La galette des rois à la frangipane est une véritable institution lors de l’Épiphanie. Avec sa pâte feuilletée croustillante et sa garniture généreuse à base de poudre d’amandes, elle séduit les petits comme les grands. Découvrez comment préparer cette galette emblématique pour partager un moment gourmand et convivial en famille ou entre amis.
Pourquoi choisir cette recette traditionnelle de galette des rois ?
- Classique et indémodable : La frangipane, à base de poudre d’amandes, est la garniture par excellence.
- Facile à réaliser : Cette recette simple permet même aux débutants de réussir une galette parfaite.
- Partage et tradition : Avec la fève cachée, couronnez votre roi ou reine du jour !
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la galette
- 2 disques de pâte feuilletée : Prêts à l’emploi ou faits maison pour plus d’authenticité.
- 125 g de beurre mou : Apporte du fondant à la frangipane.
- 125 g de sucre en poudre : Pour sucrer délicatement la garniture.
- 125 g de poudre d’amandes : L’ingrédient phare pour une saveur douce et gourmande.
- 2 œufs : Pour lier la garniture.
- 1 cuillère à soupe de rhum : Facultatif, mais ajoute une note parfumée.
- 1 fève : Incontournable pour désigner le roi ou la reine du jour.
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf : Pour une belle couleur dorée sur le dessus.

Étapes de préparation de la galette des rois à la frangipane
1. Préparer la crème frangipane
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre à l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez la poudre d’amandes, les 2 œufs et le rhum. Mélangez bien pour obtenir une garniture homogène et onctueuse.
2. Assembler la galette
- Déposez un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Étalez la frangipane sur le disque en laissant un bord libre de 2 à 3 cm pour éviter que la garniture ne déborde.
- Insérez la fève dans la crème, de préférence vers le bord pour réduire les risques de tomber dessus en coupant.
- Recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée.
3. Souder les bords
- Appuyez délicatement avec les doigts pour souder les bords des deux disques de pâte.
- Pour une meilleure étanchéité, utilisez une fourchette ou pincez les bords avec précaution.
4. Dorer et décorer
- Badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
- Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs sur la pâte (spirales, losanges, étoiles, etc.) sans la percer.
5. Cuire la galette
- Enfournez la galette dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.
- Surveillez la cuisson pour éviter que la galette ne brûle et baissez légèrement la température si nécessaire.
6. Déguster
- Laissez refroidir la galette quelques minutes avant de la déguster.
- Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les saveurs de la frangipane.
Astuces pour une galette parfaite
- Pâte feuilletée maison : Si vous avez le temps, préparez votre propre pâte feuilletée pour un résultat encore plus croustillant.
- Ajoutez une touche gourmande : Pour varier les plaisirs, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère ou de la poudre de noisettes.
- Pour une galette bien dorée : Badigeonnez une seconde couche de jaune d’œuf après 10 minutes de cuisson pour un effet plus brillant.
- Conserver la galette : Si elle n’est pas consommée immédiatement, conservez-la à température ambiante dans un torchon propre pour qu’elle garde son croustillant.
Accompagnements idéaux pour la galette des rois
- Cidre brut ou doux : Un classique qui se marie parfaitement avec la galette.
- Thé ou café : Pour une pause gourmande en après-midi.
- Jus de fruits : Une option sans alcool qui plaît particulièrement aux enfants.
Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion)
Composants | Valeurs approximatives |
---|---|
Calories | 380 kcal |
Protéines | 7 g |
Lipides | 24 g |
Glucides | 32 g |
Fibres | 2 g |
Sucres | 16 g |
Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients et les marques utilisées.
Questions fréquentes sur la galette des rois à la frangipane
Puis-je préparer la galette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la galette et la conserver au réfrigérateur avant de l’enfourner. Sortez-la 15 minutes avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
Que faire si la pâte feuilletée se décolle ?
Assurez-vous de bien souder les bords et de ne pas étaler la frangipane trop près des bords. Vous pouvez également humidifier légèrement les bords pour faciliter l’adhérence.
Puis-je remplacer la poudre d’amandes ?
Oui, vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes ou de pistaches pour une variante originale et gourmande.
Comment éviter que la galette ne soit trop sèche ?
Ne dépassez pas le temps de cuisson recommandé et surveillez régulièrement la galette. La crème frangipane maintient également le cœur moelleux de la galette.
Conclusion : Une galette des rois qui fera l’unanimité
Cette galette des rois traditionnelle à la frangipane est un incontournable pour célébrer l’Épiphanie comme il se doit. Simple à réaliser et toujours aussi gourmande, elle réunira petits et grands autour d’un délicieux moment de partage.
Alors, à vos fourneaux et que le roi ou la reine soit couronné(e) ! Bon appétit et joyeuse Épiphanie !
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