Les nouilles sautées aux légumes grillés et sauce teriyaki sont une véritable explosion de saveurs et de textures. Ce plat équilibré marie la tendreté du tofu doré ou du poulet grillé, le croquant des légumes légèrement grillés et la richesse d’une sauce teriyaki maison à la fois douce, sucrée et savoureuse.
Inspirée de la cuisine japonaise, la sauce teriyaki apporte une touche umami irrésistible qui enrobe chaque bouchée. Grâce à une cuisson rapide au wok ou à la poêle, les légumes conservent leur fraîcheur et leur croquant, tandis que les nouilles absorbent parfaitement la sauce.
Ce plat est idéal pour un dîner express, car il se prépare en moins de 30 minutes. Que vous soyez végétarien, amateur de tofu ou préfériez une version au poulet, cette recette est totalement adaptable selon vos envies.
Ingrédients pour 2 personnes
Pour les nouilles sautées
- 200 g de nouilles (soba, udon, nouilles de blé ou de riz)
- 200 g de tofu ferme (ou poulet coupé en cubes)
- ½ brocoli, coupé en fleurettes
- ½ poivron rouge, émincé
- ½ poivron vert, émincé
- 1 oignon, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol, colza ou sésame)
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (pour la finition)
Pour la sauce teriyaki
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel (ou de sirop d’érable pour une version vegan)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître (optionnel pour un goût plus umami)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de maïzena, diluée dans 1 cuillère à soupe d’eau
Astuce : Pour une touche plus acidulée, ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert ou de yuzu à la sauce.
Étapes de Préparation
1. Préparer le tofu et les légumes
- Coupez le tofu en cubes d’environ 2 cm de côté.
- Émincez les poivrons et l’oignon en fines lamelles.
- Blanchissez le brocoli en le plongeant 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-le immédiatement pour préserver son croquant.
Astuce : Pour un tofu ultra-croustillant, pressez-le légèrement avec du papier absorbant avant de le cuire.
2. Cuire les nouilles
- Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y les nouilles.
- Faites-les cuire selon les instructions du paquet (généralement entre 3 et 5 minutes).
- Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
3. Faire griller le tofu
- Dans une poêle ou un wok, chauffez l’huile végétale à feu moyen.
- Ajoutez les cubes de tofu et faites-les dorer pendant 3 à 5 minutes, en les retournant régulièrement pour obtenir une belle croûte dorée.
- Retirez-les et réservez.
Astuce : Pour une texture encore plus croustillante, enrobez le tofu de fécule de maïs avant cuisson.
4. Faire sauter les légumes
- Dans la même poêle, ajoutez l’ail et l’oignon. Faites revenir pendant 1 minute à feu moyen.
- Ajoutez les poivrons et le brocoli, puis faites-les sauter pendant 3 minutes, en remuant régulièrement.
5. Ajouter la sauce et les nouilles
- Incorporez le tofu grillé, puis les nouilles égouttées.
- Versez la sauce teriyaki, mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes, le temps que la sauce enrobe bien les ingrédients.
6. Servir et déguster
- Disposez les nouilles sautées dans des bols ou assiettes creuses.
- Parsemez de graines de sésame grillées pour apporter du croquant.
- Servez immédiatement et dégustez bien chaud.
Astuces pour des nouilles sautées parfaites
1. Bien cuire les nouilles
- Rincez-les à l’eau froide après cuisson pour éviter qu’elles ne collent.
- Ajoutez une cuillère d’huile de sésame après égouttage pour un léger goût torréfié.
2. Ne pas trop cuire les légumes
- Faites-les sauter à feu vif pour qu’ils restent croquants.
- Ajoutez-les progressivement en fonction de leur temps de cuisson (le brocoli met plus de temps que les poivrons).
3. Adapter la sauce teriyaki
- Pour une sauce plus épaisse, ajoutez un peu plus de maïzena.
- Pour une version plus sucrée, augmentez la quantité de miel ou de sirop d’érable.
- Ajoutez un peu de piment ou de sauce sriracha pour une touche épicée.
4. Personnaliser la recette
- Ajoutez des noix de cajou grillées ou des amandes effilées pour plus de croquant.
- Intégrez des champignons shiitakés ou des pousses de bambou pour une saveur encore plus asiatique.
Variantes de la recette
- Nouilles sautées au poulet teriyaki : Remplacez le tofu par des morceaux de poulet marinés dans la sauce teriyaki avant cuisson.
- Nouilles vegan aux légumes et sauce cacahuète : Remplacez la sauce teriyaki par une sauce à base de beurre de cacahuète, sauce soja et lait de coco.
- Nouilles thaï épicées : Ajoutez du piment rouge frais et du jus de citron vert pour une version plus relevée.
Avec quoi accompagner ces nouilles sautées ?
- Une soupe miso en entrée pour une touche japonaise authentique.
- Un bol de riz vapeur pour équilibrer les saveurs.
- Un thé vert ou un saké pour une expérience complète.
Questions Fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il est possible de préparer la sauce et de cuire les nouilles en avance, puis de tout assembler au dernier moment.
Peut-on remplacer la sauce teriyaki ?
Oui, vous pouvez la remplacer par une sauce soja sucrée maison ou une sauce hoisin diluée.
Comment éviter que les nouilles deviennent molles ?
Ne les faites pas trop cuire et rincez-les bien sous l’eau froide après cuisson.
Peut-on congeler cette recette ?
Il est préférable de congeler uniquement les légumes grillés et la sauce. Les nouilles doivent être préparées fraîches pour conserver leur texture.
Conclusion
Les nouilles sautées aux légumes grillés et sauce teriyaki sont un plat rapide, équilibré et savoureux, parfait pour un dîner improvisé. Que vous choisissiez du tofu ou du poulet, cette recette allie textures croquantes, saveurs sucrées-salées et parfums exotiques. Essayez-la et régalez-vous !
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