvrez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures, en remuant de temps en temps.
(Si le ragoût épaissit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson.)
5. Servir et Déguster
- Retirez la feuille de laurier et la branche de thym.
- Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
- Servez bien chaud avec du pain grillé ou du riz.
Astuces pour un Ragoût Encore Plus Savoureux
- Une touche épicée ? Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou un morceau de chorizo dans la sauce pour relever le goût.
- Une viande encore plus tendre ? Prolongez la cuisson de 30 minutes supplémentaires à feu doux.
- Des saveurs plus méditerranéennes ? Ajoutez des olives noires et un peu de zeste d’orange râpé.
- Un ragoût plus riche ? Incorporez quelques dés de lard fumé pour un goût plus corsé.
Accompagnements Idéaux pour ce Ragoût
Pour un Repas Équilibré
- Du riz basmati : Pour absorber la sauce et équilibrer le plat.
- Du pain de campagne grillé : Pour une touche rustique et gourmande.
- Une salade verte croquante : Pour un contraste de textures et de fraîcheur.
Accords Mets et Vins
- Un vin rouge du Sud-Ouest : Comme un Cahors ou un Madiran, pour une belle harmonie avec les saveurs du ragoût.
- Un Côtes-du-Rhône : Pour sa rondeur et ses notes épicées qui s’accordent avec le paprika et la tomate.
Questions Fréquemment Posées
Peut-on préparer ce ragoût à l’avance ?
Oui, il est encore meilleur le lendemain. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez à feu doux.
Combien de temps peut-on conserver ce ragoût ?
Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, il se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Comment épaissir la sauce du ragoût ?
Si la sauce est trop liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide, puis laissez mijoter quelques minutes.
Peut-on faire ce ragoût à la mijoteuse ?
Oui ! Faites revenir la viande et les légumes avant de tout transférer dans la mijoteuse et laissez cuire 6 à 8 heures en mode low.
Conclusion : Un Plat Chaleureux et Gourmand à Partager
Le ragoût de haricots blancs et viande fondante est un plat généreux, idéal pour un repas en famille ou entre amis. Avec ses arômes riches, sa viande tendre et sa sauce onctueuse, il offre un vrai moment de réconfort à chaque bouchée.
Testez cette recette et laissez-vous séduire par ce plat mijoté plein de saveurs !
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