La paella noire à l’encre de seiche est une variante raffinée et savoureuse de la célèbre paella espagnole. Cette recette, originaire de la région de Valence, est particulièrement prisée pour son goût intense de fruits de mer et sa couleur ébène caractéristique. Si vous souhaitez surprendre vos convives avec un plat original et riche en saveurs marines, cette paella noire est un excellent choix.
Les Origines de la Paella Noire
La paella noire (ou “arroz negro”) est une spécialité espagnole typique des zones côtières, notamment de la Communauté valencienne et de la Catalogne. Contrairement à la paella traditionnelle au safran, cette version doit sa teinte caractéristique à l’encre de seiche, qui lui confère une saveur marine intense. Ce plat est souvent servi avec une sauce aïoli pour apporter une touche d’onctuosité et d’ail subtilement parfumée.
Recette de la Paella Noire à l’Encre de Seiche
Ingrédients (Pour 6 personnes)
Pour la paella :
400 g de riz rond (type Bomba ou Arborio)
500 g d’anneaux de calamars
300 g de seiches coupées en morceaux
200 g de crevettes entières
200 g de moules fraîches
2 sachets d’encre de seiche (ou 6 g d’encre fraîche)
2 tomates bien mûres râpées
1 poivron rouge coupé en lanières
2 gousses d’ail hachées
1 oignon moyen finement haché
1 litre de fumet de poisson chaud
10 cl de vin blanc sec
10 cl d’huile d’olive vierge extra
1 c. à café de paprika fumé
1 dose de safran (ou 1/2 c. à café de curcuma)
Sel et poivre
Pour la touche finale :
1 bouquet de persil frais ciselé
1 citron coupé en quartiers
Préparation
Préparation des ingrédients
Nettoyez les moules sous l’eau froide en retirant les filaments. Décortiquez la moitié des crevettes, en gardant les autres entières pour la décoration. Faites chauffer le fumet de poisson et ajoutez-y le safran.
Cuisson des fruits de mer
Dans une grande poêle à paella, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les morceaux de seiche et les anneaux de calamars, puis faites-les revenir 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates râpées, le paprika, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 minutes.
Cuisson du riz et incorporation de l’encre
Ajoutez le riz dans la poêle et mélangez pour qu’il s’imprègne des saveurs. Versez progressivement le fumet chaud en laissant le riz absorber le liquide avant d’en rajouter. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les moules et les crevettes. Diluez l’encre de seiche dans un peu de bouillon puis versez-la sur la paella. Laissez cuire encore 10 minutes à feu doux jusqu’à absorption totale du liquide.
Finition et service
Hors du feu, couvrez la paella avec un torchon propre et laissez reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais et ajoutez quelques quartiers de citron. Servez chaud avec un filet de jus de citron.
Astuces pour une Paella Noire Réussie
- Utilisez un fumet de poisson maison pour une saveur plus intense.
- Ne mélangez pas le riz après avoir ajouté le fumet, cela permet d’obtenir la fameuse croûte dorée au fond de la poêle (“socarrat”).
- Ajoutez l’encre de seiche progressivement pour contrôler la couleur et le goût.
- Préférez une cuisson lente à feu doux pour une absorption homogène des arômes.
Valeurs Nutritionnelles par Portion
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | ~450 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Lipides | 10 g |
| Glucides | 55 g |
| Fibres | 3 g |
| Sodium | 750 mg |
Bienfaits de la Paella Noire à l’Encre de Seiche
La paella noire n’est pas seulement délicieuse, elle offre aussi plusieurs bienfaits nutritionnels :
- Riche en protéines grâce aux fruits de mer, idéale pour le développement musculaire.
- Bonne source d’oméga-3, bénéfique pour la santé cardiaque.
- Faible en matières grasses saturées, parfait pour une alimentation équilibrée.
- Contient du fer et du zinc, essentiels pour le système immunitaire.
Conclusion
Que vous soyez amateur de fruits de mer ou simple curieux à la recherche d’une nouvelle expérience culinaire, la paella noire à l’encre de seiche est un plat incontournable. Son goût iodé unique, son aspect élégant et sa richesse nutritionnelle en font un mets de choix pour toutes les occasions. N’hésitez pas à l’accompagner d’un bon vin blanc sec pour sublimer ses saveurs !
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